豆腐制造商通过将自动化技术应用于古老工艺，股价大涨 - 彭博社

日本许多豆腐生产商都在艰难地维持业务，尽管人们对这种植物蛋白源的消费量正在增加。不过，山美公司却因自动化和大规模生产而预测将实现创纪录的利润。

在富士山脚下的最新工厂，这家豆腐制造商（少数几家上市公司之一）每小时可以生产1.5万个豆腐块。该公司表示，这比其竞争对手多出数倍。山美公司能够利用稳定温度的原始地下水，这对于制作豆腐至关重要，而豆腐在日本料理中有着几个世纪的重要地位。

在富士山附近大山町的山美工厂生产线上的豆腐包装。摄影师：Kiyoshi Ota/Bloomberg山美公司预计将在截至2024年6月的财政年度实现创纪录的利润和收入。根据彭博编制的数据，该公司的股价今年已飙升了138%，超过了其所有10家日本包装食品同行，以及整体的TOPIX和日经225指数。其成功与国内竞争对手形成鲜明对比，后者因高昂的资源价格进一步恶化了已经紧张的利润空间而备受困扰。

“人们对豆腐制造商的印象是工人深夜赶来，用自己的手从冰水中取出豆腐，然后用厨房刀切割豆腐，”该公司总裁山名透在接受彭博采访时表示。“许多公司仍然是这样做的，但这已经过时了。”

2016年，一名女性在德岛县落合制作豆腐。摄影师：卡尔·科特/盖蒂图片亚太静冈县的工厂和其他两家工厂使这家豆腐公司具备规模优势，降低成本，使其产品以比竞争对手更低的价格销售。这有助于它在一个小型、通常是家庭经营的豆腐制造商仍占据行业销售的重要部分的市场中增加份额。

政府数据显示，与2000年相比，日本家庭现在在豆腐上的支出几乎减少了30%，尽管在同期内消费量增加了9%，因为他们购买了更便宜的产品。

大豆在山美工厂的水箱中浸泡。摄影师：太田清/Bloomberg用于制作豆腐的大豆的进口价格在截至2022年3月的五年内翻了一番，根据帝国数据银行有限公司的数据，约40%的小商店因为成本增加而遭受损失。在过去20年里，日本的豆腐制造商数量减少了一半以上，而这一行业的破产数量预计将在2023年创下历史新高，这家信用信息研究公司称。

山美预计今年创下历史新高的营收和利润

来源：彭博社

注：数据为Yamami截至6月的财政年度数据。2024年的数据基于公司的指引。

39岁的山名表示，他对机器的热爱可能帮助豆腐制造商推动自动化，而豆腐作为一种有着悠久手工传统的食品。

“我总是安装尽可能大的机器，” 山名在2021年从父亲那里接任总裁职务时说。“如果这样做顺利的话，将极大提高我们的效率。但我也犯了很多错误。”

山名透摄影师：Kiyoshi Ota/彭博社在大工厂尝试制作豆腐最初遭到怀疑。银行家们在2000年告诉山名的父亲，他“没有权力，没有利润，没有前景，也没有顾客”，根据今年9月向投资者做的演示。

日本豆腐制造商数量减少

来源：全国豆腐联合会

现在，随着富士山工厂的开业，该公司总部位于广岛的工厂比西日本的另外两家工厂更靠近东京，公司旨在竞争日本迄今为止最大的市场。距离很重要，因为豆腐很快就会变质。该公司表示，该工厂自2019年开始运营以来，9月份首次实现了月度盈利。

豆腐包装在一个容器里。摄影师：Kiyoshi Ota/Bloomberg山名表示，虽然公司目前专注于在东京地区扩张，但有一天他的公司可能会考虑在海外开展业务。“如果我们要扩张，我们希望让人们吃豆腐不是因为它健康，而是因为它好吃。”