早餐铺一直存在，不存在的是曾经口味_风闻

【本文来自《传统早餐的消亡需要担心吗？》评论区，标题为小编添加】

• 暮野飞鸿
• 都不记得是从什么时候开始，那些小区门口街道上热气腾腾的早点摊就越来越少了呢？

有人说是因为不好吃，那你的生活太过无趣了。单单炸油条，两个摊位就口感不同，各有千秋，如果你说油条不好吃八成是因为你没吃到好吃的。更别说各家口味的豆腐脑，各种样式的锅贴，各种烙的烤的各种馅料的烧饼，花样的烧麦，欢喜坨，豆皮，面窝，羊汤，馄饨，各种包子，稀饭八宝粥……

每次回到熟悉的地方，早上起来肯定是直奔最喜欢的早餐点，还是那一家的豆腐脑，还是那一家的烧饼，还是那一家包子……前几年因为小叔辞世回杨园老宅，虽然二十几年没回去，但早上一下车依然轻车熟路的找到了那家最爱吃的铁皮桶炉烤的肉烧饼，只是老板我不认识了，一问，是原来那家老板的女婿，但手艺不错，味道没变。

出去旅游，早餐也是重头戏，酒店那种自助不管多高级我是从来不喜欢的。我宁愿开几小时车带全家去“顺德人家”品味顺德早茶；或者穿街走巷，就为找当地老百姓生活的味道，这是“先生，请问单面煎还是双面，要老还是溏心”那种东西能比的吗？

城市建的愈发富丽堂皇，小区门口的街道也经常保持的干净整洁，城市管理和保洁同志挺不容易的，以前那些小吃摊确实弄得地面油渍麻花。旁边的沿街铺子，虽然也有经营早餐的铺子，租金会不会挡住一批经营者咱先不论，关键是你没得选，很多都是连锁品牌了，啥东西都一个味，无奈。

我是同意拯救早餐的，关键在于怎么个法子。新小区可以在配套时就考虑专门给留个早餐街区，老小区就只能划定流动区域和时间限制。总之就是找一个平衡点，因地制宜，适时变化，而不见得是政府要掏多少钱。拯救挽救的其实不是那几种早餐，是你的味蕾，你与家人爱人的美好时光，还有更多美好的未来，这一切都是我们的文化，随风潜入夜润物细无声。

早餐铺一直存在，不存在的是曾经口味

家人有亲戚在区商业局下小店长期工作后退休，谈现在的那些都是一脸鄙视，说最基本发面都是盐、酵母、温度三者结合，南京跟扬州，二百公里范围同时期同温度下都有区别，是湿度，这是经验，没什么书面总结，算非理性知识。得师傅带徒弟一把手一把手带出来的。学徒三年是基本，当时是老人新人，都大集体定编定岗，按级别拿工资，不存在教会徒弟饿死师傅说法，老人教的尽力（徒弟能干，自己省心）、新人学的自觉

时间积累对于完全手工业小作坊级别是必须的，像面条，手擀，同为秋季，年跟年可能温湿度就不同，老师傅经历多，过二三十年经验，会就手改进。这作为徒弟就是学习领会过程。说真的，三年学徒期，不多

现在要么是政府给辖区困难人员公益岗（给摊位，顺带请人培训下，二个星期过天）；要么外来人员讨生活，小店打杂几个月，认定不过如此，出来单干（更多的是现代厨房，包子馅，甚至成品什么的都是早上送上门）