揭秘怂火锅、宏姐串串等大牌都在用的电磁炉，特殊在哪儿？_风闻

本期看点：

1、消费降级下，火锅老板该从哪里缩减开支？

2、火锅店费电问题怎么破？

3、有没有省钱又节省人工的电磁炉？

第 1311期

文 | 张冬

一台可以自动调节的电磁炉

火锅餐见餐创联会员刘老板，在江苏某县城经营着一家社区火锅店，主打重庆老火锅，附带着卖些羊肉、牛杂之类的有料火锅，店里18张台，6名员工，每天的营业额尚可，撑不死，也饿不着。

年前疫情放开后，刘老板的生意火得不行，还多请了两个钟点工，专做晚班；正月十六后，人们逐渐去外地工作，生意稍稍下降，过了情人节，又下降一些，此后，营业额基本维持在5000左右，有时候能到6000，当然，也有两三千的时候。

◎社区火锅店

采访中，刘老板吐槽说，过年至今，原料价格比较稳定，工资房租都没什么问题，只是电费价格有些吃不消，一个月要4000块钱；服务员不上心，经常忘记给顾客调小火；

顾客一聊天，又常常忘记关火，有几次差点熬干；加上顾客很少主动关火或调小，任由电磁炉一直开着，“日积月累，这可都是白花花的银子”。

刘老板的吐槽，并非个例，火锅餐见在与老板们互动过程中，也经常会听他们吐槽，“电费太贵了”“顾客不主动关火”“一直煮，高汤损耗不少”，诸如此类。

确实，顾客不主动调节电磁炉、服务员又顾不上，电费花不少，高汤没少加、服务员没少跑，如果遇到熬干，汤底发咸发苦，顾客的体验也不好。

◎服务员在加汤

能不能有一台这样的电磁炉——

顾客将菜品倒进锅里后，电磁炉会自动升温加热至沸腾，煮熟之后，再自动调节、从而火力下降，这样一来，既节省了电费，又解放了服务员，还减少了高汤用量。

一台能够自主调节火力的电磁炉，有没有？

当然有！

从1.0到4.0

火锅电磁炉的升级之旅

哪里有问题，就从哪里找方法。火锅餐见除了为火锅人甄选各类好食材、发现新品类、指出新趋势之外，还一直为火锅老板们寻找各类问题的解法。

像上文提到的刘老板遇到的问题，火锅餐见专门咨询了许多电磁炉厂家，多数厂家表示“当前市场很难实现”，一部分厂家表示“可以开发试试”。

深耕火锅电磁炉行业17年、广东上的智能厨业的创始人吴俊雄说，上的一直致力于火锅电磁炉的研发，有关“智能调节温度”这一项，节能电磁炉早已从过去的1.0时代，进化到了现在的4.0时代。

◎怂火锅

如今，很多大牌火锅店如九毛九旗下的怂重庆火锅厂、宏姐串串、健晟星期天、坎爷秘制火锅等，都已用上了这款“4.0版本的节能电磁炉”。

早在2008年，上的就注意到了火锅店的电磁炉问题，当时，吴俊雄及研发团队在电磁炉中设定了一个程序，具体内容是，**“用程序控制火力大小”，**初具节能功能，电磁炉随之迈入智能1.0时代。

但1.0节能电磁炉有个弊端，即，小火降下来之后，不会自动上调大火，还需顾客手动。

这么一来，问题就给到了顾客这一边，如你所知，顾客来火锅店是吃饭的，并不是解决问题的，他们才懒得伸手，不让服务员涮好菜喂他们吃就已经谢天谢地了。

痛定思痛，上的放弃程序思维，改成“为电磁炉加个高敏传感器”，设定好时间，让其自动升降温度——顾客下菜时，温度上升，达到设定时间后，温度再降下来，如此反复。

◎一直煮，很费电

但这么做，还是有弊端，即，肉类熟的时间与蔬菜不同，若顾客将肉与蔬菜同下，锅开后，肉熟了，菜却不能吃了，如果是冻品，菜还没煮熟，温度就降下来了。

在电磁炉的3.0时代，上的开启了“人机对话”模式，让餐厅人员自主设定温度，根据餐厅实际情况操作火力大小和时间间隔。

但这又碰到另外一个问题 ，中国幅员辽阔，海拔高度不一样，火锅的沸点不一样，海拔低的地方可自动调节火力，海拔高的地方，加再多的菜都不会自动升大火力。

于是，上的开始奔跑在节能电磁炉4.0的路上。

4.0版节能电磁炉

一年为老板省下100万

疫情三年，消费降级，大众对所出的每一笔钱都高度敏感，尤其是火锅老板，不仅考虑顾客体验，还得想方设法自保。

在客流稀少的日子里，缩减开支，成了保命药方。

◎小本生意，能省则省

于是，老板们开始保守囤货、减少人手、与房东切磋房租问题、水龙头也关小了些，但唯独“电”，能停的都停了，不能停的，一刻也不敢关，尤其是顾客使用的电磁炉，若服务员三番四次地跑过去调，实在影响体验，而且显得老板格局太小。

上的4.0版本的节能电磁炉的出现，无疑是天赐猛药。

吴俊雄介绍，4.0版本的节能电磁炉，传感器极为灵敏，对锅底的温度感知能力很强。

◎上的4.0版节能电磁炉

菜品下锅后，电磁炉能迅速识别，并以较快的速度升温至沸腾，随后再逐步降温，小火慢煮，功率小，自然省电，并省去手动调节环节，服务员不再操心干锅问题，加汤频率也变小了，减轻了看台压力。

服务员把省出来的时间，可以为顾客做更多、更好的服务，且提升了前厅接待率和顾客体验感。

一位连锁火锅品牌的老板表示，上的节能电磁炉相较普通电磁炉，节能可达到30%-50%，半年内节省下来的电费，就够购买电磁炉的成本。

“我的13个店全用节能电磁炉，一年能省下103万。三年下来，光这项我的效益就多出300万；市场竞争太激烈，我们都在想办法提高顾客体验感的同时，节省每一分开支。”

写在最后

对火锅店而言，开源很重要，但节流同样不可忽视；一些没必要流失的钱，能省则省，一方面，省下来的钱，可以购置餐厅所需的其他物品；另一方面，在省钱的同时，若能够省下工作人员的操作工序和流程，把顾客体验给做上去。

两全其美。