橄榄油生产商转向游客应对气候变化的影响 - 彭博社

在意大利托斯卡纳的I Moricci农场收获的橄榄。

摄影师：Andrew Davis/Bloomberg玛丽亚·安吉拉·马基亚将一个顶部带有电梳的10英尺长的杆插入一棵200年历史的橄榄树的上部，然后启动发动机。这个长牙工具是专门用来从最高的树枝上提取顽固的水果的，它有力地摇动树冠，将一小撮橄榄倾泻到下面的绿色网上。对旁观者来说，这个流动是令人印象深刻的。但马基亚皱起了眉头：产量只是她在同一棵树上去年摇动时的一小部分，I Moricci，她的19世纪农舍位于比奇奥利东南部比萨以外的托斯卡纳山坡上。

春季意大利遭遇极端降雨，导致马基亚的900棵树上的许多橄榄花在果实形成之前就掉落了，她预计今年的油产量将下降约四分之三。为了弥补部分收入的不足，马基亚一直在接待通过总部位于鹿特丹的度假规划者Triptoscana组织的游客团。游客们住在她的农场，帮助摘橄榄并在空闲时间探索该地区。最后，他们会带回一瓶半升的橄榄油。

我加入的这个由代表四个国籍的九人组成的团体反映了地中海地区橄榄油旅游的不断增长。游客们可以品尝到生产世界顶级特级初榨橄榄油所需的工作，同时为农民提供了一种替代收入来源，因为他们的收入越来越多地受到生产成本上升和与气候变化相关的极端天气影响的影响。

马基亚使用电梳从树上梳下橄榄；对于像她这样的小生产商来说，这已经是高科技了。摄影师：Andrew Davis/Bloomberg“人们真的参与到了收获中——他们融入了其中的节奏，”马基亚说道。但是，她补充道，“这是一项艰苦的工作。每一年都与下一年不同，制作最终到达他们餐桌上的橄榄油需要付出很多努力。”

Triptoscana的五天游费用为€745（$810），包括两天的采摘和参观frantoio——这是苦味水果被压榨成液体黄金的地方。马基亚通过预订I Moricci公寓在淡季可能空置的公寓获益；她还有免费劳动力帮助她收获橄榄。我们的团队每天在田野里工作了大约六个小时；在两天内我们采摘的大约500公斤（1100磅）橄榄将产生约70升的油。

马基亚的橄榄摇晃器——由汽车电池供电的伸缩杆上的两个超大梳子形状的头——是在她这样的独立农场进行采摘的最高科技。在梳过树梢之后，客人们使用塑料手耙逐枝刮下剩余的橄榄。

采摘后，橄榄直接被带到压榨机，以阻止自然氧化破坏新鲜风味。在frantoio外，橄榄油的浓烈气味像云一样弥漫，当地农民们在外面等待，就像他们是即将当父亲一样：他们的收获经过一系列机器的装配线清洗橄榄，然后将其捣成浆，再将油分离出来。每一种副产品都被利用。果渣用作肥料或者卖给商业生产商以提取更多低等级橄榄油的花蜜。压碎的橄榄核被晾干后作为木燃烧炉的燃料出售。

要被视为特级初榨橄榄油，橄榄必须经过机械冷压，酸度低于0.8%。这种油的价格可能高达每升30欧元，味道浓郁，带有浓烈的大地风味，通常还带有辛辣的余味。它主要用作调味品，可以淋在汤、鱼和蔬菜上，拌入沙拉中，有时也用于炒菜。

在西班牙哈恩收集橄榄。由于极端天气的影响，该国去年的收成减少了一半。摄影师：Carlos Gil/Getty Images事实上，使用橄榄油烹饪的成本比以往任何时候都要高。与极端天气有关的收成减少与健康意识消费者需求的激增同时出现。根据行业追踪的贸易出版物《橄榄油时报》的数据，全球橄榄油产量预计本季度将下降到197万吨，比前四年平均水平下降了23%。西班牙一直是世界橄榄油产量的一半左右，但今年第二年遭受干旱，去年的收成减少了一半以上，今年预计只会有轻微改善。希腊生产商在9月份遭受了灾难性的暴雨和冰雹的袭击，导致树木受损。据《橄榄油时报》报道，希腊的橄榄油产量预计将比去年的丰收减少40%。与此同时，在意大利，橄榄油的价格比去年10月份上涨了49%；在西班牙，杂货店现在已经开始锁起橄榄油以防止店内盗窃，价格上涨了近74%。

我的西班牙同事哈维尔·布拉斯是彭博社的石油行业记者，最近写道，他个人对橄榄油价格今年达到历史最高水平感到震惊，导致了从西班牙海鲜饭到披萨等各种经典地中海菜肴成本的飙升。今年8月，一吨橄榄油的价格约为一吨原油的10倍。他写道，2019年，这个成本比率不到5比1。

像马基亚这样的生产商可能能够为优质橄榄油收取高价，但这还不足以弥补产量下降和化肥、劳动力、玻璃瓶和电力成本上升的损失。这就是橄榄旅游运动希望产生影响的地方。地中海国家多年来一直提供橄榄采摘体验和品尝橄榄油的活动，但意大利去年开始实施一项新法律，试图在橄榄采摘季节外吸引游客前往橄榄园。

意大利卡拉布里亚地区橄榄园的航拍视角；这里也可以举办瑜伽课程。摄影师：Francesco Vaninetti Photo/Moment RF169/19预算法案使得生产商更容易收取与油生产相关的活动门票费用，并且效仿了帮助意大利葡萄酒生产商成为国际最爱的类似葡萄酒立法。活动范围从举办在百年橄榄树田间的音乐会到树木间的冥想和瑜伽课程，再到在种植区的骑行和徒步旅行路线。超过25,000人参加了10月份由意大利橄榄城市国家联盟Citta dell’Olio组织的“穿越橄榄田”活动，在163个橄榄油生产城镇和村庄举办，支持了这一旅游努力。

Fabiola Pulieri，一位橄榄油品鉴师，实际上是这个领域的著作人—橄榄油旅游，生产者和地区的机遇（Agra Editrice）—表示橄榄油旅游可以帮助提升独立生产者的知名度，就像意大利的葡萄酒法律为意大利葡萄酒创造了品牌知名度一样。

“现在一年365天都有机会，不仅仅是在10月和11月的收获和榨油季节，可以利用旅游业，为生产者带来经济提振，”她说。

其他国家也为热衷于橄榄油的游客提供类似的机会。Good Life Greece在希腊Syros岛组织采摘假期，橄榄林距离海滩只有五分钟的步行路程。你可以在克罗地亚Solta岛上的1000年树龄的橄榄树上采摘达尔马提亚橄榄，由Olynthia组织，这是一个高端品牌的橄榄油。《堂吉诃德》的粉丝可以参观西班牙曼恰的Garcia de la Cruz的橄榄林，他们提供当天采摘橄榄的旅行，包括参观他们的17世纪橄榄油压榨厂（是的，那里有“要与之交战”的风车）。陷入困境的生产者看到了旅游业增加的一个附加好处—即人们认识到制作一小瓶橄榄油需要付出的努力。“最重要的是[人们]能够看到，你不是只需打开水龙头就能流出油来，”Macchia说。

“经历了这一切之后，你会自言自语地想，‘好的橄榄油应该因为生产的麻烦而昂贵，’” 哈特福德高级法院的大卫·谢里丹法官说道。他和妻子以及女儿一同前往伊莫里奇。

马基亚25年前放弃了当金匠的职业，转而从事农业。她表示，她希望旅游推动能够让更多人对她这样的顶级橄榄油产生兴趣。

“在100个人中，可能只有四个人对橄榄油感兴趣，” 她说道。“但对我来说，这已经足够了，我想专注于这些人。”