“切肉熬汤的都跑了，我累到住院”，今年餐饮真缺人！_风闻

本期看点

1、餐饮圈重现“抢人大战”

2、“抢地盘”成餐饮主旋律

3、2023才是真正的“内卷年”

第 1295期

文 | 田果 小梅

招人信息刷屏朋友圈

抢人才，就是钱财！

“最近店里服务人员不足，自己弟弟就亲自顶上了，又是熬汤，又是做服务员的，已经累到住院了"，火锅餐见的一位餐创联会员说道。

没错，招不到人成为痛点，这几日，餐见君的朋友圈也被“招人”信息刷了屏。

 ◎餐见君朋友圈截图

2月6日，青岛的串三胡火锅串串老板，在招人视频中喊道，一天给你150，管你吃管你住，主要工作就是来穿个串，你看可以吗？干的好还可以往主管店长等岗位去升职，如果你想当老板，我也可以让你参与入股……

最惨的要属长楹天街的付小姐在成都，原计划12月27日营业，但门店至今依旧空无一人。

 ◎哥老官门店前告示

一边是一线餐饮门店的严重缺人，另一边是市场上出现了疯狂的“抢人”大战。

上海的吴老幺火锅创始人在朋友圈说：“2023，抢人才，就是钱财。”有意思的是，他们的高管也纷纷录制很多招人视频，讲述自己的真实故事，吸引外部人才加入。

徐记海鲜直接发布了“人才回归”计划，向离职员工温情喊话；费大厨辣椒炒肉，更是打出“实现大厨梦想”的口号，全面招收大厨、服务员、洗碗工等。

海底捞人力资源部也公开表示，过去一个多月来门店经营持续提升，以及春节期间的客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。

走访郑州发现，目前郑州餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶。

比如，白总管藤椒豆花鸡贴出的招聘公告显示，服务员月薪为4000-4500元，店长薪资为8000-10000元，且均包含食宿；胖哥俩肉蟹煲给店长开出的薪资范围甚至达到了11000-14000元。

为什么会出现人手短缺的现象？

第一，春节的原因，餐饮复苏过快，让无数餐饮人重新看到了希望。

第二，人工越来越贵，年轻劳动力在大量流失。比如薪资水平偏低的郑州，餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶，但依然缺乏有餐饮工作经验的年轻工作人员。

第三，部分餐饮人和员工，或主动或被动的选择了提前回家过年，年后延迟到岗。

总之，疫情放开，在餐饮行业恢复的阶段，缺人问题会一直存在。无非是春节的原因，提前放大了这个事实。

但是，餐饮行业疯狂抢人的背后，到底预示着什么，餐饮行业又将会有什么新的态势呢？接下来，我们具体结合火锅行业来分析一下。

火锅品牌摩拳擦掌

放肆“抢地盘”

抢人大战的背后，实际上是火锅品牌的扩张节奏加快了，经过大浪淘沙的三年，留存下来的都是精兵强将。

趁着这个空挡，强势的餐饮品牌必定加速扩招，挤占市场空间！

新年伊始，“招兵买马”“疯狂开店”将一些火锅品牌的野心显露无疑（不完全统计）。

1月31日，29栋烂火锅大塘店正式开业；

2月1日，顺德猪杂粥东郊记忆店开业；

2月5日，咖咖火锅也在太古里落户；

2月6日，大芊金火锅串串在成都太古里开业；

2月7日，朱光玉火锅馆北京万达店开业；

2月11日，珮姐老火锅杭州2店落户滨江；

2月17日，上海吴老幺火锅15家门店开业……

 ◎大芊金太古里店

进入2023年，呷哺集团的扩张极其迅速。其中，在国内市场，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陆续亮相，相当于平均每18个小时新开一家门店。2023年，计划将新开超240家门店

值得关注的是，最近，呷哺呷哺海外首店正式落户新加坡。

西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年就开出300-500家门店。

“抢人！抢粮！抢地盘！”番茄资本创始人卿永则用简短的7个字形容了行业接下来可能会出现的状态。

在他看来，这背后对应的其实是2023年餐饮业将会特别缺人、缺钱、缺好位置的现状。

2023的餐饮业

天空飘来两个字：内卷

正月十五过后，客流落差较大

“春节期间餐饮的火爆，超出大多数人的意料之外，这两天在快速回落，有些品类下跌势头很猛，各大媒体都在竞相报道比春节档行情，我的观点是，现在高兴为时尚早。”

要等正月十五元宵节过了，再来看餐饮行情，可能会更客观一点，蒋毅如是说道。

事实果然如此，吼堂老火锅李小孬说，“大家对未未来充满期待，不过现实是，刚过了大年十五，各个餐饮店的排队情况都出现了比较大的落差。

就连餐见君的朋友圈，这几天老板们的活跃度也大大降低。

餐饮品牌集中入场，2023将是洗牌年

早在春节期间，就有业内人士曾预测2023的餐饮环境，餐饮小白集中入场，连锁品牌发力拓店，今年餐饮市场将是一部绞肉机，那些以为终于挺过来的夫妻老婆店，会倒闭一批！

更有广东一位餐饮老板直言，2023年是万众做餐饮、品牌方个个放加盟的一年，预计今年全国会新增1000万个品牌直营/托管/联营/加盟店，天空飘来两个字：内卷。

面临余温散去，也有老火锅板客观分析，今年的餐饮行业未必会如预期的这么乐观，首先目前租金较去年就提高了10%，其次好的商圈依旧是一铺难求，今年的春节只是长期压义下的小爆发。

中肯来说，“民以食为天”，“吃”永远是一个朝阳行业，2023年抓住机会赚一波，这也是大众的心态。

但还是要告诫大家不要盲目，还是要保持谨慎的态度，没有好底子还是难站稳脚跟，2023是拼现金流和内核的一年。