今天是个特殊的纪念日！按传统，一定要吃这种特别的食物……_风闻

1988 年 3 月 14 日，美国旧金山科学博物馆的物理学家赖瑞·萧（Larry Shaw）带着博物馆的员工们组织了一场以圆周率“π”（读作“派”，近似值为 3.14）为主题的庆祝活动。他们一边绕着博物馆的纪念碑做 3 又 1/7 周（22/7，π近似值）的圆周运动、一边吃水果派，还会一起分享与“π”有关的知识。

此后，3 月 14 日也被许多喜欢数学（也可能是热爱吃派）的人定为了一年一度的“圆周率日”，并且会依照传统，一起吃派、一起分享与圆周率“π”有关的知识和趣闻。

今天，让我们也来分享一些关于“派”的知识。只不过是“派”，不是“π”。

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历史上的“派”

其实直到 14 世纪，“pie”这个单词才在英文中出现。

我们现在在餐厅中常见的“pot pie”被认为起源于希腊。就是那种端上来一个小锅，上面盖着酥皮那种。当时它被叫做“Artocreas”。

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而对于派的更早历史，人们也有一些推测。大多数人认为早在公元前 9500 年左右的新石器时代时期，就有派样的食物了，那是一种由谷物薄饼包裹着蜂蜜在炭火里烤制的食物。

还有人通过对古埃及拉美西斯二世墓墙上的雕刻分析，认为在距今 3000 多年前的古埃及，御厨给法老做的派里还会放一些水果。后来，罗马人给这种食物做了升级，会在饼皮里边放上肉、海鲜等食材，内容丰富了很多。

不过与现在外酥里软的饼皮不同，对那个时候的人来说，饼皮更像是一个容器。据说当时的饼皮是用谷物粉和橄榄油制成的，并且还没有发明出起酥这种烹饪技术，所以当时的饼皮烤出来会非常硬，根本没法吃。

后来，北欧人用牛油或者猪油代替了橄榄油和面粉混在一起，才有了我们现在吃到的酥脆的饼皮。

起酥皮才是派的灵魂！图库版权图片，不授权转载

但那会他们还不被叫做“pie”，而是被叫做“coffins”。据说御厨还会把一些小型鸣禽做熟，装饰在食物的顶部，用来表示不同的馅料。

02

到底什么才算是“派”？

英美两国一直就派的定义有争论。

《简明牛津词典》对“pie”的定义是“一种由酥皮包裹或者覆盖着的，甜味或咸味原料的烤制菜肴”。

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而《牛津现代美国英语词典》则将“pie”定义为“由水果、肉、蛋奶糊等烤制而成的食物，通常顶部和底部有酥皮，或者任何做成派的形状的东西（mud pie）”。

显然，美国人对派的定义相当宽松，所以，在美国被叫做“派”的东西，就很多。比如在英国被叫做“挞（Tart）”的不封口的烘培甜点，在美国也可以叫做派。这……不就是我们常说的水果挞、蛋挞吗？

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此外，美国还有很多被叫做“口袋派（pocket pie）”的食物，比如我们在美式快餐店会吃到的香芋派、苹果派等。

苹果派，图片拍摄：Josefine S.

面皮裹着馅料就行？如果按照这个定义的话，那我们想要吃“派”的时候选择可就多了……饺子、包子、烧麦、馅饼、韭菜盒子、炸糕、青团……毕竟我们大中华美食中，用面皮裹着馅儿的食物可真是太丰富了。

说到这里，我不由得做了一个“派”的九宫格，让我们“打开思路”，来看看那些不正经的“派”。

第一行从左到右：传统肉派、五仁月饼、炸糕；第二行从左到右：拿破仑蛋糕、肉酱千层意面、红米肠；第三行从左到右：肉夹馍、饺子、兰州牛肉面。食物图片为图库版权图片，不授权转载。制图：FOODHACK玉子

看完后不知道爱吃派的你是不是已经沉默不语了？那么你是属于哪个阵营的？快来留言分享一下吧~

作者：FOODHACK玉子 新南威尔士大学食品科学硕士，《舌尖上的中国》科学顾问

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