餐饮外卖商家将迈向健康、营养的新战场_风闻

当外卖在品类、便捷性等维度的发展逐渐接近瓶颈，消费者的需求开始向食品安全、营养健康升级，餐饮商家的外卖竞争或由此进入新的阶段。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠；编辑：王秀清。

外卖的兴起，最初是解决消费者更方便、快捷就餐的问题，而随着外卖在消费者生活中所占的比重越来越大，以及品类丰富程度、便捷度的提升，卫生安全、营养健康度等原本的“次要需求”，在消费者的外卖选择维度中的权重也就开始不断攀升，由“吃得到”变成“吃得好”。

而想匹配上消费者的需求，不仅需要餐饮商家的自觉，也需要市场、平台、机构、监管等多方形成合力，倒逼餐饮外卖行业整体再次升级。

饿了么推出放心点战略、与食极星美食标准评价体系的合作，正是希望从平台层面，推动更卫生、营养健康外卖的发展，同时也给真正专注打造产品的商家带来了全新的“大杀器”。

饿了么+食极星标准评价体系，如何让菜品品质权威展示？

3月21日，饿了么在“定义智慧餐饮，链接数字美食”高峰论坛上宣布，与美食标准评价体系食极星达成战略合作，饿了么将发挥自身优势的数字产品能力，在App上为完成食极星认证的菜品，进行专门的标识及推广，帮助商家打造明星菜品的同时，更让每道菜的健康与营养对消费者更透明化。

中国互联网络信息中心数据显示，中国外卖用户规模已超5亿，随着外卖不断深入越来越多人的生活，消费者对外卖安全、营养的需求也在不断提升。饿了么首席运营官谌伟业表示，国家卫生健康委负责制定的《健康中国行动（2019—2030年）》发展战略中提到，饮食风险因素导致的疾病负担占到15.9%，已成为影响人群健康的主要危险因素。因此，饿了么一直希望能发挥自身平台的力量，推动外卖成为“妈妈放心”的外卖。

据了解，食极星是中国预制菜产业联盟研究院全力建设的美食标准评价体系，指导单位为国家级权威机构国家食物与营养咨询委员会、中国农学会食物与营养专业委员会，具备足够的科学性与权威性。

食极星联合了相关的各领域专家，对菜品通用链路和品类评价进行了系统梳理，从食材用料、营养价值、感官体验三个维度，对菜品进行定性、定量计分评级，无论从权威性、专业度、科学性上，食极星都和饿了么的期望高度适配。

△食极星评价标准

对食极星来说，和饿了么的合作也让此前一直存在于研究院、实验室的研究成果，有了应用的平台。中国预制菜产业联盟研究院院长昕原就在采访中表示，研究院对菜品标准的研究已经持续了三年，但在与饿了么达成合作前，一直没能得到很好的应用，也不知道该如何去应用。

其实，目前市场上很多面对消费者的评级评分，基本都是基于餐厅，且更多是站在品牌、菜品口味、呈现、服务、商业价值等综合角度，横向地去完成评定。

食极星则是第一次由专业机构，以科学的方法依据原料、成分等，针对菜品纵向地进行评分、评级。

据红餐网了解，所有参与、申请食极星认证的菜品，样品都将送到农业农村部的质检中心进行检测，由该质检中心出具报告；再由食极星根据检测报告的结果，以及实际的专业品鉴，给出菜品相应的评分、评级；最后通过饿了么App平台，给菜品打上专门的标识，并将评级结果、菜品具体的营养成分，向展示消费者，帮助其进行外卖菜品选择。

△饿了么App上全文展示检验报告

截至目前，食极星已与96个餐饮品牌合作，认证了106道菜品，覆盖饿了么平台上30000家餐饮门店。

让品质菜品离消费者更近，帮助商家打造明星单品

在战略合作发布当天，饿了么就在App上为首批食极星菜品打上了专门的标识，消费者可以点击标识，查看菜品的评分，以及科学、专业的菜品原料、营养成分、味道口感等信息，并了解食极星的评分依据。

比如某品牌的红烧鱼套餐，消费者点击食极星的特殊标识后，会显示该菜品有利于健康用脑、补血养气，以及菜品在食极星标准体系中三大维度的评分，还会详细标注能量、蛋白质、脂肪、碳水、钠等主要营养成分的含量，并告诉消费者该菜品铁元素丰富，能提供人体每日所需的30%的铁元素，因此在营养价值上获得了8分的较高评分。

此外，页面还会显示菜品使用的食材种类、来源，谌伟业透露，未来饿了么还可能给食材加入溯源体系，让消费者清楚地知道某个菜品的食材来自哪座牧场，甚至是哪头牛，让消费者吃得更明白、更安心。

在外卖必然走向更营养、健康的趋势下，食极星这样详细的菜品评价，不仅服务了消费者，还能帮助商家更容易打造自己的明星菜品。

过去，外卖商家想打造明星菜品，痛点是很难找到一个客观、权威第三方的评价。为了避免“酒香也怕巷子深”于是要么通过营销手段对菜品进行突出，要么这个菜品做优惠提高销量，进而演变成商家之间营销能力的竞争，而非产品本身的竞争，消费者也只能通过网络信息覆盖、其他消费者主观的评价，去猜测这个菜好不好吃、食材如何，难免踩雷。

在经历前些年的市场营销爆炸后，消费者也开始对各类营销手段“免疫”，特别是在疫情影响下，逐渐回归到更看重餐饮产品本身。

而食极星是以科学、专业、更可信的方式和客观的数据，告诉消费者一道菜好在哪里，凭什么成为商家的招牌，通过产品自身的品质去打动消费者，提高消费者信任度、消费者粘性，从而打造明星产品。

而且这样的菜品认证呈现，能帮助消费者更好地选择自己想吃，且适合自己吃的菜品，特别是健身、孕妇等对饮食有着特殊要求的消费者。

比如对健身人群来说，外卖的弊端可能就在于不好计量营养成分，尽管市面上有不少的轻食外卖，但能准确标注能量、营养成分的却并不多。食极星的体系在这时，就更显出帮助消费者选择的作用, 同时也帮助商家更精准地抓住目标客群。

像食极星认证的上脑牛排沙拉，“增肌好搭档”的标签一下就能抓住让健身人群的目光，详细的营养成分表则能让消费者轻松判断是否选择这款产品，降低选择成本，同时还能结合检验报告中的详细数据，较准确地计算每餐的热量、营养成分摄入。

在健身人群对营养成分信息有着强需求的情况下，食极星体系无疑大大提高商家在同类门店中的竞争力，让商家更容易、更精准地抓住目标消费者、提升复购。

对于有意打造爆品的商家而言，食极星将会是一款定制化的“称手武器”，它同时解决了两个痛点问题，既能获得权威的第三方认证，又能在饿了么平台上，伴随进行每一次用户消费进行透明化的展示，这对整个餐饮行业来说，也是一个新颖的工具。

“放心点”金字塔助推外卖再次升级

除了与食极星体系的合作，谌伟业还在论坛上首次系统阐述了饿了么的“放心点”战略。

就如马斯洛需求理论，饿了么认为消费者对外卖的需求也类似于一个金字塔，最底层的就是卫生、安全，是餐饮外卖最基本的标准和底线，但也是目前外卖最容易“躲过”消费者、监管监督的部分。

针对这一问题，饿了么与监管机构、运营商等的多方合作，通过在商户后厨安装摄像头等方式，持续推动餐饮行业“互联网+明厨亮灶”的智慧监管模式，同时进一步推出“小蓝心”服务标准，从商家实际情况、消费者真实评价、无忧售后服务，三位一体地保障消费者的食品安全。

据了解，目前饿了么已经在超20座城市，以该模式落地了30条“网络餐饮食品安全示范街”。

吃得安全以后，消费者关注的就是好不好吃。如果说食品安全只是餐饮外卖的准入门槛，那么产品是否美味就开始成为商家的竞争点。

围绕消费者这一需求，从2022年8月起，饿了么根据客观口碑原则推出了“放心点•榜”，陆续在上海、杭州等26座城市上线。该榜单以外卖食客的评价作为唯一标准，每月更新，以体现餐厅过去一个月真实消费和口碑评价，为消费者提供真正有参考价值的信息。

在安全、好吃的基础之上，吃得健康成为现代消费者对外卖的新需求。而在这个金字塔的最顶层，就是食极星的评价体系，通过权威、科学的认证，直接告诉消费者这个菜品是否健康、具备哪些营养价值。

谌伟业透露，饿了么希望能基于平台数字能力，通过“放心点”金字塔的搭建，让消费者“吃得安全—吃得好—吃得健康”，实现外卖让“妈妈放心”。

不过，他也表示，“这不是饿了么单力就能做成的事，所以饿了么希望发挥自己的平台优势，构建一个由监管部门、外卖平台、专业机构、餐饮商家、上下游产业链和消费者，多方共治的餐饮外卖品质评价体系。”

而这一套体系，其实也正是在通过评价机制，助推整个餐饮外卖相关产业链的升级。

正如昕原说的，食极星的评级机制也是在引导外卖商家打造更好的产品，“食极星在标准信息的填报之外，还鼓励商家对他的上游供应链信息进行填报，这些信息一旦得到认证和核实，就会在最终得分上体现出这种鼓励。”

在这一套评价体系下，既可以通过信息填报机制，引导商家在实际经营中思考自己什么东西做得不够，去补足自己的短板，还可以引导商家选择更优质的食材，倒逼上游供应链提供更好的产品，从而让整个外卖产业链的品质得到提升。

这也是食极星的评分评级对象为菜品而非餐厅的原因之一，“我们认为餐饮这个产业不是一个简单的平面，而是一个纵深的产业，它连着田间到餐桌整个的链路”，昕原如此解释。

而饿了么和食极星正是希望通过平台、标准体系的影响力，链接多方实现共治，最终推动整个外卖行业及其上下游产业链，从最初的“吃得到”，向“吃得更安全、更营养健康”的二次升级。