粤菜小吃推广困难，最大的问题是性价比_风闻

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• 少年在别处
• 难吃的菜馆，你会光临一次。但你会光临第二次吗?

餐饮，不存在劣币驱逐良币。

说一千道一万，竞争不过别人，就是你家的菜不好吃。性价比还差。

我家附近就有一家淮扬菜的小馆子，开了十几年。无他，好吃。

好吃就是好吃。和清淡，口重，酸还是辣，甜还是咸，无关。

他家旁边是一家川菜馆。也开了十来年。屹立不倒原因，还是好吃。

这条街上其他店经常一两年就完蛋。

好不好吃靠舌头分辨，不是靠说。

有道理，其实现在全国各菜系都有融合趋势，炒菜中粤菜比较实惠的菜品卖的也都是不错的，劣势比较大的就是肠粉这类小吃。

经济基础决定上层建筑，粤菜小吃推广困难，最大的问题是性价比。

我单位里有广东人，也有越南华侨，但是他们中午外卖和其它同事吃得没什么不同，饿了尤其爱吃炒饼，炒面。他们觉得再有情怀，那方便性，实用性和价格也需要考虑，从同事们的看法总结，主要几个原因。

1.量太小，比如肠粉，价格和一份黄焖鸡米饭、一碗鸭血粉丝汤或者一碗刀削面加个丸子差不多，但是一份肠粉吃不饱，得两份，这样一来价格就等于黄焖鸡米饭的两倍了。我小时候八十年代末，四川的担担面也是刚刚进入北京，他面临和肠粉一样的问题，因为四川人民是拿他当点心，很小的一碗，好吃是真好吃，可是上班族得吃三碗，很不实惠。后来经过改良，现在北京大部分面馆的担担面都是大海碗装的了，钟水饺也经常是三两起步。

2.价格偏高，比如干炒牛河，煲仔饭这样的量也够大了，但是价格比同样分量的小吃贵很多，比如南京流行的那种三鲜炒面，新疆味的干煸炒面，牛肉饺子四两，这些都集中在20-30元。分量差不多的干炒牛河，就得40-50元。有些爱吃牛肉的人就会选牛肉饺子了，因为明显他的肉更多。爱吃粉的可能就选江西或湖南的炒粉。

3.选择恐惧。广东有些小吃是类似云吞面或者闽南卤面那样光光的一碗，然后加料进去，这样的模式适合慢节奏的堂食或者露天夜宵早点这样，但不太适合大城市外卖或者午餐堂食，北京有个护国寺小吃，他就是花样多，选择多了，很多品类估清就快，想吃的会经常没有，所以就常见排队的人不耐烦前面的人挑三拣四，吵架起来。其他地方很多小吃是直接给加好了，举个卤煮火烧的例子，解放前的卤煮是可选面，大饼，火烧，猪头肉，五花肉，各种下水，炸豆腐这样的自选，为了适应快餐，后来就把顾客选料这个环节省了，直接设计三档，一个档次是豆腐加火烧的，最便宜，然后是大肠肺头火烧的一个档次，两份大肠没有肺头的再一个档次，这样出餐快，也治愈了大部分人的选择恐惧症。

所以，如果把肠粉的分量做到四两一份，或者把肠粉放到套餐里，然后价格降低些，菜单和品类尽可能简化，可能会在广东以外的地方卖的好些。