作为一个淄博本地吃货，来给大家科普一下淄博烧烤，有些人的认识是错误的！_风闻

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• 执剑人
• 作为淄博女婿，淄博烧烤又卷饼又蘸酱的，感觉无非就是能少吃两串肉。现在山东的烧烤也受东北影响很大，羊肉都是腌制过的，也吃不出来好坏。敢做烤白条的越来越少。济南因为创城，烧烤摊都砸了，活羊现宰也不允许，反正建议少吃

你大概仅仅是淄博女婿，并不真正了解淄博烧烤。

作为一个淄博本地吃货，来给你科普一下淄博烧烤！

首先，其实并没有什么所谓乾隆年间“周记”小摊贩的事情，这大概是火了后有人找什么文化脉络加持搞出来的噱头。实际上淄博烧烤大约在上世纪80年代才出现的，在此之前整个淄博根本没有什么烤串儿这种吃食。

说到起源，不知道大家还记不记得在改革开放初期国家号召大家搞活经济，在某一期的新闻联播上报道了一位新疆的维族大叔在上海卖烤羊肉串的事迹，自此以后，在我们这边的一次交流会上我第一次吃到了烤羊肉串，当时我还在上小学，就在上学的路上碰到了交流会的烤肉摊，摊主就是我们这边的人，大概是五分钱一串儿吧，具体价格记不得了，只记得我只是本着尝尝的想法买了一串儿，用一个小纸片撸下来，边走边一点一点的吃，味道我还清晰的记得，干，缺乏油脂，撒的辣椒面都没有烤熟，其实并不是多么好吃。

其次，淄博烧烤的一个突出特点就是要搭配小饼吃，其他地方的烧烤我还没有见到过，也恰恰是这一张小饼，才赋予了淄博烧烤的独特而绝佳的风味。小饼是发面的，如果是老板近几天刚刚进货的比较新鲜的小饼，柔软劲道，有着浓郁的麦香，对于这种新鲜小饼我的建议是小饼不要烤，直接卷肉吃。如果进货有几天了，不那么柔软了，你可以烤一下小饼再卷串儿，总之，小饼的香甜和麦香味中和了烧烤孜然辣椒的咸头辛辣粗犷焦香，配起来吃那是相得益彰，风味绝佳，卷饼不但不会少吃，而且会让你多吃。

第三，淄博的烤羊肉串的确是要腌制的，为什么要腌制？除了为了进一步增香以外，还与用料有关。淄博烧烤用的羊肉大部分是山东本地或者河南等地的山羊肉为主，文中所提到的牧羊村烧烤店，就是因为老板是淄博沂源县的，而沂源多山产山羊。你要想烤白条羊肉也不是不可以，那你得选择膻味小的西北、内蒙、新疆羊肉，成本呢？成本根本负担不起，你去打听一下锡盟羊肉、滩羊肉多少钱一斤再去考虑不腌制的白条肉吧！淄博烧烤之所以要腌制就是为了中和羊肉的腥膻味道并进一步增进口味。

第四，蘸酱不是小饼蘸酱，而是小葱蘸酱，小葱这种吃起来甘甜清口的东西，更能够增进烤肉的香味，相信我，配上小葱你能多撸至少三分之一的烤串儿。

第五，还请尽量不要硬充大明白！的确在早年间因为烧烤的逐渐兴起，社会上流传着各种关于肉质的传闻，这些传闻后来都被一一辟谣，当然也有部分黑心商家用不好的肉冒充或者卫生讲究不够。但是现在淄博烤肉都是啥肉就是啥肉都给你标明了，而且猪肉、牛肉、羊肉味道和口感根本不一样，你用再多的羊油来泡也不会猪肉变羊肉，作为淄博发达的市井文化，各路撸串大神早就把口感养的足够刁，你要造假或者以次充好哪怕肉不新鲜，那么根本开不下去！更何况，生意好的烧烤店每天的肉类用量巨大，谁有闲工夫给你四处搞一些乱七八糟的东西来冒充和以次充好？？？人家靠回头客和翻台率！

什么什么还建议少吃！？你自个儿少吃了么你？！你要是说吃多了腻或者烤焦的部分多了致癌啥的，我还不会说什么，要是跟这儿捕风捉影的贩卖食品安全焦虑，那淄博人可不让你！