走到哪里，都忘不了乌鲁木齐的味道_风闻

新疆可以称得上是美食圣地，可对于当地人来说，美味千千万万，似乎都不能取代记忆里的一抹经典的老味道。

纪录片《人生一串》中说道：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”

那些充满烟火气息的美食本身或许不会蕴含多么精巧的技艺，也不会使用多么高大上的食材，但它曾经一定惊艳过你：它镶嵌在记忆里，有时光为它打磨，从此无数回忆馋虫作祟，总会习惯性地想念。

馕包鸡柳

提起馕，可能许多人会想到一轮洒满芝麻的金黄色“太阳”，这大概是最经典的新疆特色美味之一。

在新疆，馕的吃法多种多样。馕+肉类的吃法在新疆也非常常见。

例如人们总习惯吃烤肉时多点上一个馕一起烤，最后再享用裹过肉串，吸收了肉汁又沾满了辣子和孜然的馕。

馕包鸡柳是其中的一种创新品。

鸡柳在热油中被炸的金黄酥脆，炸物的香气在小店不大的空间里爆发，肆意地窜出门外吸引着饥肠辘辘的学生。

辣椒和孜然是一定要有的，番茄酱的加入让整体调味更加浓郁稠密。皮牙子馕是柔软的“纱丽”，只在最后才登场将鸡柳紧紧包裹。

最佳的赏味期自然是刚拿到手稍稍晾凉之时，可要小心，这份新鲜出炉的美味内里“灵魂滚烫”，兴许还会烫到心急之人的舌尖。

一口咬下，先是馕的柔软和鸡柳的酥脆，扎实的肉感带来的是满足。辣椒面引得人食欲大增，依附在馕和鸡柳上的孜然颗粒会在咀嚼时带来小惊喜，番茄酱的酸甜余味的解腻恰到好处。

比起一般卷饼里饼的配角地位，馕除了更加柔韧，让整体口感层次更丰富以外，还在于其本味与搭配的食物融合时，仍然能够保留一部分自身的香气。

店家使用的食材并不新奇，在午餐“战争”中以不同以往的调味和量大顶饱又解馋这两点俘获了一众学生的心。

馕包鸡柳具体何时出现已然不清楚，但这似乎不那么重要，它“出身于”学校门口这样美食的“藏龙卧虎”之地，给一届届学生留下了难以忘怀的青春记忆。

友好巷绝味面筋

作为乌市非常经典的老牌美食聚落，夜晚的友好巷热闹非凡。这正是烟火气最浓的时候，食物的香气从不同的店里飘出，让寻觅美味的食客陷入选择恐惧症的难题里，难以做出抉择。

最瞩目的要说是友好巷排队王的绝味烤面筋了。

偌大的面筋被提起浸入大桶的辣酱之中，烤串师傅缓慢地旋转面筋，于是那秘制的红油酱料便被镶进了面筋一圈一圈的缝隙中。这还只是面筋们的“第一道劫”。

面筋都是现点现烤的，那么接下来便是“下火海”了。炭火的炉子连轴转，从未熄灭过。

猛火烤制过的面筋最外面浅浅的一层咬下去是一口酥脆，内里却是Q弹绵软，烤制后的二次刷酱让本身无味的面筋被赋予了炽烈热辣的酱香，辣椒和孜然更是锦上添花。

烤面筋的魅力毋庸置疑，但也不要低估那秘制酱料的辣度。不知有多少自信的吃辣爱好者被爆辣面筋击溃，“泪流满面”并“嘶哈嘶哈”地吸着气，还忍不住继续吃一口。

红山擀面皮

在盛夏乌市的大街小巷，总能在傍晚看到一家又一家挤满了食客的店面，头顶着朴素的招牌：红山擀面皮。

虽然店名写着擀面皮，但除了擀面皮以外还有凉皮、牛筋面、黄面等等，可以随自己的口味掺。

你且看：小店里炽热稠密的空气让等待之人的额头细细密密渗出汗珠，抓凉皮的阿姨忙的热火朝天，手下动作虎虎生风，好在到手的美味不会让等待白费。抢先映入眼帘的是一抹黄瓜的翠色，清新的味道已经让人的暑气散去两三分。

鲜亮的红油拥着白芝麻在碗边留下艳丽的残影，搅拌均匀的凉皮也沾染了这抹赤红。

看着红彤彤一片，实际上并不会在辣度上过分为难人，辣椒香配合着芝麻香，两者将自己的作用发挥到极致，醋的加入让整体更加清爽。

在暑热的侵袭下吃一碗凉皮，仲夏午后昏沉的脑袋都散去了燥热后清醒过来。

啊臻/卓记

曾几何时，但凡是热闹一些的街区，就必定会有一家啊臻酱香米粉。

啊臻的炒米粉，粉要是稍粗的，煮后再炒也未曾让它的爽滑有所削减。酱料像一层柔软被子似的将粉覆盖。筷子翻搅间，柔软的粉被酱料挟裹，蒸腾的哄哄热气用一片白色将食客的视线遮蔽，只有浓郁的香扑向鼻尖，勾得人食指大动。

粉被筷子挑起，吸溜进口中的一瞬间，厚重的酱香充盈在每个味蕾之上，咀嚼粉的过程，亦是辣味渐渐主导的过程，辣味的“火”就此点燃……

在这碗浓稠的热辣中担任解腻C位的是芹菜或泡菜，前者从浓郁中杀出一抹脆嫩的清新，后者则中和了辣味，以酸爽调和，让炒米粉的风味更甚，构成一个新疆人最爱的复合味型——酸辣。

鸡肉或是牛肉藏在碗底或者碗边悄悄地等待被发现，肉片比粉更加挂酱，它的每一丝纤维中都有汤汁留下的痕迹，大片肉的满足感与食用时从粉中“挖掘”带来的惊喜感堆叠在一起。

与此同时，卓记米粉也同样在大街小巷里遍地生花。啊臻专攻炒米粉，卓记则是炒拌“双学位”，除了同样也非常出彩的炒米粉以外，还有俘获了一众吃辣小白的心的拌米粉:

拌米粉是炒米粉的“异卵双胞胎兄弟”。同样是酱香+粉的组合，拌米粉的风格却与之完全不同，走辣而不燥的“柔和路线”。

炒米粉中的粉与酱料经过爆炒融合一体，而拌米粉中的粉与酱料则是各占半壁江山。想要吃到均匀的味道，就要靠自己动手搅拌。

拌米粉的肉酱往往是肉粒和辣椒酱的结合，追求的不是细腻，而是二者的本真口感和配料的叠加口感。

肉粒的酥软与豌豆的酥脆在舌尖上使用“组合技”。小葱香菜的清爽中和裹在米粉上的酱料红油，却不会掩盖辣椒籽的颗粒感，它们在搅拌好后都星星点点散布在粉间，给每一口带来不一样的惊喜。

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百富烤霸

1998年在乌鲁木齐最繁华的大西门地带，一家叫做百富汉堡的快餐店正式开张，这是新疆第一家汉堡店。它在几十年后发展成为新疆本土的第一汉堡品牌。知名度并不高的百富，如今仍是不少新疆人心中的快餐“白月光”。

相较于K记的本土化和M记的固守本真，在新疆这片美食的热土上生根发芽的百富延续了新疆风格的烹饪方式：

鸡肉经过腌制后进行蒸烤，保持细嫩肉质的同时让汉堡少了一份油炸品的油腻，更增添一抹烤制后的特有焦香。

面包是特别的椭圆型，面包体松软，和嫩滑鸡肉携手打造出一口满足感，酱料也有特别的调味，这些都让它拥有了不可取代性。

大漠烤鸡本身烤前腌制已经非常到位，焦脆的皮是诱惑人味蕾的利器，内里柔嫩多汁的丰腴口感更是让人上瘾，根本停不下来。

如果撒上一层细细的辣椒粉，椒香的加入能再次让人眼前一亮，肉汁和粉状物混合变成富有风味的“外衣”，不知不觉中已经享用殆尽，而回味还留在唇齿之间……

记忆是一个复杂的东西，它是情感与五感的交融。当再次尝到记忆里熟悉的味道，往事也会在这一刹那涌上心头。这样看来，味道或许也可以被称作是“记忆的实体”。

谁的学生时代，没有一个一起吃午饭、放学一起逛小吃摊的好朋友；没有对着崩了一片米粉油点子的校服唠叨的妈妈；没有在炎炎夏日和皑皑冬雪飘下之时仍在小吃摊流连忘返；没有结束一周辛苦后一边追剧一边炫饭的安宁夜晚？

对于食物的眷恋，或许深层是对家的想念。家乡所在即是心与归处所在，家乡是带不走的，能带向远方的是熟悉的味道。

或许曾经的美味会被新的美食取代，但旧味道和酸甜苦辣交替、喜怒哀乐皆存的记忆，将一次又一次地穿越漫漫时间长河，变成一份难以忘却的情怀。

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：孙雨萱

主      播：扎依旦

校      对：穆耶塞尔·迪力木拉提

排      版：阿依吉瓦·阿布都拉

图片来源：网络、微博、美团、小红书