“泰国香米”竟是香精勾兑而来！怎么回事？4招教你选好大米！_风闻

每年的315晚会都让人“触目惊心”，很多不法商贩被曝光，大家都在呼吁“要315，更要365”。大米是我们每天都要吃的主食，特别是香米很受欢迎，今年的315话题中“泰国香米”就上了热搜，这是咋回事呢？点击输入图片描述（最多30字）图源：微博截图01315曝光的大米怎么了？有记者暗访了安徽某食品公司，该公司的“泰国茉莉香米”每年销量很好，能卖出去1000多吨。不过，虽然名字是“泰国香米”但却和泰国没啥关系，就是当地的安徽大米加了几滴香精，便会散发出特有的香味。也就是说，这家企业在大米中添加了香精来冒充“泰国香米”。而我国《食品添加剂使用标准》中规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。并且明确提到：大米中是不允许添加香精的。很显然该企业的操作属于违规行为，目前该企业已经被查封。点击输入图片描述（最多30字）图源：《食品添加剂使用标准》02泰国香米为啥香？泰国香米销量好离不开它的“香”，原产于泰国，属于长粒香型大米，其含有独特的露兜树香味。对于大米来说，2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者，具有爆米花香气。点击输入图片描述（最多30字）图库版权图片，不授权转载而泰国香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很丰富，是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物，其中1-辛烯-3-醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物，具有浓烈的蘑菇香味，正己醇具有苹果香味[1、2]。并且大米的风味与种植环境有很大的关系，比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等都会影响大米的风味。泰国天气非常凉爽，阳光明媚，在水稻灌浆的时候，土壤的温度会慢慢下降，昼夜温差大，有利于大米风味的形成，因此2-AP的含量更高[1]，而2-AP含量越高香味越浓郁。不过，泰国香米和我国的五常香米含有多种同类可贡献香气的化合物，故香气成分有一定的一致性，所以我国的五常大米也是很香的[1]。03如何选购大米？①看好包装上的执行标准：大米包装上都明确标注了执行标准，不同品种的大米执行标准是不一样的。如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，对应的分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米。想要买哪种大米，看大米名称的同时也要对应看下执行标准，如果要吃米香，推荐选五常稻花大米。②看外观：看米粒外观是否完整，不碎不黄，色泽是否发亮，正常大米色泽度不高，太亮的可能是抛光米。另外，如果米粒上出现一条或很多条横裂纹，就说明是爆腰米，爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生、口感差、营养价值降低[3]。③闻气味：有正常大米的清香味，无异味，香味不浓烈。④摸一摸：正常大米没有油腻感，如果放在水中飘有油花可能是掺有工业油的大米[4]。购买大米也别贪图便宜，最好去正规的大商超选择大品牌的，更有安全保障。如果不经常在家做饭，建议购买小袋真空包装的大米，不要买大包装的，避免放置时间太久受潮、发霉。04健康吃米得注意这3点①淘米次数1~2次即可：很多人认为大米是比较脏的，于是每次做饭之前都要淘洗很多次。从营养保留的角度考虑，不建议淘洗太多次，因为大米淘洗的次数越多，营养成分流失的越多，不仅仅是B族维生素会流失，钙铁锌钾镁磷等也会随着淘洗次数的增加而流失。淘洗次数越多损失越大，经过3次淘洗后，微量元素损失约5%~65%[5]。建议日常淘米1~2次即可，不需要搓洗，不要用热水。点击输入图片描述（最多30字）图库版权图片，不授权转载②做粥不要煮得太烂：很多人都有喝粥的习惯，喝下去暖暖的胃很舒服。一般大米粥属于中等GI的食物[6]，但粥的GI会随着煮粥时间的延长而增加，粥煮的越软烂对餐后血糖的影响就越大，长时间熬煮的粥很可能会成为高GI食物，导致餐后血糖飙升。所以要想稳住血糖，粥就别煮得太烂，同时搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。③不要只吃白米：白米饭营养单一，每餐最好能用全谷物替代1/3~1/2的白米，既能增加膳食纤维、B族维生素、矿物质的摄入，还能增强饱腹感、平稳餐后血糖。比如糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。有研究表明，增加全谷物的摄入可降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险，并且还有利于控制体重、延缓体重增长[7]。05储存大米不生虫的小妙招我们买来的大米很可能会携带一些虫卵，在适宜的条件下这些虫卵会进一步变成肉眼可见的小虫子，也叫米象。米象成虫会用口器将大米啄出孔，影响大米品质，还会在大米中产卵，降低食用价值。如何才能避免这些小虫子泛滥呢？也是有妙招的。有研究用花椒、大蒜、八角、老姜、麻柳叶、海椒六种香辛料对常见储粮害虫的抑制效果进行了实验，结果发现：这些香料对小麦中玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、锈赤扁谷盗都有很好的防治效果。其中，大蒜对玉米象的致死率为82%，八角对谷蠹的致死率为79%，老姜对锈赤扁谷盗F1代抑制率高达近99%[8]。点击输入图片描述（最多30字）图库版权图片，不授权转载这些香料可以防虫的原因是它们都含有一些挥发性的成分，比如大蒜中的大蒜素，大料、花椒中的香茅醛、1，8-桉叶油素、α-蒎烯等成分，对米象、谷蠹都具有很好的熏杀和抑制作用[9]。这些小虫子也经常会出现在大米里，虽然在大米中放置这些香料能杀虫、防虫，但也注意不要大量放，避免影响大米正常的风味。建议可用纱布将香料包好，塞在米袋子上中下三个位置，3个月换一次即可。另外，如果你家的大米已经生虫了，那也没关系，只要还不严重就可以将大米放在冰箱冷冻24小时，将虫卵和成虫冻死，淘米的时候这些虫子尸体就会漂浮上来，很容易挑出去。总结：大米是我国居民重要的主食来源，希望生产企业不要为了一己私利就不顾他人的健康，也希望国家能对食品安全监管得更加严格。作为消费者，购买商品的时候也要擦亮眼睛，选择正规放心的大品牌。参考文献：[1]刘瑶. 泰国香米和五常大米品质分析和特征性风味成分的研究[D].沈阳农业大学,2018.[2]韩丽欣,任红波,孟利.大米中风味物质的形成与变化[J].中国农学通报,2022,38(30):126-134.[3]https://ipraction.samr.gov.cn/zskt/sjbj/yjsp/art/2022/art_158b787acab84a11b34becdf18efede4.html[4]https://ipraction.samr.gov.cn/zskt/sjbj/yjsp/art/2022/art_e75b7806a1f0445e91d4ea7dec40be0c.html[5]谢涛,罗艳,李健,班雁华,陈桂銮.大米淘洗过程中7种矿物元素损失研究[J].安徽农业科学,2013,41(28):11499-11500.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.28.026.[6]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[7] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022[8] 肖学彬,陈戈,何洋等.花椒等六种不同香料对常见储粮害虫的防治效果探索[J].粮油仓储科技通讯,2019,35(5):32-34.[9] 仲建锋,鲁玉杰,李兴奎等.大蒜素对储粮害虫熏蒸作用的研究[J].河南农业大学学报,2007,41(4):442-446.DOI:10.3969/j.issn.1000-2340.2007.04.019.作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师审核｜吴萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任本文封面图片及文内图片来自版权图库图片内容不授权转载原创图文转载请后台回复“转载”