做火锅4年，他逢人就劝：没事别干餐饮，找个班上吧_风闻

导语:

9年前，张腾飞初出茅庐，一腔孤勇，在他看来，做餐饮开店，是件特简单的事。然而，经过百般折磨和万般毒打，9年后，张腾飞逢人就说，没事别干餐饮，找个单位上班，挺好。

第 1313期

文 | 张冬

兄弟，但凡有路走，你可千万别做餐饮

2014年，张腾飞大学毕业，意气风发，誓要干出一番事业来。

彼时，新媒体兴起，人人都是发声体，如你所知，要搞些“高科技”或“别人看不懂”的玩意儿，你得去北上广。

张腾飞去了上海，专职做公众号，具体定位，就是餐饮。当时自媒体很赚钱，为餐饮品牌写写文章、发发广告，一篇就能轻松拿到上万元的“润笔费”。

张腾飞所接触的餐饮企业，都是极有名望的品牌，可谓日进斗金，看着人家白花花的银子流入自家钱柜，张腾飞也很眼馋，常常暗想，做餐饮这么赚钱吗？这也太简单了！找几个人，菜一炒，端上去，顾客吃完付钱，这也太没技术含量了。

◎图注：本期主人公张腾飞

当时的他，还没听过“幸存者效应”，即是，他看到的，都是幸存者，那些遇难者，他根本看不到，而且要命的是，找他投广告的，都是赚钱企业，不赚钱的，根本没钱投。这就让他产生了一种幻象——餐饮是赚钱的。

不过，张腾飞还是不敢贸然进军餐饮，毕竟，做公众号为企业做宣传，来钱也挺快。

两年里，张腾飞为很多餐厅做过策划，比如节日活动、开业庆典、引流营销之类，也结识了很多老板，这些老板们有个共同点——酩酊大醉时，往往拍着张腾飞的肩膀，语重心长地告诫，“兄弟，但凡有路走，你可千万别做餐饮。”

面对身家上亿的老板如此坦诚的谆谆教诲，张腾飞有点恍惚和犹疑，他不理解，为什么他们生意这么红火，却整天搞得像赔得没裤子的模样。

种种疑问在张腾飞心里逡巡，但他没功夫理清，因为2016年他结婚了，开始去青岛工作。

“我是济宁人，回山东，是故乡基因的召唤。”张腾飞说。

小试牛刀，他盘了个不赚钱的串串店

依据过去的成功经验行事，是人类的思维本能，所以，张腾飞在青岛继续做起了公众号，把上海那一套放到青岛来，妥妥的降维打击。

除了在公众号上给餐饮门店做推广，张腾飞还购买了不少微信照片打印机，放到餐厅门口，顾客关注微信号，可免费打照片，一来让餐厅为顾客提供超预期，二来能给公号增粉。

青岛的餐饮业态比上海自然差了点，张腾飞发现，没过多久，他就得搬一次机器——餐厅关门了，用不着了。

只做公号，肯定不解恨，这离张腾飞想象中的“成功”还太遥远，于是，2017年，他盯上了“共享充电宝”。

如果拿现在的眼光来看，这绝对是个一地鸡毛的项目，但你无法劝说一个年轻人走弯路，因为年轻的意义就在于踩坑，如果渔夫一直小心翼翼地待在浅海区，永远捕不到大鱼。

张腾飞思忖良久，与几个朋友商量，朋友一听，这事儿能干，也都想搞点事情出来，随即，几人凑钱，给张腾飞投了45万，作为“天使轮投资”，加上之前赚的钱，张腾飞陆陆续续往这个项目里投了100多万，研发、设计、组装、投放……一顿操作猛如虎，一看收入两块五。

2018年底，资金链断裂，共享充电宝项目宣告失败。

按理说，天使轮融资，清算就完事了，不用偿还，但考虑到朋友信任，张腾飞表示愿意承担这些债务。

只靠公号赚钱，还钱的速度就忒慢了。张腾飞开始思考“第二增长曲线”，尽管他的第一增长曲线还没画好。

在张腾飞办公的地方，有家小郡肝串串店，团队常常去此处聚餐，一日，老板神秘兮兮地告诉张腾飞，要给他介绍一笔大生意，一问之下，张腾飞方知，老板口中所说的“大生意”，就是这家不赚钱的串串店。

该店260平米，上下两层，十五六张桌子，客单价50—60元，租金便宜，由于经营不善，老板想转让。

张腾飞几乎没做调研，就接了下来。

◎图注：所开第一家串串店

他有自己的打算，他想着，这家店客流一般，但用做中央厨房也不错，可以支持自己多开几家店。

得嘞，这第一家店还没开张，就想着开第二家店，到底还是年轻气盛。

接手后，张腾飞优化了产品，调整了口味，请了几个热情的青岛大姨，把服务整挺好，加上自己手握公号，宣传条件十分便利，一顿乱拳，倒也将生意打出名头。

张腾飞说，刚接手时，营业额基本一两千，后来做到了四五千。

一年开了两家店，一年关了两家店

时光流传，来到2019年，第一家串串店的盈利，让张腾飞看到了希望，随即又开了第二家店，他找来两个小兄弟入股，一起搞。

因为产品好，服务热情，第二家店的生意也还可以，但随着一个兄弟当兵，另一个兄弟离开，串串店逐渐走下坡路；再到2020年，逢上疫情，开开关关，张腾飞开始往里贴钱输血，过了整整一年，到2021年，才正式关门。这是后话。

张腾飞说，关这家店，我没有不舍，只有前所未有的轻松。

第二家店在2019年开业时，生意很好，张腾飞就萌生了开第三家店的念头，如你所知，跑太快对心脏不好，容易缺氧和供血不足，过于快的话，还容易昏厥甚至死亡。

张腾飞的第三家店，开在了景区，先说结局，“五一开的门，十一关的店”。

这家店不是传统串串店，只是在景区里开了个档口，张腾飞每天送食材，档口煮一煮，打包出售，每天风里来雨里去地送货，张腾飞也累够呛，关门之后，张腾飞感觉，自己肩上卸下了一块大石头。

这个世界上，有一种神秘的法则，叫做“吸引力法则”，说白了，你是什么样的人，就会吸引什么样的人。

张腾飞感触最深，串串的失败，也让他吸引了同是天涯沦落人。

一位开火锅串串的朋友，生意难以为继，赶上家里有事，找到了张腾飞，希望他能接手。

这家店有个特别明显的特点——难找。

此店附近有较多社区，地处一个环形广场之内，而且还是内环，并不靠路，能找到这家店的，只有广场舞大妈。

张腾飞想着，自己手握百万粉丝，还怕没人来？于是，他与一个兄弟合伙，接手了这第四家店。

接手第一件事，张腾飞就急不可耐地把这个消息告诉了他的百万粉丝们，粉丝也给力，看到文章就杀了过去，然而，找来找去却找不到，打电话给张腾飞，但根据电话指引，依旧找不到，转了几圈后，只得悻悻而去，后来，这样的情况，成了常态。

有时候，店里一两天不来一桌客人，这种情况，把他的合伙人——那个开朗热情有说有笑的小伙子——都给整抑郁了。

开店事小，人命关天，在2019年的秋天，张腾飞关了这第四家店，当时秋叶缤纷，秋风萧瑟，可是，没有一片叶子能飞进张腾飞的串串店。

你看，那么多的叶子都找不到的店，人气怎么能旺。

从商场到街边，他24小时营业

说着说着，就到了2020，疫情一来，中国餐饮坠入冰窟；2020的春节，成了个不可逾越的寒冬。直到暮春时节，境况才有所缓解。

环境一松，大街上的人就多了起来，商场也逐渐恢复了繁华，一日，某商场招商部的业务员找到张腾飞，问他有家店黄了，要不要接手。

张腾飞闻听此言，顿时想起了可怕的“吸引力法则”，赶忙摆手，表示不干；商场为了拉拢人气，给了很多好政策，业务员一一讲来，张腾飞倒也心思活动，不过，想想2019年的背运，实在没勇气去商场。

后来，业务员反反复复地谈，开出的条件越来越好，直到张腾飞无法拒绝。

生活不是等待暴风雨过去，而是要学会在雨中跳舞，疫情的暴风雨，貌似过去了，张腾飞决定，跳一下舞。

2020年，张腾飞入驻了这家商场，还是串串店，占地300平，30多张桌；他当时想着，自己公号有这么多粉丝，还怕没人来？就算不想来，发券打折总能来吧？

可见，张腾飞早已忘记了“不能承受的环形广场之痛”。

于是，张腾飞开始在公众号上发券，38抵100，48抵100之类，顾客慕“券”而来，一时间，门口排起长队，倒也热闹。

外面热闹，里面更热闹，热闹到乱成了一锅粥，每个人岗位职责不清晰、所有人都在救火，顾客怨声四起，服务员低眉赔笑，又送菜又打折，看似生意好，实则不挣钱，要不是房租低，这第五家店根本撑不下去。

◎图注：张腾飞在商场店和朋友小聚

凭借着一般的口味、跟不上的服务以及打折发券的续命方式，张腾飞的第五家店岌岌可危。

还未打得一拳开，2020年5月底，张腾飞就搬离了商场，他这次吸取了教训，花了整整4个月时间选址，直到9月份，才开了这家街边店。

这家店上下两层，200多平，成本降下来了，相比商场，营业时间也延长了，只不过延得有点长——24小时营业，原因是，第一家店在5月份时改成了24小时营业，测试效果还不错，这家店就照搬了模式。

为了提高员工的积极性，张腾飞分股给他们，员工开始24小时三班倒，生意慢慢回暖。

二房东跑了，大房东怒了

他被迫关门

快跑者未必能赢，力战者未必能胜，智慧的人未必有粮食，明智的人未必得财富，菩萨畏因，众生畏果，所以，自古以来，“结果论”都害人不轻，毕竟，时运因素不可忽视，只有地利和人和，始终差点意思。

张腾飞就始终差点意思。

眼看这第五家店生意好转，他迫切开店的DNA又躁动起来，但考虑自己这么多年还未入门，决定加盟一家店，让总部的人指导一下。

于是，2021年底，他加盟了一家“拌面馆”，至于名字，你一定听过，但为了给品牌几分薄面，还是不说为好。

这家面馆开在台东的核心商圈，100平左右，租金一年20万，营业额一天2000元，但凡有点餐饮常识的人，就知道这家店的最终结局，除非情况反转，然而，你我皆凡人，哪有那么多传奇。

◎图注：主人公当时加盟的面馆

熬了小半年，张腾飞熬不住了，决定回归老本行——他把面馆改了，开起串串店。

◎图注：改造的串串店

张腾飞的第六家串串店，是2022年6月份改的，8月份关的，原因是二房东跑路，大房东发怒，直接收房，张腾飞被迫关门。

有一说一，这第六家串串店不关店的时候，生意还挺好。

关了个“准旺店”，任谁都不开心，但张腾飞还是默默忍受下来，他觉得，凡事都能沟通，有话好好说，就算是恐怖分子，也能谈啊。

然而，等到张腾飞跟房东沟通好、再开业，已是2022年的12月初了。

2022年的中国12月，是个非常值得纪念的月份，疫情之战到了最后的决战时刻，全国人民用自己的白细胞筑成了一座集体免疫的城墙，用不同的症状和姿势，将病毒活活扼杀在了身体里，悲情悲壮又充满希望。

你看，那个盖长城的民族又回来了，他们拦住了烈风胡马、拦住了狼子野心，并向兵临城下却又虚张声势的敌人，投射了最后一波炸弹，彻底瓦解了敌军的身体和精神。

这个月，张腾飞关门了，因为他和员工们也都在很努力地瓦解敌军。

也是在这一年，张腾飞改了品牌名——串三胡火锅串串。

餐饮小白的4句“血泪箴言”

等到张腾飞再开业，已是2023年的2月。

物是人非事事休，欲语泪先流。门店开开关关，反复断档，积累的顾客早就没了，员工们有的去了别处工作，有的则任性地留在老家过元宵节，不肯再来，直到2月底，这第六家店才跌跌撞撞地营业。

说到这里，还有一件吊诡的事情值得一提，之所以称之“吊诡”，是因为此事多少有些不合常规——在2022年12月中旬时，张腾飞开了第七家店，还是商场店。

也就是说，在全国放开、病毒疯狂传播、商场渺无人烟的时候，他开了家新店，而且是在第六家店尚未稳定的情况下。

新店主打“露营风”，装修十分有品，产品也有颜有料，性价比很高，只不过彼时全国人民都在家里与病毒做斗争，真没时间出来露营。

张腾飞倒也看得开，现在不露营，等身体好了，早晚过来露。

果不其然，疫情一过，生意火爆起来。

◎图注：露营风串串店

世上总有这么一种人，肚腩很大，凡事都吃得下去、以凭借毅力独自消化，并心怀阳光；那些令人不舒服的东西，最后也变成血与肉。他也因之变得更强大。

你看，要想真正的长大，还得多吃一点不爱吃的东西，听一些不爱听的话，做一些不乐意做的事。

在讲述过去的时候，张腾飞情绪稳定、语气平静，偶尔还会调侃一下自己，颇有些“忆往昔，峥嵘岁月稠”的意思。

依照从前的失败经验，张腾飞觉得有必要跟餐饮小白说几句掏心窝子的话。

1、餐饮小白不要盲目开店，学费要交很多，可能好多年都还不清，即便想开，最好找个靠谱的加盟品牌，让总部给到足够多的支持，无论何时、无论何事，靠谱都最重要。

2、选址上，要慎重再慎重，多蹲点观察流量，尽量别选环形广场，八卦阵似的布局，顾客进去就晕。

3、餐厅要长久，还是得“好吃不贵，服务好”。

◎图注：门店菜品

4、品牌传播是锦上添花，如果团队运营不给力，传播越狠，关门越快。

如今，张腾飞的四家店逐步走上正轨，开始盈利，而且第五六七八家正在选址中。

前段时间，张腾飞还跟着火锅餐见去游学，他说，多学多看一些好的模式和理念，可以为品牌加分。“这个月还会跟着火锅餐见去重庆游学，只有不断学习，不断提高认知，才能把品牌和事业做得更好、更大。”

让我们一起祝福这个干了4年、依然还是餐饮小白的年轻人吧。

写到最后

人这一生，做什么、什么时候开始做，都不重要，重要的是开始之后就不要停止。

餐饮人的故事千千万，大部分的成功者，并无超世之才，但必有坚韧之志，他们明白坚持的意义，懂得跟内在的力量沟通。

改变人生的关键，正在于此。