首创“沿街取”，瞄准在途场景，星巴克第三空间讲出新故事？_风闻

这几天，星巴克携手高德推出的“沿街取”服务，在行业里刷屏了。

继到店、到家之后，星巴克再次拓展“第三空间”边界，开创“在途”这一全新消费场景。

在国内尚属首创的“沿街取”，到底是什么新服务？对行业有什么意义？我在上海体验了一番。

瞄准咖啡在途场景

星巴克“沿街取”在业内刷屏

3月中的上海，小雨还有一丝清冷，坐在网约车上，我打算亲自体验一下星巴克最近热门的新服务“沿街取”。

打开高德地图，视觉C位，又加了醒目标识的“沿街取”服务，很容易找到，我选择了途中将要经过的星巴克上海一家门店，下单了2杯本月新品星巴克山茶花花漾拿铁。

我发现，“沿街取”服务的菜单，使用的是啡快原版，熟客可以很快找到想点的产品，能最大化缩短点单时间。

下单成功后，门店取餐点位的实景照片，就可以在高德上展示出来。但看着上海拥堵的车流，这么复杂的路况，能顺畅地拿到咖啡吗？

在等待十几分钟后，我相继收到了订单更新的实时语音播报，不一会儿，就远远看到了店门口的绿色围裙身影。

远远地，看到星巴克门店伙伴已在店外等待（图左）

车辆停稳后，星巴克门店伙伴递上咖啡，还加上一句简单的问候：“行车还顺利吗？这是您的咖啡，一路顺风。”

我一瞬间就体会到这项服务带来的心理能量：对于匆忙的都市人来说，路上买咖啡不用下车了，一个小小的便利、一句不经意的关怀，也让人念念不忘。

从此次全程丝滑的体验看，这是星巴克和高德瞄准了“在途”这一刚需空白市场，分别整合各自行业优势：高德的实时路况计算+星巴克门店网络和营运能力，打通了线上线下各种链路痛点，共创了新的咖啡渠道。

公开资料显示，“沿街取”服务已在北京、上海的约150家星巴克门店正式上线。预计未来一年内，全国将有超过1000家星巴克门店提供“沿街取”服务。

第一次听说沿街取服务的时候，我联想到了快餐品牌的汽车餐厅，但亲身体验后发现，星巴克的沿街取服务，因为有了线上实时信息更新，相较传统的汽车餐厅（Drive-thru），不仅无需下车，对分秒必争的早高峰，体验会更流畅、更节省时间。

最重要的，运营成本相对较低，无需对门店进行大规模改造，可以说是一个具有引领意义的创新举措。

第三空间是星巴克的品牌基因，“沿街取”服务，更像是星巴克围绕“第三空间”讲出的新故事，这又对行业意味着什么？

客制化更进一步

我看到第三空间的新延伸

此次的沿街取服务，让我想到了星巴克的“极致客制化”。

咖门2022万有饮力年度大会现场，星巴克中国数字创新副总裁张凌云在演讲中，介绍了星巴克的一个重要服务：坚持“客制化”。

客制化首先是体现在产品上：

比如星巴克坚持保留中杯、大杯、超大杯的杯型选项，因为在调研中，“每一种杯型都有固定的客群”。

在星巴克的点单选项中，相比于饮品的糖度、冰度、小料等选项之外，星巴克都把客制化做到了极致。

以一杯燕麦拿铁举例，除了能选3种杯型之外，饮品的温度从“冰”到“特别热”，有6个选项，奶泡根据数量也有4种选项；而在咖啡浓缩液，以及咖啡的萃取方式上，又分别有3种不同的选择。

星巴克的每一款饮品都有不同的定制方案，可以说在客制化上，细化到了“头发丝”，照顾到每一个顾客的细微需求。

值得一提的，还有美式的**“留位服务”**，顾客可以根据自己的需求，选择标准、多、更多的留位，这样就可以选择加一点牛奶、燕麦奶或是脱脂牛奶，顾客还可以加糖浆，而就连糖浆，都有6个风味选择。

客制化也体现在店型上：

在国内饮品行业的店型探索上，星巴克一直走在前面。

星巴克非遗文化体验店

大家耳熟能详的，有成为地标的烘焙工坊门店、保护传统非遗手工艺，助力乡村妈妈的非遗门店、环保主题的绿色门店、照顾听障伙伴的手语店，以及150多家让“毛孩子”也能一起进店的宠物友好店。

还有酒坊、焙烤坊等主打不同品类的创新门店，每一种店型都是空间上的“客制化”，深度打通细分品类人群。

此次的“沿街取”服务，则是场景上的客制化，是第三空间的新延伸。

一杯有温度的咖啡，一直是星巴克致力追求的，这其中包含了堂食时伙伴真诚的笑容、舒适的空间，也包含了专星送人性化的外卖服务，以及啡快总能戳中人心的口令。

而当消费者没有办法到达门店，也没有时间等待外卖的时候，一杯咖啡在堂食、外卖、外带三大场景之外，沿街取服务，将“第三空间”再次拓展边界，进一步延伸到了**“在途场景”**。

“就算在交通拥堵、停车难的大城市，或是在分秒必争的通勤时段也不例外，星巴克愿意为顾客‘多走一步’****。”星巴克中国数字创新副总裁张凌云表示。

沿街取服务，是星巴克“以顾客为中心”理念的再次体现，这听起来一点都不酷，似乎大家都知道。

很明显，在到店和到家两大场景之外，在途场景是一个刚需，却又空白的市场，星巴克以绝对的规模和运营能力，已经抢占了先机。

“沿街取”服务

让一杯咖啡的信任壁垒更高了

今年，随着平价咖啡的崛起，行业对咖啡的讨论，似乎越来越在意价格。

事实上，咖啡除了满足刚需，更多时候还承担着美好的生活体验，人与人之间的信任，以及一种心理疗愈功能。

对一杯咖啡的评价，不应该仅仅停留在价格，更多要看到背后的包含的无形的、不可或缺的体验和服务。

就拿此次沿街取服务来说，试想一下，在分秒必争的早高峰，或是一次紧急商务谈判途中，无需下车无需等待，热情的星巴克伙伴，会把制作好的咖啡，专程送到车上，这对快节奏高压力的打工人来说，又多了一份独属于星巴克的安全感。

沿街取服务，让一杯咖啡的信任壁垒更高了，正如咖门一贯传达的，咖啡馆不应该是一个冰冷的机器组合，而应该通过服务传递温情、产品表达有趣，时时与顾客交流。

在门店的运营中，星巴克的信任壁垒体现得更多：

比如很多年轻的妈妈，接到孩子后会把小孩放在星巴克写作业；比如很多社区店，成为了顾客的“好邻居”；又如对很多出差在外的人来说，星巴克的那一抹绿，是一种在陌生城市的“安全感”。

这些生活日常和咖啡有关，也超越了咖啡本身。这也是星巴克最重视的部分：“人与人之间的联结”。

一杯咖啡，当顾客的潜在需求为社会属性、场景属性时，咖啡成为一个载体。潜在需求是咖啡本身、咖啡则成为刚需，需求不同，因此愿为潜在需求支付的消费成本也就不一样了。

当消费者无法评价一种产品时，就必须选择自己信任的产品。而一旦某种商品拥有了这种信任，它也就拥有了商业上的信任壁垒。

而这种消费中的信任，是成为一家优秀企业的重要基石，也是商业社会中重要的心理长城。

如何打造一杯，让消费者依赖的、有“信任壁垒”的咖啡，或许是咖啡品牌们在产品创新之外，也应该考虑的事情。