全国冠军诞生！新茶饮总决赛现场，一波春夏新原料出现_风闻

全国总冠军来了！

昨天，咖门主办、德馨食品冠名的第四届新饮力新茶饮大赛全国总决赛，在上海圆满落幕，决出冠亚季军。

现场，选手们都拿出了自己的“秘密武器”，甜百合、玉兰花冻、驼牛乳，还有热度极高的乌梅子酱，都在比赛中惊艳亮相。‍‍‍

还有哪些春夏爆款灵感？一起来看总决赛实录：

新奇碰撞，冠军诞生！

经过一整天的比拼，咖门第四届新饮力新茶饮大赛全国总决赛决出冠亚季军——‍

按照惯例，先公布冠亚季军，他们是：第1名杜燕，第2名常家宾，第3名赵百万。

1、冠军：杜燕

原叶茶冲泡

奶+茶调饮作品《春日协奏曲》

用上海市花玉兰花纯露与栀子花绿茶搭配，做为主线风味，复配0乳糖牛奶，玉菇甜瓜加持风味，玉兰花冻延续风味，配上雪顶，整杯饮品充满了自然与清新，诠释了春天的浪漫。

创意茶饮作品《Summer》

用玉米浆搭配凤梨作为风味主轴，搭配奶酪酱提升奶香和顺滑度，白牡丹茶余韵悠长，白薄荷的添加增加尾端清凉感，清爽又特别。

2、亚军：常家宾

原叶茶冲泡

奶+茶调饮作品《旷野》

肉桂岩茶搭配热度极高的乌梅子酱，融入橙皮的油脂香，丰富饮品层次，再用高蛋白水牛乳承托肉桂和梅子的风味，整体层次丰富，风味平衡。

创意茶饮作品《夏栀》

独属夏天的蜜瓜和栀子花，加上夏日感极强的海盐柚子奶泡，层次分明，口感丰富，带来了专属夏季的香气冲击。

3、季军：赵百万

原叶茶冲泡

奶+茶调饮作品《凤蜜奇兰》

这款产品，以中轻焙火奇兰作为茶底，搭配酸甜凤梨，再融入样羊角蜜的甜感，激发一杯饮品的鲜感，又有满满清爽感。

创意茶饮作品《不焦虑》

这款作品的创意在茶汤，茉莉花茶加入福云六号鲜叶茶汤，冷泡取花香为茶底，搭配杨桃汁、青提、马蹄碎、青苹果，淡淡鲜叶清香中透出阳光玫瑰的甜感，茉莉花香上扬且持久。

甜百合、驼牛奶

又有新奇原料惊艳亮相

每一年，咖门新饮力新茶饮大赛的现场，都会出现几款惊艳的新水果、新小料，上届冠军用到的荆芥，就成为了当年夏季的爆款。

今年全国总决赛现场，我又发现了几款令人耳目一新的原料：

1、甜百合：自带传播属性，被一致看好

昨天的比赛中，9号选手严嘉羽的奶+茶作品《梨花先雪》，以金牡丹乌龙复配驼牛奶作为基底，以甜百合作为底料，搭配雪花梨酱，风味很是新奇，评委们都很看好其中的底料“甜百合”。

在兰州，甜百合是能独挡一面的食材，没有苦感，生吃像马蹄一样甜脆，做成甜品有芋泥、栗子相似的软糯口感，煮成泥后融入饮品中，表现出十分独特的口感。

同时，甜百合清火润肺，自带健康属性，尤其适合春夏上新。

健康属性叠加小众化独特优势，很容易就能带动消费热度，是一种自带传播属性的全新原料。

但是，总决赛评委、国家级评茶师陈鹏毅也指出，需要找到更合适的茶底，进一步激发出原料的风味。

2、芦笋：主打新奇，春夏氛围感强

正值春季，选手们也带来了春夏氛围感十足的饮品。

1号选手余浩浩的创意饮品《夏未央》，采用夏初芦笋，夏中栀子花，和夏末结果的牛油果进行搭配，做出一杯绿色，清新爽口。

作品中运用到的芦笋很抓人眼球，和牛油果、栀子茶底的搭配，也给人一种也给人们提供了一种“未尝其味，先有其感”的感知，很好的塑造了品尝期待。

挖掘适宜做茶饮的小众蔬菜，是一种增加饮品价值的思路。

3、驼牛奶：小众牛奶也能引发好奇心

这段时间，水牛奶因口感清甜、奶香浓郁，在行业内颇受关注，昨天，我在全国总决赛上，又发现一款新牛奶：驼牛奶。

昨天的比赛中，9号选手严嘉羽的奶+茶作品《梨花先雪》中，就用到了驼牛奶。

顾名思义，驼牛奶是驼奶和牛奶的“混合体”，它带有一些咸香，口感上也更加顺滑。

小众原料确实容易激发消费者好奇心，但在消费者接受度上，也存在一定风险。‍‍‍‍‍‍‍‍

春夏要做“不寡淡的清爽”

果蔬饮品依然被看好

今年全国总决赛，创意茶饮环节的主题为“夏日序章”，希望在夏季来临之前，为行业提供更多清爽饮品上新思路。

总决赛现场，从选手和评委们的碰撞中，我找到了春夏上新的2个思路：

1、牛油果、凤梨备受关注，但要避免寡淡和“没有主角”‍‍

总决赛现场，凤梨、牛油出现的概率非常高：

季军选手赵百万奶+茶作品《凤蜜奇兰》，用凤梨搭配羊角蜜；

3号选手甘子娟创意作品《第一口就喝到菠萝了耶》，以凤梨叠加了椰子水、啤梨，黄柠檬汁、百香果汁等元素；

7号选手阿弟，创意茶饮《踏青》，1号选手余浩浩创意茶饮《夏未央》，分别用牛油果搭配龙眼和芦笋，赋予了牛油果更丰富的玩法。

对于凤梨、牛油果的运用，有两个问题需要关注：

沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉提到，“搭配元素不能抢夺注意力，一杯饮品要做到主次分明。”

总决赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌也提出，“我们强调的是一杯清爽的饮品，但清爽不是寡淡，要注重风味的完整性。”

2、果蔬饮品被持续关注，但要注意提升价值感

今年开年以来，健康系饮品热度不断走高，业内众多资深研发都很看好健康系饮品，预测2023年将迎来一波果蔬茶小高潮。

第四届新饮力新茶饮大赛总决赛上，众多选手都在关注蔬菜在茶饮中的运用：

10号选手周振坤的作品《简遇》，用胡萝卜搭复配肉桂风味，以苹果奶盖增加层次；

5号选手马娜的《茄喜》，以番茄作为主风味，搭配树莓，茉莉绿茶提升风味；

2号选手陈秀金在作品《胭脂》中使用到了甜菜根，色彩明艳，风味清爽；

此外，羽衣甘蓝、苦瓜等蔬菜也被选手们运用到了作品之中。

针对果蔬类饮品，评委们普遍提到了“如何提高价值感”的问题，落地到门店，如何让消费者买单。

陈鹏毅在点评《茄喜》时提出，如果能吃到番茄、树莓的果肉，会增加一定的价值感。

对果蔬类产品，总决赛评委、桂桂茶创始人郑志禹也提醒，“需要考虑如何突出主风味，各种食材之间的搭配度，以及门店落地等方面问题。”

“好的研发既是建筑师

又是实干家，还要是艺术家”

在新原料不断被开发的今天，“创新”这个词，在行业中扮演着愈发重要的角色，这也是行业人每年聚集于此的目的之一。

但昨天，我们看到了评委老师们眼中，好创意的另一面。

总决赛评委、7分甜创始人谢焕城表示，“站在消费者的角度看，创意的前提是好喝。”

”这就要求研发人员有‘设计师’思维，亲手搭建产品层次，对呈现给消费者的每个细节都了然于胸。“张胜斌说道。

周蓉蓉还表示，“好的产品还看中可落地性，不能为了创新而创新。”这就要求研发做一个实干家，关注供应链成本。

而谢焕城则认为，“做产品就像做艺术品，每个人对产品都有自己的想象，我们要做的就是让消费者一口就能感受到美好。”

“最终，热爱产品的人，才能在竞争中立于不败之地。”张胜斌表示。

2022年8月深圳站，9月郑州站，到10月苏州站，12月成都站

，再到昨天的全国总决赛，一路走来，我们见证了茶饮灵感的一次次迸发，也见证了茶饮人的精益求精。

春暖花开的总决赛之约，圆满收官，期待再一次的相见！

昨天总决赛现场亮点还有很多，一起来看图>>>