寿司亭取代了英国超市的熟食柜台和咖啡厅 - 彭博社

伦敦一家塞恩斯伯里超市内的寿司美食亭。来源：Hana Group关注我们的@BloombergUK，以及我们的Facebook，并阅读我们的The Readout newsletter，结束您的一天。

在伦敦南部一家占地6万平方英尺的J Sainsbury Plc超级市场内，两名寿司厨师正在忙碌地切割生鱼和处理粘米。路过的购物者可以免费品尝，购物篮里不断装满新鲜制作的商品。

这样的场景令人惊讶，尤其是在国家正面临生活成本危机的时候，而这个时候更多与烤火鸡和鸡尾香肠有关。但是在英国超市内，寿司美食亭越来越普遍，成功地填补了熟食店和出售鱼肉的柜台失败的空缺。

熟食柜台长期以来一直是英国杂货店的主打产品，在20世纪80年代末变得时尚。然而，由于与折扣零售商阿尔迪和利德尔进行激烈的价格战，大型超市品牌一直在撤出由自己员工经营的柜台。

由外部公司经营的寿司美食亭填补了这一空缺。

今年早些时候，乐购公司关闭了所有剩余的肉类、鱼类和热熟食柜台，称购物者更喜欢从货架上购买包装好的产品。塞恩斯伯里也一直在关闭咖啡厅以及一些热食柜台，并简化其面包房。

“这正是我们如此重要的原因，”Hana Group的执行主席卢克·詹森(Luke Jensen)说道，该集团在Sainsbury经营着170家寿司美食亭，以及在Marks & Spencer Group Plc名下以Mai Sushi品牌经营着23家寿司美食亭。“这创造了一个本来不存在的吸引力。对于商店来说，原本就经济上具有挑战性的领域变得更加具有挑战性。”

虽然不便宜，但在英国顽固的高通货膨胀压缩了预算的情况下，这些柜台可能吸引了不愿意在寿司餐厅消费更多的顾客。

增长机遇

詹森表示，七年前，英国还没有这类寿司美食亭的市场，尽管像Yo! Sushi这样的餐厅已经很成熟。

Hana是私募股权公司Permira的所有。竞争对手Kelly Deli在Waitrose商店经营着130个柜台，Yo!今年早些时候在Tesco Plc开设了第300家美食亭，并计划继续扩张，Panku Streetfood在Asda有柜台。Panku和Yo!都归属于日本食品企业Snowfox Group。

寿司美食亭的扩张可能为Hana带来70亿欧元的增长机遇。来源：Hana Group这些美食亭对超市来说是低风险的模式，因为它们就像商店中的商店。Hana负责员工工资、现场废弃物处理，并确保美食亭盈利。作为回报，它们向杂货商支付销售额的一部分。

Jensen在领导Ocado Group Plc的解决方案业务近七年后，开始在Hana担任这个角色。他认为在美国、英国、法国、西班牙、比利时、意大利和东欧等现有市场，有价值高达70亿欧元（77亿美元）的增长机会，既可以通过加深与零售商的合作关系，也可以获得新客户。

除了超市，该公司还在马德里大学、伦敦大学学院、特内里费岛机场和一些工作场所经营着服务亭。Jensen表示，新的探索领域包括德国、斯堪的纳维亚、瑞士和荷兰。