如何避免感恩节剩菜浪费 - 彭博社

Zahra Hirji

2023-11-23

节日晚餐。

摄影师：劳里·帕特森/盖蒂图片社在感恩节，食物是主要活动。但尽管购买和准备火鸡、填料、甜薯和南瓜派需要付出很多努力，但本周将有大约3.12亿磅食物被扔进垃圾桶。这大约价值6亿美元。

尽管感恩节以奢华著称，但这个节日是全球问题的一个缩影。据世界粮食计划署称，人类生产的食物中约有30%被浪费。美国农业部估计这一数字可能高达40%。近一半的美国食物浪费是由家庭产生的，因此减少食物浪费既有力量——既能为家庭节省金钱，又能减缓温室气体排放——又如学会喜欢剩菜变得简单。

“对我来说，感恩节有讽刺意味，因为整个节日的历史就是庆祝人们有足够的食物度过冬天，”非营利组织ReFED的执行董事丹娜·冈德斯说，该组织专注于食物浪费并制定了感恩节的估算。“我们对所有这些食物感到如此感激和感恩，”她说，“然后三天后我们就把它扔掉了。”

全球对食物浪费的关注正在上升，哈佛大学食品法律与政策诊所主任Emily Broad Leib表示。部分原因是因为食物浪费对地球的影响 —— 从种植食物和饲养牲畜所需的水、土地和能源，到食物被丢弃时产生的排放。

“当我们扔掉食物时，它就会在垃圾填埋场中，释放甲烷，” Broad Leib说道。“甲烷在短期内比大气中的碳更强效，是其80倍。”

根据美国环境保护局的十月报告，美国垃圾填埋场中逃逸的甲烷排放中有惊人的58%来自食物浪费。尽管与填埋场相关的排放总体上正在下降，但食物浪费产生的甲烷排放却在上升。美国环保局发现，2020年，约有5500万公吨二氧化碳当量的排放物从填埋场中分解的食物中释放到大气中，大致相当于15座燃煤发电厂的年排放总和。

美国填埋场中的食物浪费产生的甲烷排放正在上升

食物浪费是填埋场中逃逸的甲烷排放的最大来源。

来源：美国环保局

美国农业部和环保局旨在到2030年将美国的食物浪费减少一半，相比2016年的水平，这需要与政府、公司和学校合作。在家里，防止浪费的最大方法也是最简单的方法之一：充分利用你所拥有的食物。尤其是在感恩节，那时会有剩菜剩饭。

“珍惜剩菜剩饭，” Gunders说。“作为主人，你的责任是准备好容器，让客人带剩菜回家，你可以提前准备好剩菜容器，或者要求客人自带容器。”

剩菜的重要性不言而喻。今年夏天，盖洛普和麦特尔公司的研究人员对9000多个美国家庭进行了为期一周的食物浪费习惯调查。他们的发现包括：愿意食用剩菜的家庭每周只产生3.5杯的食物浪费，而平均值约为6杯，麦特尔公司创新主管劳拉·利茨说。那些明确表示不愿意吃剩菜的家庭每周产生了高达12杯的食物浪费，相当于6磅（2.8千克）。研究人员还发现，人们普遍对食品日期标签存在误解，许多人将其解释为食品安全的严格指标，而不是至少在某种程度上是新鲜度的指导。报告发现，那些“经常或总是”扔掉过期食品的人每周浪费了8.9杯食物，是那些“从不或很少”扔掉过期食品的人的两倍多（后者平均每周浪费4杯食物）。

Gunders还有一个减少食物浪费的提醒：利用你的冰箱。“冰箱就像是食物的魔法暂停按钮，”她说。“尽管我们可能在第一天很喜欢剩菜，但到了第三天我们可能就不那么喜欢了。没关系，把它们放进冰箱，几周后你会很高兴有它们。”

根据美国农业部（USDA）的说法，感恩节剩菜可以放在冰箱里保存四天，在冷冻库里“可以无限期保存，但最佳品质可保持两到六个月。”

当然，你不必等到感恩节晚餐上桌才考虑减少浪费 — Gunders强调要注意首次烹饪时的食物量。一个建议是烹饪比平常稍微少一点的菜肴，因为可能会有更多的开胃菜、配菜和甜点。

“在为每道菜准备食物时要考虑周到，倾向于为每个人准备实际上更少的份量，” Gunders说。她指出了一个名为Guest-imator的在线工具，可以帮助人们根据来宾人数和将供应的菜肴数量估算出每道感恩节菜肴应该准备多少。