伯克利咖啡初创公司Bellwether使用电烘焙机清除二氧化碳-彭博社

加利福尼亚州伯克利的贝尔韦瑟咖啡公司希望主导电动咖啡烘焙机的新兴市场。

摄影师：布赖恩·卡恩/彭博社

走进加利福尼亚州奥克兰市Heirloom烘焙坊的大堂，你会看到两扇门。

通过第一扇门，你会找到设施的主要烘焙空间，一个巨大的仓库，那里的工业设备轰鸣，将绿色咖啡豆烘成不同深浅的棕色。第二扇门后面是一个较小的房间，正在帮助规划Heirloom的未来。在里面摆放着16台新的贝尔韦瑟咖啡烘焙机。它们造型优美，静音，而且——最重要的是——使用电力。

很难准确计算 价值2000亿美元的咖啡行业的碳足迹。想象这个足迹也很困难，或者至少比想象尾气排放要困难。与咖啡生产相关的排放量各不相同，加入牛奶会增加排放量。但一杯普通的咖啡伴随着大约400克（略少于一磅）二氧化碳当量的排放。其中15%与烘焙过程有关，其余主要来自咖啡豆的种植和运输。

考虑到美国人每天消费超过五十亿杯咖啡，碳排放的计算变得更加令人望而却步。

乍一看，解决这些排放似乎是一个棘手的问题：大多数烘焙设备（包括Heirloom的主房间）都是使用天然气运行的，这既会产生碳排放，也会产生有害空气污染物。直到最近，对电动选项的需求并不大；早期的电动模型以产生不一致的烘焙而声名狼藉。通过破解一致性的代码，自动化部分烘焙过程并在此过程中减少排放，总部位于伯克利的Bellwether希望占据新兴的电动烘焙机市场。

Heirloom的主烘焙室。摄影师：Brian Kahn/Bloomberg除了一致性外，这项技术还减少了二氧化碳和空气污染的来源。Bellwether表示，与燃气动力替代方案相比，其机器可以将烘焙的碳排放减少90%。

以加利福尼亚州每周消耗100磅咖啡豆的假设烘焙机为例，该州约一半的电力现在来自可再生能源。Bellwether的烘焙机每年可以减少超过12500磅二氧化碳排放，这家初创公司估计。如果应用到像星巴克这样的烘焙巨头，根据Bellwether的说法，其二氧化碳排放量将减少约129000公吨。

这种电动机器还消除了烘焙咖啡时产生的甲烷气体和咖啡本身产生的颗粒物的来源。许多咖啡烘焙商会使用焚烧炉（基本上是用于减少烘焙过程中污染的焚化炉）来减少颗粒物。但在一个浮士德式的交易中，这样做会向大气中排放更多的温室气体。Lopez表示，Bellwether的研究显示，焚烧炉在整个烘焙过程中使用了多达80%的气体。由于Bellwether的机器无需排气管，烘焙过程中释放的绝大部分颗粒物和挥发性有机化合物不会进入空气中。

Bellwether表示，其电动烘焙机有助于确保无论机器外部环境条件如何，咖啡的质量都是一样的。摄影师：Brian Kahn/Bloomberg根据一份报告，美国食品加工行业每年排放9000万公吨二氧化碳，而咖啡烘焙只是脱碳食品加工行业的冰山一角。但Bellwether的烘焙机代表了电气化的潜力，WWF高级项目官员、该报告的合著者Cihang Yuan表示。

“这个行业的独特之处在于，它主要是低温过程热，所以低于130摄氏度（266华氏度），” Yuan说道。“这意味着大部分排放可以电气化。这是一个近期的、高影响力的机会。你现在就可以真正开始推广这项技术。”

根据其可持续发展报告，Bellwether的机器在2022年减少了约1000公吨碳排放。该公司表示，已经向美国的多家公司销售了数百台机器，从像Heirloom这样的批发商到个别咖啡店。销售业务正在加拿大和欧洲开始，该公司最近与无印良品达成协议，在大阪的旗舰店安装其设备。这些烘焙机的零售价为59,000美元，该公司表示，与购买和安装燃气模型的10万美元相比，这是一笔巨大的节省。

传家宝与另一家旧金山地区的烘焙商Red Bay共同赢得了加利福尼亚能源委员会（CEC）的190万美元补助，用于购买和安装24台Bellwether机器。在11月份的传家宝设施的剪彩仪式上，CEC主席大卫·霍克希尔德称其为“加利福尼亚成为未来明信片的一个例子”。

传家宝的电动烘焙机器设在其所称的再生烘焙实验室中，该实验室测试来自农民的豆类，这些农民的技术侧重于恢复土壤并帮助减缓二氧化碳排放。传家宝的创始人兼首席执行官霍维克·阿扎德卡尼安表示，使用燃气动力烘焙机与实验室的精神格格不入。当他第一次接触到Bellwether时，就觉得这是“天作之合”。

传家宝和Red Bay购买的24台机器预计每年将帮助减少大约1000吨碳污染，这相当于Bellwether的其他所有用户所产生的数量，因为这些公司的产量很高。但它们仍远远不足以满足需求。单单传家宝每天就有烘焙4万磅（18100公斤）咖啡的能力。要成为未来的真正明信片，该公司和其他致力于电动烘焙技术的公司将不得不想办法处理更大批量的豆类。烘焙行业还需要采用低碳技术，这意味着要打破几个世纪的传统。

尽管如此，“这正是我们需要促进试点的政策支持类型”，袁说道。“即使是少量资金也可以解锁一些帮助更广泛行业的示范项目。”