小牛凯西熊佳乐：预制菜要走“专精特新”的道路_风闻

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蓝鲨导读：小牛凯西十年进阶之路

2023年2月25日—26日，蓝鲨消费联合新浪财经、新潮传媒、天眼查、互动吧及80余家一线消费投资机构共同发起的2022新消费品牌独角兽峰会在杭州临平成功举办。这次峰会主题为“穿越周期、韧性增长”，由杭州临平区政府指导，中国服装科创研究院承办。

40余位嘉宾的强大阵容，消费趋势、投资方向等精彩内容，吸引了包括宝立食品等消费上市企业创始人，红杉中国、天图投资等消费投资机构代表和投资人，元气森林、追觅科技、本来集团、西贝等新消费品牌独角兽、未来独角兽企业创始人和高管，勤策、分贝通等消费品牌数字化服务商等合计1000余人次到场参加。此外，新浪财经、蓝鲨消费视频号等6个直播渠道还对大会进行了全程直播，总计吸引了83.5万人次观看。

小牛凯西专注牛排赛道，通过精细化建设管理，特色化产品打造，新颖化营销出圈，不断积蓄品牌动能，全国有3000家网点的布局，服务了千万家庭，累计销量牛排超2亿片，收获了超百万会员的信赖，年营收突破10亿元。在峰会现场，小牛凯西联合创始人熊佳乐做了《预制菜要走“专精特新”道路》的主题演讲。熊佳乐认为：“预制菜已经迅速占领了C端餐桌，C端预制菜即将形成规模并掀起一波革命。”

以下为熊佳乐演讲全文，经蓝鲨消费整理，有删减： 

小牛凯西联合创始人熊佳乐

大家好，我是小牛凯西联合创始人熊佳乐，首先感谢主办方的邀请，也感谢大家对小牛凯西的支持和认可。

小牛凯西成立于2014年，是一个以家庭即烹牛排品类为核心的牛排专家品牌。针对新一代年轻家庭厨艺差、时间贵、品类少等厨房需求痛点，开创了家庭即烹整切牛排、蔬菜汁儿童牛排、星厨牛排三大核心牛排品类，实现解冻即可烹，5分钟即可在家还原星级美味。经过10年牛排产业链的深耕，我们在2022年联合江南大学重新定义了好牛排的五大标准，进一步推动了牛排行业的品质升级与健康发展，致力于做符合新一代家庭期待的好牛排。

随着新消费的升级以及懒宅经济的兴起，C端用户的刚性需求，进一步加速了预制菜行业发展。在B端，预制菜也为新零售品牌丰富了SKU、创造了新商机。疫情宅家催化下厨、家庭烹饪需求，预制菜迅速成为家庭烹饪的优选。

预制菜为家庭消费群体带来的价值体现在这六个方面：

**第一，便捷。**预制菜操作简单，省时省力，为消费者解决没有时间做饭的问题。

**第二，方便。**目前在电商平台、新零售平台以及线下商超，可以随时随地买到预制菜半成品。

**第三，美味。**有烹饪难度的菜普通消费者在家无法做到，预制菜尽可能还原食物的色香味。最大化保留了美食美味。

**第四，健康。**预制菜采用低温冷冻、真空包装，满足了消费者在家做饭美味又健康的需求。

**第五，美食种类选择多。**从西餐在到传统中餐(湘菜、粤菜、川菜)，满足不同地域消费者不同口味选择的需求。

**第六，场景广。**预制菜有越来越多的消费场景，比如加班场景、聚会场景、露营场景。

预制菜已经迅速占领了C端消费者的餐桌，相信C端预制菜市场即将形成规模，带来的是家庭厨房的革命。

随着预制菜行业的发展，预制牛排作为预制菜的一部分也将迎来高速的发展。细分到牛肉市场，目前国内牛肉消费量不停增长，环比增速达11%，但与美国仍有着4倍差距。随着新消费升级，人们对牛肉牛排产品需求增长，品质要求提升。

牛肉的价格带也从70~80元上涨到180~220元。随着国家出台对预制菜行业的扶持政策，我们认为“专精特新”将是预制菜行业的四大关键词。作为家庭牛排的领导者，小牛凯西围绕着四大战略向上生长、向下深耕，不断积蓄品牌动能，持续传递品牌价值。

第一，专注牛排赛道。

小牛凯西一开始定位就是家庭即烹牛排专家，通过围绕牛排来做品类的深耕，打造牛排等于小牛凯西的品类印象。同时我们以牛排为核心不断地去深化西餐RTC全品类布局。比如我们会围绕牛排为主品类，开拓鸡排、蛋挞、披萨以及芝士卷等产品。

在10年发展过程中，我们抓住了四个关键期。从2014年到2016年，凭借创始人在肉制品深加工领域的行业优势建立了我们的产品供给。2017年，小牛凯西确定以消费体验为中心的“新零售战略”聚焦电商业务经营。从2018年到2020年，通过3年的平台数据化运营，保持了100%的增长，并在2021年突破了10亿元的营收规模，获得了近亿元的投资。2022年，我们完成了BRC体系建设，实现了全国3000家网点的布局。2023年，我们将以10年新厨美味，开启新的篇章。

第二，精细管理。

小牛凯西销量之所以能够迅速节节高升，离不开精细化管理。

供应链端，小牛凯西实行汰制化管理，和上市公司、集团公司实现战略签约（中粮、益海嘉里、得利斯、正大等），规范原料供应及产品加工程序，管控出品质量。食品安全方面，我们2022年完成了BRC全球标准体系的认证，进一步规范食品安全。除此以外，小牛凯西的全线产品顺利通过PICC严格的产品资质、质量审查，为企业全线产品承保产品责任险，不仅说明产品的优质，也体现了小牛凯西为消费者提供安全保障的决心。

在渠道布局上，天猫、京东、抖音依然是我们的核心所在。线下社区分销渠道，美团优选、叮咚买菜、朴朴等平台均已完成布局。在此基础上，我们还做了特通渠道的会员礼盒、积分兑换的渗透，进一步加强线下合作板块。

我们还跟永辉实现了战略合作。2020年11月，我们入驻了华东市场的永辉超市，半年时间我们成为整个牛排品类的第一名。我们通过率先占领市占率较高的华东市场来定制产品、营销。华东市场成熟后，再将SOP复制到华南、华西、西南等区域。2022年5月，我们实现了与永辉全国市场的合作，未来我们希望与永辉一起做到亿元以上的规模。

目前，小牛凯西在全国共有十大B2C发货仓，确保80%的消费者能在24小时内收到货物。我们在28个核心城市设置了前置仓，还有6个B2B仓库，服务线下社区、商超，满足他们及时消费的需求。我们在全国设置了12个城市仓，全程使用冷链包装，配送与顺丰、京东合作，在注重速度的同时进一步提升服务，满足用户需求。目前，小牛凯西客服已经细化到24小时在线，日均接待能力达4000人次，售后问题处理时效是2小时。

第三，特色产品打造。

好产品是一个品牌最核心的基础。在打造特色化产品上，小牛凯西始终走在行业的前沿。

小牛凯西2017年就切入儿童牛排市场，并且快速做到了细分品类第一名。2018年，我们切入更大的家庭食用场景，与平台一起开创了整切牛排品类，进入牛排品类TOP2。2019年我们开始组建产品研发团队，同年我们的创新成果使用蔬菜腌制代替添加剂，并将它应用到儿童牛排，极大提升了产品竞争壁垒，获得宝妈们大量好评。2020年，我们组建消费者体验部，与用户一起参与产品共创，跟平台合作的厚汁牛排迅速成为标杆产品。2022年，我们联合法国米其林三星总厨共同研发《星厨牛排》并摘得ITI世界美味大奖。今年新年以“小牛凯西牛礼上桌”为主题，推出新年礼盒，进一步拓宽了我们的产品场景。

2022年是我们的品牌元年。2022年，是小牛凯西从时间轴向空间轴转换的一年。空间轴要去拓深产品价值和用户价值，打造小牛凯西场景品牌的概念。

现在有一个观点，中国已经进入了第四消费时代。从第一消费时代到第四消费时代。大家可以看到大家已经从关注国家到关注家庭，再到关注个人，最后关注社会。关注社会方面，产品价值非常核心的一点就是要通过交换价值来产生交流。

打造产品上，我们进一步做了人群的细分。我们目前上线的四款牛排产品，星厨牛排（静腌款）针对新一代家庭人群；星厨牛排（儿童款）针对精致妈妈的需求；星厨谷饲和星厨和牛针对的是对牛排口感需求更高端的人群。当我们把人群不断去细分、下沉的时候，其实就能找到更精准的消费者，产品的体验感和复购率就上来了。这就是食品企业的核心所在。

第四，新颖化营销出圈。

我们也会基于品牌人群、品牌调性与一些品牌做跨界联名。

牛肉凭借高蛋白、低脂肪特征深受健身人士的青睐。无论是减脂还是增肌，牛肉都是必不可少的食物之一，所以在很多的健身餐中牛排成为了首选。在今年的运动燃牛排上线时，我们跟乐刻运动做了非常深入的联动。以燃之名在全网发起“小牛凯西燃动计划”传播燃理念，打造燃属性，传播燃的生活方式，与运动健身人群深度链接。

除此以外，去年七夕时我们与醉鹅娘做的“和你吃饭就很浪漫”，非常有仪式感。还有去年非常火的露营场景，我们跟小熊电器一起做放牛班的露营生活，也得到了双方家庭用户的正反馈。还有去年双11期间跟奶酪博士、光合星球一起做的“挑剔妈妈成就牛气宝宝”。通过与品牌联合共同属性，小牛凯西不断地拓宽产品消费场景。

在全媒体的时代，新颖化营销才能迅速出圈。

2021年东京奥运会期间，张继科来到小牛凯西抖音直播间，当时整个活动观众达到了2000万+，销售额高达3000万元。今年，星厨牛排上市由奥运会冠军李坚柔代言，也获得了营养专家的推荐。在与《辣妈那么美》的合作中，我们也得到了一些明星的认可，2022年双11期间还得到了年糕妈妈在多个社交平台对我们的测评种草。

去年，我们在淘系、快手以及在抖音平台上完成了百星计划，有非常多的明星来到了直播间或者给我们带来亿级以上的曝光量。销售额不仅增长，也通过品牌用户风向标的方式进一步拓宽产品曝光的链路。

我们对用户有非常多的界定，刚刚提到的都是我们的超级用户和明星用户。对于小牛凯西的忠实用户，我们有生活家的IP，通过多渠道与消费者联动，对谈了解消费者的真实想法。

最左边是我们第一次生活家启航的活动，当时邀请了非常多小红书的达人以及品牌的忠实会员一起来到家庭餐厅。在牛排、鲜花、红酒的氛围下，大家一起讲述与小牛凯西之间的故事。在第二个板块，我们跟奥兰小红帽在去年10月份做了一次露营的活动，邀请了双方的品牌挚友，还有忠实的家庭用户来到露营生活当中去感受这种在外的家的陪伴。未来，小牛凯西也会持续去打造生活家这个IP，与用户沟通，让他们参与我们的品牌建设。

去年我们也做了非常多的线下传播，包括天幕、梯媒等。通过这种方式进一步传播了我们的品牌价值，我们也获得了非常多的媒体专访。

2023年，小牛凯西将继续围绕“健康、美味、便捷”，以十年星厨美味拉开序幕。