扫码点餐，火锅店的绊脚石？_风闻

导语：

许三观每次卖完血，一定要去饭店吃顿好的。

他用手拍着桌子，大声对服务员说：一盘炒猪肝，二两黄酒，黄酒要温一温！

这一年，许三观老了，带着儿子又一次来到饭店。他坐下后，拍着桌子，大声对服务员说：一盘炒……话还没说完，只听传来一句：您好，请扫码点餐。

许三观傻眼了，他并不知道什么是“扫码点餐”，这时候，儿子二乐说：“爸，你的时代过去了。”

第 1309期

文 | 梅治国

手写、纸质、扫码、点餐机…

点餐形式在轮回

近日，一名叫白水的读者投稿称，周末他带家人去吃火锅，竟然遇到了“被催五次扫码点单、点单图文不符、设计混乱、服务员不熟练如何修改、点的菜被划掉”一系列问题。

相信很多人都被扫码点单上过一课，它虽然已成为餐饮店的标配，但也滋生了不少问题。

◎扫码点单

十年前，消费者接触最多的要属三联单点餐。面对商家打印好的菜单，或者餐厅里墙上的目录，通过服务员记录或自己手写，来完成点菜。

随着人们审美的提高，图文方式成了主流，勾选式点餐应运而生。打勾点菜的菜单，更为直观、图文相融，想吃哪个勾哪个，较为简洁方便。

比如湊湊的菜单，一本“杂志册子”，直接用食材的照片为背景，锅底、菜品特色一览无余，很匹配品牌调性。

◎凑凑火锅菜单设计

但随着互联网的飞速发展，当扫码付款成为一种普遍时，也出现了相应的点餐形式——扫码点餐。

扫码点餐功能的核心，就是几乎取消掉了传统的服务员点餐环节，整个过程大大节省了人力成本。

正如火锅餐见“餐创联”会员李老板说，“扫码点餐图片齐全，展示直观，还节省了人力成本。”

不容忽视的是，扫码点餐对商家而言，也确实存在安全问题。

付给餐厅的钱不能直接进入老板的账户，这对于商家就造成了一定的风险，比如资金流的断裂等。比如河北沧州的一家烧烤店，压倒它的最后一根稻草，就是扫码点单造成的提现推迟。

去年，巴奴又给点菜体验升级了，每张餐桌都配备了点餐机，可以和同行好友共享点菜，在显示屏上，菜品图片非常高清，也是个“活招牌”。

◎巴奴点餐机

最近，火锅餐见发现很多餐饮门店，点餐方式又是另一番场景，比如777排挡火锅，把产品、定价直接写在一面黑板上，明码标价，既让顾客一目了然，又有种接地气的感觉。

此外，很多主打“农家”、“原生态”、“地道”的餐厅，点餐方式都在回归。

◎777排挡火锅写在黑板上的菜单

扫码真的方便吗？

听听老板和顾客怎么说

最近，火锅餐见采访了餐饮商家、消费者，可以看出，扫码点餐的利弊其实很明显。

我们先听听消费者的真实想法——

上海某程序员：扫码地点餐很好，对于选择困难症来说，无比舒适，毕竟身边有个服务员捧着本子会产生很重的道德压力，但经常让关注公众号，小程序，吃完之后，玩命推送垃圾信息，这点还挺困扰的。

◎消费者对扫码点单的评价

**年龄三十左右的宝妈：**扫码点餐体验很差，因为我不会操作。很容易同一个菜点重了，两三个人的时候我都不知道一共点了些什么，还得回头看，有时候每个人的主意还在变化。个人比较喜欢手写，然后和服务员确认。

**大学生：**挺好，比服务员站边上强，彼此都不尴尬，社恐福音。一开始不习惯，后来爱死了。讨厌被凝视，被跟着，所以我还喜欢优衣库的模式。

相当大一批年轻人，似是对机器的偏爱胜过与人的交流，因为他们社恐，扫码点餐成了最佳选择。

对他们而言，“不服务”，不给他们增加负担，消除顾虑就是最好的服务。

但是，对于那些注重交流服务的，或者说不熟悉智能类产品的老年消费者，扫码点单就并不适用，毕竟不少餐厅的扫码点餐都伴随着扫码＋关注公众号＋注册＋…＋点单…

◎扫码点餐遇到的问题集锦图

扫码点单本质是科技的带动，为了更好的服务，而不是失去人情味的“复杂”。

再看看餐饮商家的反馈——

冰奴火锅老板，坐标信****阳：我本意对扫码点餐比较支持，一直没上是没有下定最后决心，另一个考虑是不知道目前的系统支不支持。

有料唐掌门火锅老板，坐标新疆：菜单和扫码点单综合使用，年龄偏大的顾客就直接上纸质菜单，还有就是看自己生意情况，忙的时候扫码点单确实更快。

中式快餐小碗菜老板，坐标郑州：说实在的，扫码点餐很方便。但比如说，吃碗面条这种地方就不方便，像我这种快餐也用不上，有扫码的功夫，菜都选好了。火锅，中式餐厅等类型，或者说几个人一起的，扫码同步点就比较好。

扫码点餐，本身是为了便捷。如果它成为门店的累赘，那不如回到原始。

熊喵来了创始人吴红涛说，“对于一个餐饮门店，你的客户群体、具体品类、消费档次、人力成本占比等，都是选择扫码点单要考虑的因素。“

像火锅店、饮品店、各种融合中餐厅等，食材众多，菜品丰富，多为聚餐场景，扫码点餐确实合适，既可以节省人力，还可以提高效率，减少错误。

但对于普通街边小面馆，社区小作坊，乡镇小饭店，做的小生意等，自然不适合扫码点餐。

这样的店，体量小，大多是人情生意，需要的并不是冷冰冰的一个码，而是要交流要说话。

写在最后

不管怎样，扫码点餐，早已经融入到众多消费场景中。

关于缺乏人情味、操作复杂等痛点，餐饮人还是要重视起来，以免影响顾客体验，切勿因小失大。

**首先，完善基础服务。**比如保留必要的纸质菜单，因时因人因场景给顾客更多的选择，提供人情味服务；同时，提供免费WiFi、做好菜单分类等，提高点餐效率。

其次，不必过度捆绑。比如优化扫码点餐的操作步骤，不过度捆绑顾客信息，过犹不及。如果扫码点餐这个环节让消费者体验不好，那就需要调整。

老板们要明白，节省人力不是目的，获取用户信息也不是目的，我们最终的目的都是服务好用户，创造更好的体验，用户好才是真的好。