川渝火锅激战魔都，17万餐饮店冻品需求爆发_风闻

本期看点

1、最近，各路火锅纷纷进军魔都

2、火锅连锁化发展的痛点与机遇

3、中国“冻品版Sysco”提出破解方案

第 1326期

   文 | 星野

新增1073家首店

各路火锅纷纷进军魔都

在跌宕起伏的2022年，上海凭借着强劲实力，全年新增1073家首店，几乎与2021年持平，和深圳、杭州分列全国前三。

马云说 ：上海是桥头堡，如果说要有一个城市能够代表改革创新和发展的高度，我觉得只有上海 。

上海是中国连锁餐饮的“掘金高地”，众多餐饮“弄潮儿”，都在这块兵家必争之地“一决高下”。打开大众点评，火锅排行榜前5，诸如五里关火锅、杉姐老火锅、朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅、珮姐老火锅，均是当下炙手可热的品牌。

◎ 排队盛况

去年开业的朱光玉火锅馆上海首店，其高峰期排队时常超过700桌，翻台率稳定超过6次/天。朱光玉创始人梁熙桐说，打响上海首店，是其在华东片区发展的重要一环。

朱光玉的上海二店，也在前不久刚刚开业，同时，“后火锅&重庆啤酒体验店”亮相上海南京东路，五里关火锅老板告诉火锅餐见，即将开启二店，上海市场极具潜力！

◎ 产品多样化

火锅品牌“入沪”的深层次原因，首先，上海的城市文化更包容、更多元，充满更多的机遇和可能性；其次，一线城市大洗牌后，留下的空位，对于其他品牌而言，价格更便宜、选择更多、店铺更优质，时间节点更合理。

上海是入海口，自带海上文明的属性，而海上文明最典型的特征就是“进击、扩张、冒险、即时享受”，这就使得许多品牌到了上海后，也拥有了这种体质。

不难发现，这些品牌寻求的都是连锁化、规模化、标准化，他们试图把上海作为“跳板”，成功跻身全国头部品牌的阵营。窄门餐眼显示，目前上海餐饮门店总数达17.8万家，接下来，冻品需求将呈爆发式增长。

火锅连锁化率冲到25%

背后却困难重重

2023中国火锅经营发展报告显示，疫情三年，尽管火锅门店数量有所下滑，但品牌的连锁门店数量却逆势增长，火锅连锁化率从2019年的15.1%增至2022年的25.0%，超出餐饮行业的连锁化率18.3%。

放眼整个餐饮行业，西贝推“中式汉堡”快餐子品牌，计划2023年开300-500家店；雪王投资的汇茶计划未来三年门店上千，重点发力加盟；呷哺呷哺新品牌趁烧，未来3年计划开店突破百家……

繁荣的背后也有痛点，每年的3·15，连锁餐饮似乎都成了“重灾区”。今年不仅是小餐厅被曝出食安问题，许多知名连锁餐厅也频频被曝后厨乱象。

这些乱象的背后，再一次让我们看到，餐饮连锁品牌，尤其是开放加盟的，想要保证“品质”之路，真的是步履维艰，困难重重。

火锅行业想要跑出更多的百店连锁、千店连锁，甚至万店连锁企业，必须在以下两方面寻求突破，分别是运营上的组织管理能力、供应链的标准化整合能力。

嗅到餐饮端的需求，就有供应链端企业立马作出反应，3月24日，华鼎供应链上海分公司正式开仓，引发业界关注。

◎ 华鼎上海分公司开业现场

这是华鼎供应链在上海布局的第一个高标冷库，择址上海，于品牌，实现对上海及周边县乡区域的全面覆盖，加速全国布局战略；于客户，凭借区位优势，助力其打开长三角区域优质市场；于行业，推送冷链物流行业快速发展。

加盟步入5.0

中国“冻品版Sysco”提出破解方案

随着连锁程度的不断加深，火锅品牌开始从后端供应链上着手，为加盟商提供相关的解决方案，火锅连锁化进程步入5.0时代，向“连而又锁”进化，火锅餐见数据研究院称之为“创新供应链”模式。

整体来看，餐饮连锁当前还比较分散，大家都需要一仓发全国，但长期以来成本高昂，需要自己建仓，养团队，而且有很多不可控因素。

而华鼎，担任的就是供应链“中枢神经系统”的角色，并探索出破解方案——

1、降低物流成本，保证产品质量：商家不需要建团队，不需要找仓，只需要把需要向全国门店输送的货品放到华鼎的仓库中，按流量计费。

华鼎供应链负责人告诉火锅餐见，“原本每个环节都要承担仓储费和物流费，通过华鼎链接起来后，食品工厂端省了仓储费，客户省了物流费，由此实现整个产业链条的优化”。 

◎ 华鼎上海仓

一方便是送货上门，商家不用再费力接货；另一方面保证产品质量，有破损负责赔付，过去是没有这样的服务的。

2、提供SAAS系统，用科技提升效率：“科技改变生产力，数字化时代，我们技术研发团队是160人，纯物流公司只做运输，但我们拼的不是价格是价值”。

华鼎已经做到“一点接入、全网服务”。跟华鼎一家供应商合作，可以解决全国的冷链物流问题，而很大部分功劳源自华鼎云SAAS平台。

通过华鼎的系统，每家门店的订单都看得到，一是知道哪个产品卖得好，二是可以发现异常、防止串货。

近日，华鼎上海仓也迎来了首位客户夸父炸串，“货品能这么快入库，我们对于终端门店的运营支持更加稳定和强大了，仓库离门店更近，配送时效也更快，能更高效地满足上海区域超110家终端门店的配送需求”，夸父炸串上海区域负责人说。

◎ 华鼎供应链上海仓外景

除了夸父炸串，万店连锁品牌锅圈食汇也入驻了华鼎供应链上海仓，截至目前，华鼎供应链累计服务餐饮连锁、新零售、生产工厂等各类客户超1000家，服务终端门店数量超120000+。

而成立于2019年的华鼎供应链，早已打造起自己的“高速公路”，截至目前在全国已设立25个分支机构，17个省级中心仓，仓储面积30万平方，干支线网络2470条，可调配冷藏车5000+辆，辐射全国20多个省，243个地级市，1749个县。

“华鼎有一个梦想，就是要成为“中国冻品版Sysco”，让中国最偏远的乡村老百姓吃上好吃、不贵、新鲜、安全的冷冻食材“，华鼎供应链负责人说。

附加值越高，竞争力就越大，不仅是华鼎的理念，更是整个餐饮行业的逻辑，未来，谁能向行业输出性价比更高的服务，谁就能在各自领域拥有一席之地。