了解今年的饮品业，看这一篇就够了_风闻

兔年马上就要到了，给大家拜个早年：

先祝所有饮品人开年大吉，春节档生意兴隆！

回首这一年，我们都走过了不容易的一段路。咖门每天早上与大家准时相见，在每一篇文章里，记录饮品人的无奈，也见证饮品人的顽强。

好在，春暖花开的时刻就要来了。除夕前，我们照例做一次“咖门年终汇报”，也方便大家一次收藏全年行业精华。

咖啡真正迎来“高光时刻”

过去一年，尽管受到疫情的影响，咖啡赛道仍迸发出前所未有的活力。

1、咖啡新势力：一大批区域品牌涌现

几乎每个新一线或二线城市，都跑出了自己的“咖啡连锁”；少则3~5家店，多则上百家，而且都有爆款、有调性、有客群。

咖啡正在涌现“区域连锁”：日出杯500+，占领新一线！

2022咖啡投资变了：区域品牌受关注，新茶饮成为最大推手？

2、果咖、茶咖崛起，咖啡出现细分赛道

一批定位果咖、茶咖的品牌，在全国各地开店、快速出圈，咖啡的细分赛道，或许即将进入一个红利期。

日营收2.5万，大品牌入场，“鲜果咖啡”今年进入红利期？

卖出多个爆款，全国涌现专门店，咖啡又出现新机会点！

3、咖啡向下，一个镇开出10多家咖啡馆

在广东，有一家“开在村里的咖啡馆”，最高日营业额1万元。而他们所在的镇，一年开出了10多家咖啡馆。

一个镇开出10多家咖啡馆，最高日入1万元，“小镇咖啡”正在兴起？

三四线咖啡新样本：90%开在瑞幸附近，最高日营收超3万

4、巨头入局，目标是做“国民咖啡”

“两桶油”、中国邮政，到华为、李宁、特步、猿辅导，都开始试水咖啡，也进一步助推了赛道的热度。

中石油入局咖啡，一年卖出1个亿！加油站咖啡是个好生意吗？

专访邮局咖啡：首店火爆、背靠5.4万网点，它能做成“国民咖啡”吗？

5、上海之后，成都、深圳成为“咖啡重镇”

去年一份数据显示，成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海。

此外，数据显示，深圳咖啡相关企业数量在全国排名第1。白领客群丰富、快节奏的深圳，也成就了自己的咖啡文化。

独立咖啡馆数量全国第二，成都正在成为“下一个上海”？

咖啡企业全国第一！最会做“白领咖啡”的城市，不是上海

6、云南咖啡精品率显著提升

近一年来，云南好消息格外多，特别是精品化率逐年提升。云南咖啡品牌集中爆发年，或许就要到来。

年销1.2亿，门店全线盈利，10多个咖啡品牌正从这里走向全国

合格率提升到80%，星巴克10年推10款，云南咖啡迎来爆发期

7、国风、露营、市集，咖啡出圈的姿势更多了

去年，“咖啡+”的浪潮一波接一波：

咖啡+国风，走红了多个国风咖啡馆；咖啡+露营，五一期间刷屏了朋友圈；咖啡+多品类，场景玩法不断翻新；还有全国各大城市兴起的咖啡夜市、咖啡出摊潮……

咖啡以一种更潮、更轻松的方式不断破圈，也带来了新的客群与机会。

日营业额做到1万，“国风咖啡馆”走红，这是不是一门好生意？

开业即爆满，日销400+杯，露营+咖啡的风口来了？

“咖啡+”套餐增长明显，有人一年消费400多单！有哪些流行新玩法？

24小时营业、咖啡夜市流行，这届年轻人咖啡“越喝越晚”？

这一年，品牌都在“抢”下沉

下半年，“喜茶在非一线开放加盟”，是行业里最重磅的消息之一。这意味着喜茶正在有计划地“下沉”，抢占更广阔的市场。

2022年12月5日，瑞幸发布了新一轮新零售合作伙伴招募计划，继续向低线市场下沉。

瑞幸官方微信公众号发布新零售合伙人招募计划

三四线市场的热度水涨船高，而更下沉的“县镇市场”已经被盯上。

去年年中，“蜜雪冰城全国乡镇开放加盟申请”的消息，引起了很多同行的关注。蜜雪冰城开始对乡镇市场“下手”，寻求新的增量。

那么，下沉市场的饮品生意，到底怎么样？

深度解读喜茶“开放加盟”，非一线市场将迎来大变局？

瑞幸新一轮联营合伙人招募，5个亮点值得关注！

下沉市场的二次爆发：产品押注水果茶、营销看齐北上广

业绩4年翻3倍，蜜雪冰城已布局！乡镇茶饮市场的8个真相

日营业额做到2.5万，三四五线是中国咖啡最大增量市场？

一条街6家店，家家排到马路边！下沉茶饮的8个新发现

黑马来了！这些品牌值得关注

过去一年，咖门继续在全国各地发掘“饮品黑马”，发现了一大批有特色、有亮点、有成长性的品牌，一起来看——

悄然生长的“隐形巨头”

藏在早餐店的“饮品巨头”：一天营业17小时，开店近2000家

最低3元/杯，一个“比蜜雪还便宜”的品牌，已开出1000+店？

备受关注的“爆单王”

点单堪比抢票，等8小时也要喝！阿嬷手作上海首店实况

下沉市场的“王牌”饮品

县城“王牌茶饮”：在头部品牌围攻下，一年卖了近2000万

西南版“蜜雪冰城”：7成开在下沉市场，单店最高日销3000杯

一杯“冰”起家，开出220家店，他在下沉市场做了22年

新涌现出的品类机会

聚焦“椰子大单品”，8小时出杯5000+！深圳出现新品类

3小时销售过万，获千万级融资，柠檬茶又跑出一个品牌

一款“荆芥柠檬茶”，营业额涨49%！一个破圈新样本

苦瓜柠檬茶，一年卖410万杯！有品牌靠“蔬果茶”突围

苏州有个“鸡笼香柠檬茶”，一年开出30家直营店

做酸奶“大单品”，单店最高月营收超百万！

椰子跑出“极致小店”：2个人、10平米，最高月营收40万

年营收近2亿元，一年开出300＋店，“水果捞”跑出黑马？

日营业额破3万，蜜雪旗下冰淇淋品牌开始扩张

最高日营收3万+，“茉莉茶饮”走红深圳！

长沙街头“超级椰水”，是不是个好模式？

定位升级，开启规模化发展

耗时3年、花费过亿，桂源铺为什么更名“桂桂茶”？

西北茶饮走红，获千万融资！我看到差异化的5个思路

瞄准12元，逆势涨40%！这家茶饮成为广东“校园头牌”

发力20元以下鲜果茶，又一品牌开启规模化发展

异军突起的咖啡黑马

7分甜创始人“转战”咖啡：9~17元价格带，明年要开500家

3年要开3000家！最低6元/杯，一“平价咖啡”正在扩张

爆品出圈，书亦投的咖啡品牌，今年要开100家店

“咖啡下沉”浪潮初现：均价10元，县城店日营业额过万

获千万级融资，抓年轻人“情绪刚需”，一个咖啡新样本

对标Manner，5个月连获2轮融资，华东跑出“咖啡黑马”

成都“工位咖啡”：能办公能开会，单店最高日出1500杯！

“低价咖啡”样本：美式4元/杯，还有盈利空间？

又有咖啡新玩法！开小店、玩IP，日营收能做到2.5万

大品牌，都在看好哪些机会？

星巴克

门店增长近10倍，星巴克将在中国市场如何发展？

冰咖啡类销量Top1！星巴克的新品，藏着2个产品趋势

瑞幸

专访丨开20家瑞幸咖啡店，是什么样的体验？

花魁定制豆来了！推广高品质咖啡，瑞幸又有新动作

麦咖啡

专访麦咖啡：总店数突破2500，明年要在三线城市再开约1000家

喜茶

喜茶告别30元后门店爆单！竞争格局要变了

喜茶5次菜单迭代背后，新茶饮发生了哪些变化？

奈雪的茶

奈雪迎来1000店，创始人彭心：未来要坚持8件事

重磅 | 奈雪5.25亿投资乐乐茶，成为第一大股东

茶颜悦色

茶颜悦色开“茶馆”、一口气上17款新品，看中什么赛道？

5店同开，卖辣椒拿铁，茶颜悦色的咖啡馆有什么亮点？

CoCo都可

成立25年，保持稳定增长，CoCo都可迈过了3道“坎”

古茗

2分被挤爆、5小时卖4000万，古茗直播透露3个信号

古茗加盟体系：6轮审核，做150道题，通过率仅1.3%

书亦烧仙草

新IP、新空间、新口号，书亦烧仙草转型“植物基新茶饮”

书亦创始人王斌：我为什么要从烧仙草到“植物基新茶饮”

茶百道

一上赠品就售罄？五一假期，茶百道又戳中消费心理

沪上阿姨

单店提升30%，门店5000+，沪上阿姨的鲜果茶之路

沪上阿姨鲜果茶系列

甜啦啦

5000+店品牌又多了一个！甜啦啦全面升级，增长20%

7分甜

营业额刷新纪录，升级定位，7分甜找到了新增长机会？

Tims天好咖啡

重磅消息！Tims中国在纳斯达克上市，去年营收6.43亿

Manner Coffee

Manner首次开放外卖！成立7年，为什么现在才做？

Manner一口气开出200家新店，咖啡到了“爆发之年”？

库迪咖啡

已进驻十几个城市，目标万店，陆正耀能再创神话吗？

太平洋咖啡

同比增长115%！30岁的太平洋咖啡，在广深珠开“花店”？

太平洋咖啡临近海边的珠海海天驿站“繁花”主题店

霸王茶姬

连进3省，开一家火一家！这个品牌从区域征战全国

多店月营收过百万，布局13省，霸王茶姬的5年蜕变

柠季

一场活动全网流量过亿，柠檬茶品牌加速突围

融资数亿元，门店近800，茶饮新品牌如何“破局”？

柠季武汉旗舰店

ARTEASG

7天营业额近3000万！这场“茶饮节日策划”是怎么做到的？

全年爆款大合集，从中预判2023产品趋势

1、全年流行爆款，你跟上了吗？

新冠特饮| 一整颗鲜炖梨| 生酪拿铁| 生酪奶茶

“一整根人参”柠檬茶| 川椒咖啡| 荷花咖啡

黑色柠檬茶|“香水茶”| 热奶宝| 薄荷奶绿| 绿豆牛乳

酷黑莓桑| “生鸡蛋奶茶”| 流沙美式| 瀑布冰美式 | 8斤椰子水

甜甜圈咖啡| 煎饼果子咖啡|“冰广式”| 菌子咖啡

2、茶底追香，竹子、荷花今年要重点关注

3天卖断货！最近爆红的“竹子奶茶”，给我做产品的新启发

“荷花奶茶”风靡江浙！山茶花之后，下半年哪些茶底有爆款潜质？

书亦、茶百道都在上！鸭屎香之后，哪款小众茶要C位出道？

3、水果更新，研发纷纷看好青柑

2023产品预测：“蔬果茶”是个小风口，研发都在看好青柑

日销500+杯，CoCo正在力推！下一个出圈水果来了？

首推即火爆，喜茶也在卖！“柿子饮品”今年有爆红潜质

创意茶饮作品《潮汕油柑茶》

4、爆款小料，出现一波创新玩法

“可以吸的青团” | 巨型珍珠| 乳酸菌

5、这些“小趋势”，都有爆款潜质

CoCo连上5款水果美式！用新茶饮“套路”做咖啡，这4个思路最火

奈雪上新“酸辣水果茶”，茶饮的尽头是做菜？

2万+门店都在上！火了一整年的“燕麦茶饮”，还有哪些爆款机会

奈雪上“0糖菜单”，供应链增量超100%，0卡糖又有新风向？

需求量猛涨200%，椰子水正在迎来“爆发式”增长？

奈雪的茶小程序“0卡罗汉果代糖”专区

6、换个杯子就能火，有3种新创意

盘点茶饮杯的3次迭代，我找到了挑好杯子的更优方案！

秋冬最新爆款“超长杯”：加高8厘米，3天卖出30万杯！

10小时6000杯，“发光杯”一战成名！茶饮吸睛的新样本来了

“更懂年轻人”，成为品牌的核心竞争力

梳理近一年饮品营销案例，发现几乎所有的品牌，都“玩”起来了——体会年轻人的情感需求，和年轻人打成一片。

1、年轻人的梗，不管懂不懂，跟就对了

书亦、茶百道都在玩的“芋泥复仇计划”，把半个茶饮圈都惊动了

“咖啡冲不冲”播放超10亿，比雪王还洗脑的神曲诞生了？

七夕推孤寡青蛙？瑞幸的“反向营销”又把年轻人琢磨透了

换“摆烂头像”，新品卖出100万杯！奈雪这波操作，只有年轻人能看懂

咖啡正流行“土味营销”？最高日营业额1.7万，瑞幸也在玩

瑞幸打工鹿表情包突然蹿红，给我一个“年轻人营销”启发

上市首日卖出66万杯，瑞幸这波“包装营销”值得复盘

深挖“蜜雪消费宇宙”：卖炸串、公仔，现在要做智能机器人？

2、00后饮品消费观：要“早C午T”，还要情绪价值

早C晚A后，“早C午T”成为白领新话题！这又是什么玩法？

“绿码咖啡”全国蹿红，年轻人的情绪里，藏着多少产品创意？

饮品店都在忙上新，年轻人却在痴迷这些“下架产品”？

00后奶茶消费大赏：一个月点21杯喜茶，就为一句话？

过去这一年，谢谢仍坚持做饮品的你

回顾过去这一年，饮品人走得格外艰难。

上半年，上海停摆波及全国饮品业；下半年，很多门店员工、骑手、顾客都阳了，焦虑笼罩着从业者。

月损失数千万，万斤芒果腐烂，上海停摆正在波及全国饮品业

成都餐饮“求助信”刷屏：顾客消失，人均消费下滑，如何渡过难关？

员工、骑手、顾客都阳了，饮品店如何熬过“最后的寒冬”？

巨匠咖啡为上海抗疫捐赠物资

这一年，我们也看到饮品人的奋斗与自救。

封控期间，有的老板带头在工厂坚持生产，有主理人连续1个多月吃住在店里坚持出品；几乎所有的连锁品牌，都争分夺秒摸索团购经验；“阳康”之后，街边饮品店第一批复工，“抢”回年底前的生意。

上海饮品业自救实录：老板一线送外卖，大区经理通宵拉货

2万杯15秒售罄，20天卖500万，上海社区团购经验来了

上海咖啡馆复工日记：日均150杯，连续40天吃住在店里

广州爆单、北京恢复7成，“阳康”后5个核心茶饮城市现状调查

悸动烧仙草联合创始人吴斌在一线送外卖

11月16、17日，咖门2022万有饮力年度大会也如约举办，星巴克中国、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶颜悦色、古茗等300+品牌的创始人/高管来到现场，分享经营心得，饮品人迎来了一场久违的行业大聚会。

咖门2022万有饮力年度大会>>>

饮品业年度聚会：星巴克、奈雪、书亦、古茗，一起探讨未来！

咖门第四届新饮力新茶饮大赛，也历经半年时间，走过全国4场区域赛，在100多位参赛选手中选出12位选手，晋级总决赛：

全国4场区域赛>>>

深圳站：下一个爆款水果是“青柑”？新茶饮大赛深圳站冠军也在用！

郑州站：一杯“酸木瓜”赢了全场，新茶饮大赛华中赛区冠军来了！

苏州站：杨枝甘露后，又一个“甜品杯装化”思路来了！苏州站现场直击

成都站：冠军的秘密武器是“木姜子油”！新茶饮大赛成都站落幕

总决赛计划在今年春暖花开时与大家相见，请关注咖门公众号，我们将第一时间发布有关总决赛的信息。

新年已至，春天终会到来。

无论新的一年行情如何变化，是机会还是挑战，咖门都在这里，与你共担。