围炉煮茶大热出圈，是真需求or伪精致？_风闻
青年横财发展会-青年横财发展会官方账号-都市青年趣味泛财经读物02-13 14:14
一壶热茶，二三好友，炉前闲谈，好不快活。围炉煮茶文艺复兴了，三四线城市也雨后春笋般冒出许多新中式茶馆，大家喝茶聊天，一次消费几百上千。
火热的景象让人不禁浮想联翩：茶馆是不是要和咖啡厅一样崛起了？
内娱有句话很在理，“黑红也是红”。对小红书刷屏的围炉煮茶图文不感冒的用户，却不会错过在《多地围炉煮茶有人中毒》的评论区里教别人烧。总之，围炉煮茶就这么火出圈了。
火到啥程度呢？我这次回县城老家过年的时候，看到我妈甚至搞了一个烤炉用来喝茶，像时代弄潮儿那样。
在小红书上，搜索围炉煮茶，有75.7W+笔记，内容从文案、装备、食材到氛围感拍照技巧，甚至于怎么做个平替化的家庭版本，都有详细的教程，我强烈怀疑我妈就是看了那个教程入手的烤炉。
一炉炭火（或电炉）搭着铁丝网，中间放上单柄陶壶，周围摆上一些花生、大枣、栗子、番薯和橘子之类的食物，管你陶壶里热的是正经茶水还是奶茶，围炉煮茶的元素总之都到位了。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，与网红零食毫不沾边的大枣花生，辅以古朴简单的围炉烤食的烹饪方法，产生的却是复古悠远的惬意生活氛围。
不过这种惬意的生活氛围可是明码标价的，在烤茶店里，动辄168的“好事花生”、228的“柿柿如意”、288的“大吉大栗”，传统祝福的温馨中夹杂着童年零食的复古情调，酝酿出新中式的独特情调，顺带掏空你的钱包。
以北京地区大众点评上排名靠前的一家围炉煮茶店为例。两小时的围炉煮茶双人餐标价238元，包括一份围炉烤物、一壶可续茶水和一份茶点。加人超时按一人加30元，一小时100元计费。
一些反消费主义战士，坚决不做冤大头，自搭自炊，没有炉子就用花盆、不锈钢盆，没有陶壶就换普通茶壶，插几根筷子固定好铁丝网，热个橘子茶水，往阳台上一放，是纯纯正正的烟火气。（还没有一氧化碳中毒的风险）
可以看出，不论是各个社交平台上对于围炉煮茶的讨论热度和二次加工，还是多****地频出的一氧化碳中毒新闻，都互相印证着这种古老的休闲方式正在重新流行。
对于追求潮流的年轻人来说，是在飞盘、露营和桨板之外，找到了另一种新兴的精致消遣，而聪明的商人则透过木炭、红薯、板栗，嗅到有可能的赚钱商机。
当网友还在为围炉****煮茶是不是被消费主义裹挟着的伪需求吵得不可开交时，一大批茶馆已经浩浩荡荡地开门接客了。
古色古香的木质建筑、门帘、竹片和庭院，或是和飒爽金秋融为一体的稻草屋檐、灯笼高挂、猜灯谜小游戏，无处不氤氲着浓厚的秋冬仪式感。
这种仪式感能否精准转化为四线小城的消费，天野起初并没有把握。他的家乡在江浙一带的一个四线小城，他想起前几年回访高中母校，方圆百里内就有五六家奶茶店。
这两年，各种网红奶茶店和茶餐厅都在这个四线城市的商圈扎堆出现，明明没什么产业园和社畜，但连瑞幸都开了三四家，天野觉得家乡还是很有消费潜力的，大家有钱有闲，格外需要优雅地消磨时间。
考察了许久，天野发现小城里没有一家品质特别好的茶馆，茶馆大多承接的是棋牌****室的工作，环境和出品都一般般，主要售卖打牌搓麻的空间。加上天野一直喜欢喝茶，于是他决定开一家茶馆。
选址在一条娱乐街上，旁边都是居酒屋、咖啡酒馆等比较有格调的店。店面150平方米，有三层，租金押二付一，一共交了9万，装修28万，各类茶具、泡茶台和围炉煮具等设备花了6万。员工加上自己4人，暂开工资一人5000元一个月。加上一个月原料水电等七七八八两万块，开张就一共投入47万左右。
户外是庭院，秋冬时候摆上几张竹编桌椅，挂上古色古香的纸灯笼，围炉煮茶氛围就到位了。室内分为两类设计，一楼偏开放茶室，二楼多商务雅间。
开放茶室装修风格更适合拍照，易于通风，加上天野炭炉和电炉一半一半多比例，也适合开展秋冬的围炉煮茶。
普通饮茶的体验套餐定价79.9元，提供的茶叶一般就是六安瓜片、15白茶、滇红宝塔、台湾金萱和古桥陈香一类的绿茶、白茶、红茶。茶叶五选一，茶艺师免费冲泡前三泡茶水，讲解冲泡方法。
不过据天野观察，这类顾客对于茶水不甚了解，要求也不多，更经常地是问一问老板能不能帮拍照啦这类的。所以后期天野在女朋友的建议下添置了几个补光灯、拍照支架和几套免费试穿汉服。
围炉煮茶从去年秋天开始生意就特别好，节假日几乎满座，过年期间要等位或预约。天野围炉煮茶同样上2~4人套餐，时限3小时，茶水倒不重要，很多顾客会直接问有没有奶茶。
食材上他特地进了一批桂圆、红枣、花生和红薯。烤棉花糖、小金橘、香蕉皮、杏干和栗子也是有的，好看的餐具和小点心是必备，摆盘经验也是严丝合缝按照网图标准来。天野总结道，这类顾客，味道要求不高，图好看是必须的。至于东西煮不熟啊，容易烤焦啊，也能解决——不容易熟的可以提前加热一下，容易烤焦的提醒客人翻面也就不成问题了。
原本天野的设想是以围炉煮茶带动人气宣传，招揽来更专业的品茶人士，因此店里专门设置了商务雅间，提供品质更好的茶叶，他为此还专门学习了很久茶叶知识。
不过天野发现，店里这类客群并不多，店里流水绝大多数来自于爱拍照的打卡年轻人，网红店的氛围反而将许多专业品茶爱好者拒之门外。
天野索性放弃“专业”，努力琢磨着怎么让“网红店”的生命周期更长一点，他打算乘****胜追击，下一步就上汉服租借业务和小型写真拍摄业务。
茶叶对于中国人，就像咖啡之于西方人，太常见。茶叶与书画、佛学、陶瓷艺术等早已融为一体，谁家能没点茶叶呢。
传统茶馆、茶楼、茶亭、茶肆，都是茶文化爱好者的聚集地，同样也是供人们闲聊休息的地方。老舍的《茶馆》里，茶馆就是一个形形色色的人来来往往，三教九流聚在一起喝茶间隙闲言碎语的地方。
在街边随聚、巷口胡同老熟人这样的闲聊背景逐渐消失后，老式茶馆也渐渐没落，至多是中老年人聚集地和棋牌室，却缺少年轻人的钟情。
高端茶楼是专业人士和商务宴请的专属，专属于小众高端人士，以包厢为主，专人泡茶、茶艺表演、茶艺课等一应俱全，就像奢侈品牌的私人订制，不是打工人可以轻易消费得起的地方。
茶饮市场，高端的太高端，低端的太低端，中间的缝隙，就成了新中式茶馆的****生存空间。风靡的围炉煮茶精准地抓住了年轻人的两大需求：社交和拍照。
发于古时，变形于炭火烤橘子和罐罐茶的围炉煮茶，是中式茶文化的一脉相传和经典再现，也是天野最感兴趣的地方，如今茶饮以这种新的方式重新被年轻人看见。
**情调也好，摆拍也罢，天野虽然觉得专业的茶饮没能被市场接纳有些可惜，**不过还是赚钱最重要。他说这种文化也没什么不好的，“可能也是人们对于生活氛围的一种理想投射”。
精致与伪精致背后，反映出人们对生活氛围、传统文化和拍照社交的不变需求。诗里说的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”很美。人们生活在快节奏、高压、凌乱的现实生活中，当然也想要暂时抽离，假装自己生活在世外桃源，即使为此多花些钱。
就像这两年一度风靡的露营和野餐，人们带着大包小包，包里有好看的露营灯、精致的锅碗瓢盆，甚至还有Molly手办，毛茸茸的Jellycat，在野外花两个小时像布置新家一样装扮自己的营地，每一次露营都是一次短暂的城市出逃。
天野也担心茶馆的热度会很快过去，像过往的许多社交活动一样，火个一两年就过时了，所以他打算趁着茶馆还火时多多积累资源，之后哪怕再转型做其他的事情也容易。“不管是露营、热红酒还是烤茶，都只是幌子，只要大家对精致体验的需求还在，就永远有生意可以做下去。”
不过茶叶的确比咖啡更对国人胃口，我妈买了那个烤炉之后几乎每天都没有闲置，早上大浓茶晚上金银花（还能顺带烤生蚝），比刷锅水美式肯定是好喝多了。
