“死磕”峨眉山野菜3年 盒马给蕨菜、枸杞菜、竹叶菜定标准_风闻

天气回暖，春菜再成主角。

近日，峨眉春菜集中在盒马成都门店上市，这些由当地留守老人采摘的山间野味，被加工、包装，成为每年春天盒马用户守候的舌尖美味。

盒马蔬菜采购辛杰表示，野菜不比种植蔬菜，鲜嫩不一、标准难控，今年盒马重新梳理了峨眉春菜的采收、加工标准，每天限量500斤，“不追求产量只追求质量”。

（3月，各种峨眉春菜在成都盒马上市）

3月的峨眉山，一夜春雨过，千畦尽成绿，每当这时“藏”在大自然中的珍馐美味，就会破土而出，成为不少人舌尖上的“精华”。

三年前，为了寻味峨眉春菜，盒马在当地组织起一群平均年纪超60岁的老奶奶，发挥她们几十年积累的采摘经验，上山采摘野菜。

此后，峨眉山脉的“春天”，被一双双布满皱纹的双手，一辆辆恒温冷链的保鲜车，带到成都人的餐桌。

（每天清晨，奶奶们就会迎着朝阳上山挖野菜）

“峨眉春菜虽好吃，但品质一直不稳定。‘太老了’、‘开花了’、‘茎发黑’……不时的用户投诉，就像一根刺，刺在心里。”盒马采购辛杰一时很苦恼，漫山遍野的野菜，每根都是大自然的产物，如何统一标准？

所幸的是，盒马广大的吃货用户，用嘴给出最好的标准。

竹叶菜只要4公分以内，再长就老了；20-30厘米长的蕨菜是最好了，开了花就不能要；枸杞芽要摘掉老叶，每根芽的叶子不能超过8片……

不仅依靠广大吃货帮忙，当地的老奶奶也提供了宝贵经验。

辛杰以蕨菜举例道：“前两年卖蕨菜没有经验，大的、小的、长的、短的、红的、绿的都在货架销售，但销量数据却在逐渐下滑，我们反复研究了用户反馈：‘苦的’，‘太苦了’…..我们把问题点反馈给当地的老人，老奶奶告诉我们做蕨菜前一定要涝水，不然口感差，我们了解后，即刻在包装上加上了温馨提示‘请涝水两次后煮熟再食用’。”

（长大峨眉山山脉的野生蕨菜）

标准有了，但今年刚一上市，客诉又来了，“怎么半甜半苦”“味道不一样”。

辛杰苦笑着表示，“原来啊，婆婆大伯们采摘的是两个品种：一个红色，一个绿色，红色的带苦味，绿色的带甜味。通过与农户反反复复确定好长度，品质，颜色后，今年，我们有信心让峨眉春菜更有味道！”

不过，在严苛标准的要求下，山上可供采摘选择少了，以前可摘可不摘的野菜被无情抛弃。“每天的供货量从1000斤锐减一半，但品质高了，加工废料少了， 收购价也涨了不少。”辛杰说。

今年71岁的权秀芳，已经连续三年给盒马的吃货采野菜了。她介绍，运气好的时候，一天能采摘100多斤，卖400-500块，相比去年春天多出几十块。

（2-4月，是寻鲜奶奶们最忙碌的季节）

根据盒马的数据显示，三月初上市以来，奶奶们亲手摘的峨眉春菜，在成都盒马门店供不应求，受到不少好评。与此同时，那支充满活力的奶奶寻鲜队，也迎来最忙碌的季节。

盒马供应商、四川星盛农业总经理王韵表示，3年前，大部分峨眉蔬菜都只能在附近零散销售，搭上新零售快车后，不仅为这群留守老人创造了额外收益，也为她们的晚年生活增添了乐趣。每天去田间地头收菜，留守老人们的笑容，让她印象深刻。