城阳非物质文化遗产代表性项目|周氏流亭猪蹄_风闻

2016年被列入山东省级非物质文化遗产代表性项目名录

流亭猪蹄，因产自城阳区流亭街道而得名。而在众多流亭猪蹄品牌中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。有食客以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。作为可以吃的“非遗”，周氏流亭猪蹄带着人间烟火传承着这座城市的历史味道。（青岛鑫复盛集团有限公司总经理 杨仕真）

图片来源：爱青岛清末民国初期的时候，一些清朝的大员、民国的要员，都会在流亭这个地方宴待宾客。周氏流亭猪蹄成为达官贵人的盘中美味，名声尤振。在此后的几十年时间里，周氏族人历经八国联军侵华、抗日战争爆发、社会主义改造等时期，几经浮沉，坚守初心，续写着自己的传奇。不是每一只猪蹄都能成为正宗的流亭猪蹄，周氏流亭猪蹄，仅仅是选料一项就包含了大大的学问。选料之后，经过卯加工、修整、秘方配料、蒸煮酱制、老汤、冷却等七大流程，二十一道工序，十个小时的极致淬炼，方能呈现于百姓的餐桌之上，这其中最关键的，还是独家秘制料袋的调配，因为它决定了最终味道的形成。伴随着经济发展，流亭猪蹄的声誉又上升到了一个新的高度，为了让更多食客能够在饭店之外品尝美味，流亭猪蹄走向了现代化生产的道路。传统工艺和现代科技完美结合，目前，已成为集研发、生产、销售、酒店服务为一体的集团化公司。历经160余年，七代传承而历久弥新，离不开每一代传承人的精心研究和改革创新。紧密的家庭关系使周氏流亭猪蹄的制作技艺代代传承下来。