年入近40亿！隐藏的中餐大佬浮出水面_风闻

一则融资消息，炸出了一个低调的中餐龙头企业。获得加华资本千万融资的小菜园，到底是何方神圣？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。

3月9日，加华资本宣布完成对小菜园的数千万美元融资。

值得注意的是，在加华资本的措辞中，小菜园被冠以“龙头企业”的头衔。据加华资本此次融资披露的数据显示，截至目前，小菜园已在安徽、江苏等省的多个城市拥有超过400家直营门店，员工超过万人。

即便在2022年新冠疫情反复影响下，小菜园的营收仍逆势增长至近40亿元。

横向对比发现，目前小菜园的门店规模已比肩西贝，翻桌率也赶超海底捞，俨然又一个隐藏的中餐大佬！

年总收入近40亿，隐藏的中餐大佬浮出水面

创立近十年，小菜园鲜少暴露在大众视野中。据红餐网了解，上一次小菜园被“炒上头条”还是在2022年4月。

当时，一些饭馆名称因中有“小菜园”字样，被安徽小菜园餐饮管理有限责任公司起诉至法院。最终，小菜园餐饮管理有限公司在这场“名字争夺战”中胜出，侵权小菜园的饭馆被安庆法院判赔4000-5000元。

彼时不少网友还感到震惊，大家万万没想到，“小菜园”这一朴素的名字竟然是一个已经被注册的品牌商标。

除此之外，细心的餐饮人应该也发现，在绿茶餐厅三次冲击IPO提交的招股书中，也有小菜园的身影。

2021年，绿茶第一次提交招股书，当时的招股书中显示，绿茶在中国休闲中式餐饮中的市场份额占到了0.5%，排名第四，而排在其前面的分别是太二、品牌B、品牌A，品牌B正是小菜园。

当时，小菜园的门店数已达到283家，年总收入25亿元，市场占比0.7%，在休闲中式餐饮领域里排名仅次于第一名的西贝。

△图片来源：绿茶招股书截图

2022年，因招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，并且以2021年业绩为主要内容更新了招股书资料。

在更新的招股书材料中，小菜园再次亮相。虽然彼时的小菜园被太二酸菜鱼抢去了亚军的位置落到了榜单第三，但其业绩却增长至32亿元，同比2021年上升了28%，市场占比进一步增至0.8%，门店数上升到384家。也就是说，短短一年小菜园就扩张了101家门店，门店增长率近36%。

值得一提的是，在刚刚获得融资后，小菜园方面对外透露，2023年会紧抓消费复苏的趋势加速扩张，预计公司门店数量将超过500家，营业收入将跨越50亿元。

“中餐大佬”如何炼成？揭秘小菜园的法宝

从默默修行到一鸣惊人，很多人不禁好奇，小菜园为何能成为隐藏的中餐大佬？

“中餐要获得融资其实并不容易，所以小菜园这次融资成功，很大程度上能看出他是有一定势能的。”红餐网专栏作者翟彬表示。

神秘的中餐大佬面纱之下，小菜园到底有何独特？

1、主打少盐少油的“新徽菜”，切合健康饮食消费观

小菜园主打的并不是传统的徽菜。其官网显示，品牌主打“新徽菜”，招牌菜包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、老坛酸菜牛肉和小笼粉蒸肉等。

所谓新徽菜，简单来说就是在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上，注重营养健康，以少油少盐、少用调味品的烹饪方法，尽可能还原食物的天然味道。

作为八大菜系之一，徽菜本就有着一定的影响力，而小菜园在此基础上通过少盐少油的烹饪方式重新塑造徽菜，除了保留了地方菜系的个性，还切合了消费者对于“健康饮食”的新消费观念。

△图片来源：小菜园

另外，小菜园的品牌手册显示，目前其已在合肥、无锡、上海等地分设十个物流配送中心，为一线门店提供综合性的前端服务。

众所周知，一直以来，中餐很难获得融资的原因在于极难实现标准化。而小菜园布局多个物流中心，无疑为其产品和门店的标准化带来助力。

2、人均客单价不超过85元，服务对标“海底捞”

从菜单上也能看出，小菜园的菜品价格基本都在50-100元之间，而绿茶是在60-120元的区间居多。综合下来，小菜园的人均客单价基本不超过85元，与绿茶餐厅相比，小菜园的性价比无疑更高。

另外在服务上，小菜园也对标“海底捞”，凭借“所点菜肴超时，免费赠送此菜”“对菜肴不满意，无条件退换”“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”三项消费，承诺留住了不少消费者。

3、推行“家文化”，瞄准家庭客群，开社区店

在小菜园的官网上可以清晰看到，其品牌愿景是“让更多的员工实现梦想”。据了解，小菜园在开拓上海市场时制定了一个标准——员工的食宿标准一定是上海最好的。与此同时，小菜园还一直在推行“家文化”。

这种“家文化”不仅表现在对内员工方面；对外，小菜园也瞄准了家庭客群的社区店定位。小菜园的门店面积不大，店内除了徽派古建筑特色外，整个门店的灯光偏暖色，营造出温馨的家庭氛围感。

4、给股份、鼓励厨师长带新人，将员工利益与门店效益绑定

据了解，在创办小菜园之前，创始人汪书高曾是一名厨师。早年的经历对汪书高影响很深，在当上老板后，汪书高希望能通过自己的力量提高厨师、服务员的地位。

也由此，汪书高建立了小菜园独有的合伙制。小菜园的店长往往从厨师长中选拔而来。为了进一步提高他们工作的积极性，小菜园会给店长0.5%-0.7%的股份，以及晋升为区域总经理的机会。

△图片来源：小菜园

此外，小菜园鼓励原有门店的厨师长培养新门店的厨师长，如果老厨师长带出了能顺利通过考核的徒弟，那他就可以带走一半的股份去开新店，与此同时还可以继续享受原门店的分红。

小菜园的合伙制在某种程度上学习了海底捞的管理模式，通过将员工利益与门店效益绑定，在一定程度上能够提升门店的整体运营能力。