进击的“湘军”：疯狂排队4千桌，成全国餐企回血样本！_风闻

近日，长沙顶流文和友，凭借排位4500+桌，一举登上微博热搜。

长沙，这座造梦、造神话的城市，再次令无数餐饮人心驰神往。

本文带领大家一起寻觅它的魅力，探索网红制造城的流量密码。

第 1290期

文 | 梅治国

春节期间，旅游城市长沙再次爆火，不少餐饮品牌翻台率、日排队数频频打破纪录。

1月24日，费大厨辣椒炒肉，黄兴中心广场店，最高峰10分钟取号150个，翻台超7轮。

七七地摊火锅创始人告诉火锅餐见，一家97平的门店，15张桌子，排队40桌，营业额超过2.5W+……

长沙作为国际美食之都，被称为餐饮独角兽，它是如何缔造神话，又有什么神奇的魔力呢？

一流的创新能力

新模式、新场景、新玩法层出不穷

了解“餐饮湘军”的自然清楚，老牌餐饮如西湖楼、老长沙龙虾馆、徐记海鲜等，靠着敦厚的历史，稳稳占据一地。之后，长沙逐渐成为网红城市，名声越来越大。

文和友靠“超级IP”、”餐饮+文创“新模式，打开了餐饮新世界，成为长沙地标；

集多种长沙小吃为一体的黑白电视，打造出小吃的集合模式，一个80平小店有超过70多个的SKU；

盛香亭用“新式热卤”，开一代先河，拿下腾讯、绝味亿元投资，开出门店近400家……

以上种种，足以看出长沙餐饮具有一流的创新能力，新模式、新场景、新玩法层出不穷。

而这一切的一切，大都源于长沙的城市文化和消费理念。

长沙定位“娱乐之都”，房价相对很低，属于幸福指数很高的城市，人们工资也不算多高，但是消费意愿和接受度很强，相对来讲，不像北方人不讲吃穿爱买房。

因此，对于餐饮人而言，试错成本相对较低，可以有更大的创新空间。对于消费者，有更多的钱和时间去消费，两者彼此成就。

如近年来走红的七七地摊火锅，同样新颖，抓住互联网的流量密码，打造出“网红老板娘”，自带亿万流量，在火锅行业独树一帜，无需为知名度烦扰，不用为客源犯愁。

同样是在长沙，大斌府火锅，直接走起了高端路线，他依靠高端的装修风格+正宗的重庆+24小时营业的特色，“私房火锅的属性”在美食圈名声斐然，吸引了一批又一批的食客。

熟悉的朋友会知道，以上所列仅仅是冰山一角，长沙的迷人，一个“新”字就值得你去探寻好久好久。

新秀品牌“投年轻人所好”

成财富密码

长沙的餐饮品牌抓住的另一个财富密码就是“投年轻人所好”，年轻人热衷国货概念，尤其是国潮。餐饮人自然也把国潮风当成了敲门砖。

大热门如墨茉点心局和虎头局渣打饼行，都选择国潮风，茶颜悦色也是国风为主，中式元素居多。

犊门火锅，长沙火锅界的超级黑马。门店也采用明艳复古的国潮风，大写的时髦，大红大绿的视觉冲击，刚入店内就能感受到火锅的炽热气氛。靠“犊一无二”的国潮风和“犊”门烹饪技术，在长沙日均客流量超300人！

另外，作为娱乐之都，打卡更是长沙品牌的营销路子，同样切中年轻人的下怀，而打卡的必要条件则是：店在线下，红在线上。

“走两步就能遇到一家茶颜悦色”真不是传说，茶颜悦色在长沙本地拥有425家，在任何行业都属罕见，“千里万里，只为一杯茶颜悦色”吸引了大批网友前去打卡。

前几年火起来的椰子鸡也是如此，大多门店，一般都会采用椰树、椰子的传统元素来彰显海南特色，可长沙有一家四季缤纷椰子鸡，直接采用抽象的几何元素代替了传统，看起来年轻时尚，青春感十足，增加了空间的想象力。

口味和环境，做到完美统一，成为年轻人的心头好。

换个活法儿

餐饮神话开始走出“长沙”

在长沙，有一个连锁圈鼻祖，全国门店超14000家，年净利润在8个亿左右，被称为鸭货之王，它就是绝味鸭脖。

黑色经典，将街边小吃臭豆腐做成了连锁品牌，在全国拥有门店1000余家，让小吃臭豆腐走出长沙，热度不减。

另有湖南米粉品牌霸蛮，先后完成B+轮和C轮融资，以“堂食+小吃+零售“模式，布局盒马、大润发和便利店等线下门店，线上与电商平台、小程序商城合作，走出了新路子。

就在去年6月，费大厨辣椒炒肉首次进军北京，开出了第一家门店，后续在北京强势开出5家。

它们的成功，也让无数新品牌开始试着走出长沙。

数据显示，长沙网红品牌的门店数量很多都是“头重脚轻”，长沙为头，门店数惊人，几十成百不在话下，可对于外地，要么只是开几家探探路，要么一家没有。

2013年成立的茶颜悦色，成立9年，是一个茶饮界的神话，拥有门店550家左右，可455家都集中在长沙，在2020年才选择走出长沙。事实上，在长沙本地，它早已趋于饱和，走出去，换个活法是必然。

 ◎重庆时代天街店

但值得注意的是，长沙是本地餐饮的避风港，去外地会不会“水土不服”，也是个问题。

强大如茶颜悦色，文和友，都会遇到城市文化、方言文化的阻碍，可见“湘军”走出去是必然，可更重要的还是谨慎，稳中求胜，才是王道。

敦厚的历史

“湘味”让人流连忘返

作为人类文化中少不了的饮食文化，湘菜的历史其实可以追溯到春秋战国时期，可见其历史悠久。

一说起湘菜，永远离不开剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西酸肉等等，热辣、香鲜、软嫩成了湘菜的代名词，一提就让人回味无穷。

印象最深刻的，就是辣椒炒肉。

说到这里，不得不提费大厨辣椒炒肉，它作为长沙美食的名片，精选宁乡土猪和螺丝椒，外加高标准的烹饪技术，在同类产品中打出了名声，曾荣获过“全国小炒肉大王”的称号。

其实，长沙除了网红美食和家常小炒等，还有一个品类，很多人并不时常想到，那就是羊肉馆。知名品牌如洞氮胡记羊肉馆、懒谈秦市井羊肉馆、草本味市井羊肉馆等，这些年都在顺势增长。

作为北方人，喝惯了北方的羊汤，就很难再接受新事物。可遇见了那家洞氮胡记羊肉馆，只能说“真香”。

洞氮胡记在众多羊肉馆中确实独具一格，始于岳阳，兴于长沙，花了23年，后布局到了全国，靠“湘味”锁住了万千顾客，以至每逢冬日来袭，都会热传一句“去洞氮，带着一身寒气进，裹着满身热气出”。

最后说一说“湘味火锅”，知名如七七地摊、名扬趣味等品牌，都是采用传统手艺，独家秘制，现炒锅底，好吃、专业，“湘味”十足。

说在最后

有人说，在中国，有两个地方做餐饮特别难：一个是成都，另一个就是长沙。

由于存在强势的本土特色和本地品牌，外来大牌往往会“水土不服”，以至于迅速死掉。因此就有了“在长沙能搞好餐饮，去哪儿做都没问题”的说法。

这就是中国餐饮的“长沙现象”，因此也吸引着一批又一批的餐饮人去长沙进行学习交流。

正值餐饮复苏，长沙餐饮美食再一次走在了前列。面对真正的海滩，勇敢地踩上去，脚下的感觉才更真切。