广东煲汤历来有盐甜姜香的说法_风闻

【本文来自《我丈母娘是广东人，爱喝萝卜排骨汤，太淡了，我一口都喝不下，我们北方人喜欢咸的》评论区，标题为小编添加】

• 糊面包
• 这我超级有发言权！

我老婆广东人，在家丈母娘也过了帮忙看孩子，所以我从来都是尽量希望她们饮食为主，我糙汉好将就。

她们煲汤，是完全不放盐。

所以我买了一罐盐，我自己加。

我老婆老说我以前去见父母的一件事，说我老笑话她。因为当年我第一回去，她家煲汤给我，她跟我说，珠海的水咸就不放盐了。我哭死啊~

说真的，作为一个北方人~这些年看饮食节目包括和广东人生活~我最不懂的一个说法叫~哇！这个海鲜很鲜甜！

鲜我懂！甜哪里来的？！

如果喝汤的时候也不放盐那是你老婆个人口味问题，广东煲汤历来有盐甜姜香的说法。

放够盐汤才甜，放点姜汤更香。（这个甜就是你说的鲜甜，和放糖的甜不一样）

放盐的比例也和煲汤时常有关，比如我用压力锅煲个筒骨莲藕黄豆汤，煲前0.3%-0.4%的比例放盐和姜块少许，出锅后0.3%左右的酱油，喝着鲜美甘香，如果当餐喝不完下顿喝的话，你会发现不够鲜咸了，但莲藕的香味和筒骨骨髓香味更浓郁，那是因为盐分充分渗透进了肉和莲藕里面，汤里的盐分比例就低了。

为什么有人煲老火汤不放盐，盛汤时才加那是是方便根据不同口味需求准确调咸，广东老火汤汤渣大多弃掉主要是喝汤。所以大家总爱说少许盐而不说精确数据是因为每个人口感不一。

如果你每次煲汤做菜都按比例放盐，你会发现其实同样比例的盐，你不同时期的感觉都不一样的，有时候觉得咸有时候觉得刚好但有时觉得淡。这其实和你身体状态有关，比如平时觉得咸淡刚好的运动大量出汗后就觉得淡了。

这个筒骨莲藕黄豆汤里的黄豆和之后放的酱油我估计最大效果就是增加汤里的氨基酸以增鲜。

至于煲汤时间得看你爱不爱吃汤里的肉，比如压力锅选择做饭挡位，那么煲出来的筒骨肉和软骨有嚼劲，骨髓也还在嗦起来香浓，不爱吃汤渣的那就选择煲汤挡煲久点，那样煲出来的肉口感就真的渣了，但这样你需要的筒骨量也少些。

反正每个人口感不一样，没发一个比例和工艺满足所有人，做多几次就知道怎么搭配最适合自己和家人了。

你要是用做实验的态度去煲汤做菜，要不了多久你老婆就得靠边站没有发言权了。😎