去年我去社区公干，跟社区书记聊过社区食堂的话题，她说商户不愿承办的原因有这些_风闻

【本文来自《社区食堂运营中，相关报道提到的问题我都觉得很好解决，难解决的倒是这几个》评论区，标题为小编添加】

去年年中我去一个社区公干，就跟社区书记聊过这话题。该社区是老社区，老龄人口多，理论上对于食堂是很需要的。社区对此也上心，从前年就想搞，原先打算在三个点招标试办，由社区负责联系食堂场所和在社区内宣传，头三年好像是对商家还有点补贴。招标开始后，反响并不强烈，陆续来过几家商户了解情况。他们听完介绍，看看条件和要求后就都犹豫，再之后就都没消息了，结果半年了这事儿也没办起来。

我问为什么？她说商户不愿承办的主要原因包括：

第一，怕赚不到钱。食堂主要服务老年人，而老年人消费能力有限，则食堂收入也有限，就算社区给点补贴，也还是难赚。想搞餐饮赚钱的话，食堂可不是好项目。

第二，菜品不好搞。现在人们一般都口味比较重，要是按着老年人饮食需求和口味去准备饭菜，清淡软烂，其他年龄段的消费者应该不怎么会来吃了；要是按照年轻人口味准备菜品，又不好照顾老年人；想要都照顾到，那菜品就得准备多了，则成本超标。

第三，服务老年人麻烦。老年人一般在价格、质量、分量上都会比较挑剔，有的老人还固执，争执起来麻烦。另外食堂各种设施、服务都得往方便老年人需求方向去准备，花在食堂服务上的时间和耐心可能会比普通餐饮多，可钱却还要少挣，投入产出不对称。

第四，怕出事。这是所有商家都表示的共同担忧，乃至最大担忧。要是老人在食堂就餐过程中、就餐后出了意外，无论是食品导致的还是服务导致的，譬如在食堂里突然摔了，责任算谁的？这要扯起来，是多大的麻烦。哪怕最后确定不是食堂的责任，但扯皮过程中经营者得搭进去多少操心，找多少闲事？何况要是还认定是食堂责任呢？

从这个社区的情况看，商家嫌赚钱少而麻烦大，是食堂难搞的基本原因。新之同志总结的两个难点我是赞成的。

但怎么办？我也木想到什么好办法，或者政府监督下的工厂化生产，免店面集中配送，能在成本与服务，消费与需求之间取得一个平衡？但这也就是不腰疼的粗想想而已，要到实际执行层面，还是难得很，细思极恐。真正难度不在于办起来、产出来、送过去，问题在于“公地悲剧”和“看不见的脚”。

既然承蒙小编捞出来了，那再补充一下。之前回复新之帖子时只说了商户这边，社区书记当时也从老人角度做了分析。她认为办社区食堂，从老人的角度有如下几个主要问题：

其一，按照该社区老人的收入状况、消费观念与习惯，尚能够自己做饭的老人，大概率不会以食堂作为解决日常正餐的场所，最多偶尔光顾一下食堂。多数老人哪怕自己在家就煮碗面，吃点剩饭凑合一顿，都不会愿意到食堂花钱，即便食堂的收费已经低于市场价格也不会日常去。这是老人一辈子形成的消费观念乃至生活理念问题，难得改。

其二，已经不能自己做饭的老人，所需的饮食照料已经不是社区食堂能提供的。而且自己都不能做饭了，一般也就意味着自行出门有很大困难，哪怕食堂就在楼下也同样困难。

其三，还有在征求意见过程中一些老人提出的不切实际要求，社区书记没有多说。

最后社区书记说，社区食堂应该还是要办，但服务方向可能要改，改成主要为没有时间或者懒得做饭的社区家庭和较年轻人口提供服务，只有这样才能有消费量保证商家首先不赔本，也才能顺带服务老人。至于原先设想的专门服务老人的社区食堂，如果是以商业方式经营的话，怕是难得搞。