当“围炉煮茶”走上新疆人家里的热炕头_风闻

到了新疆才知道“西域风情”这个词不光能用来形容丫头子长得好看，还能用来形容这里的茶。

围炉煮茶VS围炕喝茶

近些年来，传统文化受到了越来越多的重视，茶文化同样也掀起了复兴的浪潮，12月火遍全网的“围炉煮茶”就是最好的佐证。

当“围炉煮茶”走上新疆人家里的热炕头，会发生怎样奇妙的碰撞呢？

#01

看似是“新晋网红”，其实“围炉煮茶”的历史十分悠久，早在唐宋时期，中国人就已有煎煮茶汤、围炉夜话的习俗。

冬日午后，生一炉炭火、烧一壶热茶，桌上码放着花生、桂圆、栗子之类的干果，烤上几颗橘子或柿子，茶香袅袅，炉火氤氲，与三五好友围坐，边喝茶边说笑，偷得浮生半日的清闲。

#02

画面一转，只见炕上立着一方木桌，桌上齐整摆放的或是精致亮眼的玻璃器皿，盛放着各式的干果甜点。

又或是白底红边的牡丹花搪瓷盘子，铺满了琳琅满目的瓜子糖果。

家人们围坐桌旁，一边喝着面前热气升腾的茶水，一边吃着满桌的干果，一边馋涎欲滴。

有些还架着炉子的家里，会往炉灰里塞上两三个洋芋（土豆）和苞米，略微焦黑的苞米啃起来香的人直咂嘴。

屋外冰天雪地，屋内温暖惬意，这一幕就是新疆人“围炕喝茶”的常态！

“茶”与生活

新疆有一个有趣的现象：虽然茶叶产量不大，需求量却很惊人。

在这里，人们的一日三餐都离不开茶，喝茶俨然已成为了日常习惯的一部分，也融入到了各民族的饮食文化中，不可分割。

茶是人际关系的纽带，新疆人喜欢以茶会友。

除了逢年过节、婚丧嫁娶的待客之用外，茶还可以当作走亲访友时的伴手礼，既实用又体面。

有些地区的已婚妇女们还会以茶联谊，在每月的固定时间举办一次聚会，参与者需要支付活动经费并轮流请客。

聚会上人们唱歌跳舞、聊天吃饭，不亦乐乎，这就是新疆人的茶话会。

“茶”在新疆

在新疆虽然不适宜种植茶树，但生活在这片土地上的人们创造了极具特色的本地茶，形成了与南方传统茶区截然不同又充满西域风情的边疆茶文化。

不同于偏爱茶本味的内地人，新疆人喝茶会根据喜好来调制口味，比如往茶里放牛奶、酥油、方糖、果干、香料、药草等食材。

这些看似五花八门的搭配也赋予了新疆茶更多的可能。

在新疆，单单是茶的分类就有茯茶、奶茶、香茶、油茶、花茶、果茶、药茶、罗布麻茶、盖碗茶和核桃茶等数十种。

茯茶

茯砖茶很有可能是你来新疆后喝到的第一碗茶。

走进任何一家本地饭馆，老板都会用最热乎的茶水招待你，这种茶味香色酽，正是新疆人最钟情的砖茶。

无论什么民族，几乎每个新疆人家里都备着那么一两块梆硬的茶砖。

等要喝茶的时候使出“九牛二虎之力”掰一小块扔进铜壶里，搭在火上煮开。

随着水温升高，浓郁的茶香也悄悄从壶嘴里冒出来，每次饭毕喝上一大口，暖意瞬间从口腔激荡到心尖化作一句“攒劲得很”

奶茶

一碗奶茶，既可以是新疆人早餐时的主角、晚餐时的陪衬，也可以作为闲聊时老舍笔下花生米一样的“乐子”。

牛奶和砖茶是绝配，二者融合后更是一种升华，在浓厚的奶香中带着一丝砖茶的清苦，而漂在碗里的那油汪汪的奶皮子才是一碗奶茶的灵魂所在。

哈萨克族喝奶茶时还会配着包尔萨克、果酱和干果等作为茶点，奶香、茶香、果香并行袭人，久喝不厌。

视频链接请戳

视频来源：古拉尔娜

一个云雾霭霭的早晨，一碗热气腾腾的奶茶，一位优雅的新疆“公主”正在享用她的早茶……

香茶

南疆沙漠外围是水草丰茂的绿洲，不同于北疆发达的畜牧业，这里的人们主要以农业为生，更偏爱香茶。

香茶和奶茶都以茯砖茶打底，但香茶要在茶水烧开后加入桂皮、胡椒、丁香等香料碾成的细粉。

塔里木盆地以南的维吾尔族还会把新鲜核桃仁碾碎，倒入香茶中制成核桃茶。

因此，南疆在煮茶用具上和北疆也有所差异，大多用带着滤网的铜质长颈茶壶，这样方便过滤香料和茶渣，而喝茶则用小茶碗。

煮开的香茶芬芳馥郁，小麦粉烤制成的馕香脆入里，还未等四溢的香气撩拨起食欲，一小块馕就已下肚，“香茶+馕”就是南疆老茶馆里的最佳拍档。

油茶

一碗热乎绵密的油茶，一定是很多新疆人小时候最爱的味道。

全国各地都吃油茶，但不同地方的做法不尽相同，新疆的做法是用羊尾油将面粉在锅里炒熟后，加入茯茶和适量食盐，搅拌成糊状。

要说冲油茶也是有讲究的，温水不能激发出油茶中小麦的香气。

必须用滚烫的酽茶一股脑浇灌到炒熟的面粉上，高温瞬间让散开的面粉凝结在一起。

南疆的维吾尔族吃早点时，会用油茶就着馕吃，有的还把馕掰成小块泡在茶里，一小块就足以让人齿颊生香，千言万语都化为落进胃里的满足叹息。

花茶

无论是沁人心脾的和田玫瑰，红润剔透的昆仑雪菊，还是微苦回甘的乌苏柳花，都是中国茶叶版图上的点睛之笔。

一年只开一次的“沙漠香魂”

在塔克拉玛干沙漠的边缘，日照时间长，又有昆仑雪水浇灌，极品的和田玫瑰就生长于这里。

由花蕾制成的玫瑰花茶，不含任何添加剂，冲水后会自然开放，散发出一股浓郁的玫瑰花香，多次冲泡也依然香甜悠长。

采昆仑之灵气，集天地之精华

昆仑雪菊，生长在新疆天山一带人迹罕至的雪山上，采摘十分困难，因此享有“茶中贵族”的美誉。

干雪菊经沸水冲泡后，茶汤呈现出琥珀一般的绛红色，花朵也次第绚烂绽放，整个杯中好似一幅橙色的写意水墨画。

昔日贡品飞入寻常百姓家

当乌苏古尔图镇的白柳树开花的时候，把那青绿可爱、细叠如菊的柳花摘下阴干，加工制作后便是柳花茶。

喝起来微苦而回甘，继而微苦再度袭来，伴以不绝的异香，回味绵长。

柳花茶是植物病毒感染后的畸形症状，成因跟冬虫夏草类似，再加上花期极短，因此十分珍贵，在清代乾隆、光绪两朝还曾被列为贡品。

果茶

新疆人十分热爱园艺，凡是有庭院的家里几乎都有简易果园。

人们不光能在果实成熟的季节里享受最新鲜的瓜果，还可以把它们晾晒成干果，拿来泡茶喝。

常见的果茶有红枣茶、山楂茶、杏干茶、葡萄干茶、桃干茶等。

不同于大部分需要趁热喝的茶，果茶的魅力在于冷藏后拿出来的那一刻。

冷藏后的果茶清凉可口，大夏天来上一杯，凉气瞬间包裹全身，紧接着一哆嗦，浑身的暑气也就消退了。

我最爱喝的就属那一杯盛夏时节酸甜适口、生津止渴的杏皮茶了。

药茶

药茶是南疆地区维吾尔族特有的传统保健茶，以新疆产的高良姜、丁香、小豆蔻、栀子等多种药材混合研磨制成。

喝茶时，只需要把碾好的茶粉用开水浸泡至颜色变黄即可，但因为药茶口感微苦，有时会配以冰糖调和其苦味。

药茶根据所加药材不同，药性也不同，比如，加茴香促进消化；加丁香有助于关节炎和风湿病的康复。

茶医们通常还会根据季节变化，放不同的草药和剂量来配制药茶。

维药散寒药茶在22年12月被列入新冠的治疗方案中，感染新冠后症见乏力、伴胃肠不适、如呕吐、腹泻者，宜服用散寒药茶。

罗布麻茶

在湖水干涸、黄沙漫漫，被称为“生命禁区”的罗布泊周边的戈壁盐碱地上，却生长着极佳的养生茶原料之一——罗布麻。

罗布麻生长地是我国有名的长寿村，村落中百岁老人比比皆是，他们世世代代都喝罗布麻茶，并将其誉为“神茶”。

这种茶呈绿色，外形卷曲，有一股呛鼻干草味，长闻会使人头晕。

冲泡后，茶汤颜色会由黄绿色逐渐变成金黄色

轻啜一口，淡淡的茶香中略带着咸味，两种口味碰撞带来的反差感，恰似在一望无际的戈壁上突然寻得一丛随风摇曳的罗布麻，让人惊喜又舒畅。

三炮台

“红枣桂圆散着清香，茶叶枸杞泡出了花，冰糖葡萄透着晶亮，热气腾腾请你喝吧……喝一口盖碗茶，难忘呀，离了家的难忘盖碗茶。”

三炮台也叫盖碗茶，一般放有绿茶、冰糖、红枣、桂圆和枸杞等，开水一泡就成了回族人家招待贵客的待客茶。

常喝三炮台可滋阴润肺，消除疲劳，年长的回族老人常说：“三炮台泡甜货,喝上腿杆干劲多”。

小时候去别人家做客，最喜欢偷喝妈妈盖碗里的第二泡茶水。

它不似第一泡由于茶叶过多而带着浓烈的苦味，也不似第三泡冰糖完全化开后的甜腻，微苦中略有回甘，讲究的就是一个正正好！

纵观古今，无论是文人墨客醉心的“琴棋书画诗酒茶”，还是寻常百姓忧心的“柴米油盐酱醋茶”，茶在其中都扮演着一个不可或缺的角色。

而放眼当下，对于新疆人来说，有茶喝的饭菜才是完整的一顿饭。

新疆的茶，就像新疆人一样充满了“西域风情”。

去过新疆的你，有没有喝上一杯独具风味的新疆茶？

主     编：阿布德吾力

副 主 编：刘美仪、艾孜则

版     块：新疆滋味

版     主：马丽娜

作     者：穆若兰

校     对：热依曼

排     版：木卡

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