“万店锅圈”建起规模效应_风闻

一家餐饮、零售企业开出一万家门店，需要多久？

从0到10000家门店，连锁便利店品牌“美宜佳”用了20年。

蜜雪冰城开出第1万家门店时，距离第一家门店开业已经过去23年。

专注火锅烧烤食材的锅圈食汇，在首店成立的第七年，开出了第10000家店。

开店用时的长短，当然不能完全体现出企业的真正实力，但门店极速扩张的背后，“万家门店”对餐饮、零售企业意味着什么？

如今拥有超2万家门店的美宜佳，早已成为中国连锁便利行业的“超级巨头”；同样开出2万家店的蜜雪冰城，让大都市和小县城的消费者，都能喝到一杯4元的柠檬水。

万店规模背后，是一家企业强大的品牌影响力和规模效应。

市场规模是一个宽泛的概念，门店数量仅是一个参考指标，业绩、GMV等共同构成了市场规模的定义；而规模效应所体现的，不仅是上述各类显性指标的多少，更是消费心智的深入程度，以及供应链的规模化优势。

美宜佳、蜜雪冰城形成了强有力的规模效应；门店数刚刚破万的锅圈食汇，也逐步构建起规模优势。

“万店锅圈”如何长成

十年前，在夜市经营类似大排档生意的杨明超，在郑州开出了第一家“小板凳老火锅”。

“小板凳”的生意一度十分红火，平均每年的业绩增速超过10%，但在经营火锅店的过程中，杨明超发现，上游火锅食材供应不规范、采购价格不够透明，存在很多问题。

为了将企业做深、做宽，2015年，杨明超带领团队成立锅圈供应链管理公司；两年后，锅圈食汇首家实体店在郑州开业；一年门店总数突破500家，到2019年11月锅圈开店数超过1500家。

最初，锅圈主要以郑州为中心，深耕河南市场，到2020年新冠疫情发生后，餐饮企业虽然遭遇重创，但锅圈并没有停止开店步伐，反而加速向全国扩张。

从2020年1月到10月，锅圈食汇在10个月内开出3200家加盟店；一年多后，到2021年11月，锅圈官方公布的门店数超过8000家，覆盖全国24个省及3个直辖市。

去年年底，锅圈食汇的门店数量正式突破1万家。

锅圈食汇快速跻身“万店俱乐部”的背后，归功于内部的供应链优势、加盟管理的深厚经验，以及外部快速变化的消费趋势。

在内部，锅圈食汇优化传统的食材流通链路，在上游广泛合作ODM和OEM工厂，深入全球产地采购食材，在全国自建仓配物流设施，确保食材损耗最小；最终在消费者端呈现“好吃不贵”的食材。

另外，由于长期从事餐饮行业，早期又深耕河南这一区域市场，杨明超的团队形成了一套成熟的门店经营和加盟商管理办法，这能让加盟商省心很多。

笔者采访过多位锅圈食汇的加盟商，他们都表示，从筹备开店时的选址、和房东谈房租，到装修、设备采购，再到开店后的选品、进货和策划活动，锅圈都会提供很完善的服务

比如在选品上，一位来自北京丰台的锅圈加盟商表示，早期进货时，热销的虾滑产品分为120克、150克和200多克三种规格，当时她觉得只进一个规格就可以，但锅圈督导建议她进120克和150克两种规格。

督导告诉加盟商，进货要充分考虑消费人群的问题，如果是两个人吃就会买小规格，如果是四到五个人吃就会买大规格。

按照督导的建议进行差异化选品，虾滑成为了上述门店加盟商最热销的品类之一。

为加盟商提供成熟的建议和服务，锅圈内部大量老加盟商往往都是“一人开多店”，锅圈官方给出的数据是：平均一人开店2.9家。

锅圈相关负责人还透露，锅圈最早的一些加盟商，如今最多的已经开出20多家门店。

基于内部的供应链与门店运营优势，锅圈吸引大批加盟商投身“开店创业”的浪潮，又在消费者端逐步确立“火锅烧烤食材超市”的定位，再伴随外部市场变化得以快速成长。

一方面，疫情后火锅餐饮及食材领域持续火热。据天眼查数据，2020年我国火锅食材相关企业年增速同比2019年上涨216%。

另一方面，疫后“宅经济”不断崛起，在家吃饭成为消费者用餐的重要选择。沙利文白皮书数据显示，2020年中国在家吃饭市场规模达29238亿元，复合增长率为13.3%。

锅圈食汇押注的火锅烧烤食材，这是极具消费潜力的餐饮细分赛道；同时，在消费需求和餐饮场景持续细分的环境下，锅圈作为主打“社区中央厨房”的企业，将更广泛地服务“在家吃饭”的用户，继续提供“质优价廉”的好食材。

显然，锅圈食汇成长为“万店企业”绝非偶然，而是内部优势与外部趋势相结合的必然结果。

万店之后，锅圈又将如何放大规模效应？

规模效应的护城河

农历春节期间，住在西北边疆一座“十八线小县城”的笔者发现，老家也开起了一家锅圈食汇门店，并且因为冬日天气寒冷，来锅圈购买火锅食材的顾客挤满了门店。

下沉市场一直是锅圈食汇发力的重心，杨明超此前也表示，锅圈会将触角深入中国广大乡镇、农村，让最偏远地区的老百姓也能享受到锅圈的“多、快、好、省”。

相关分析也显示，全国超过14亿人口，有8亿多人都生活在县乡一级的地区，他们才是中国最广泛的消费人群。

不仅偏远边疆能购买锅圈食汇的产品，锅圈的店面以“社区小店”居多，大部分门店的面积在50-60平米左右，往往开在小区楼下，住户出门或者回家路上都能看到锅圈门店的招牌。

“出门即到”的服务体验，再加上锅圈已接入主要的第三方外卖平台外，用户上午想吃火锅，下楼或者打开外卖平台，就能买到锅圈食汇的食材。

广域的市场覆盖、纵深扎根用户“楼下”，万店锅圈形成了更强的规模影响力，尤其当用户能在小区楼下随时随地看到锅圈的门店招牌，这是对消费者极强的品牌心智渗透。

规模效应的优势不仅体现在消费者端，更能带动后端供应链的规模优势。

如前所述，锅圈目前在上游合作了600多家工厂，在上海、成都等地建立6座食材研发中心，在全国还拥有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，以搭建用于连接门店及工厂之间的物流体系。

庞大的后端供应链基础设施自然投入不菲，但随着锅圈门店规模不断放大，单量和GMV持续提升，供应链前期投入逐步摊销、运维成本占营收的比例趋于稳定。

以门店规模为支撑，驱动供应链形成规模优势，锅圈整体的边际成本不断递减，产品的性价比优势得到凸显。

正如“互联网经济没有小企业”这一定律类似，平台在经过“跑马圈地”的盈亏爬坡后，规模效应的壁垒逐步加高，平台盈亏模型将不断转好，行业门槛也持续提升。

锅圈的万店规模，本身就是企业坚实的商业护城河。

规模优势将带来更大的流量聚集效应，后端会有更多消费行为与大数据的沉淀，这同样有利于锅圈的数字化进程。

杨明超表示，2018年锅圈只有400多家门店时，就开始构建B2B的数字化，现在已经逐渐完善了工厂、仓库、门店的数字化链路。

对于未来，基于市场规模优势，锅圈还将深耕数字化业务。相关负责人表示，2023到2025年，锅圈会进一步发力从数字化向数智化过渡。有规模效应的护城河在先，锅圈能更加深入打通供应链、数字化等，相关环节的优势会被进一步放大。

加盟店是锅圈发展的核心之一，在越过“万店门槛”之后，锅圈将更加深入培养店长，提升店长的专业运营能力，通过专业店长驱动门店业绩提升。

“店长兴，店就兴，店长强，发展势头就强。”杨明超说。