通货膨胀是什么？土耳其的物价在30年内并没有发生太大变化 - 彭博社

只能往下走。

摄影师：Hiroko Masuike/Getty Images这是美国人谈论火鸡的时候。接近90%的人甚至会在感恩节吃一些火鸡，过去 的调查显示。然而，火鸡在国民意识中占据着奇怪的位置。它很重要，当价格急剧上涨，就像在2021年和2022年一样，它甚至可能成为一个 政治问题。但是几十年来，火鸡的消费一直在下滑。感恩节和圣诞节之外，火鸡是一种小众蛋白质，远远落后于鸡肉、牛肉和猪肉这三大主流肉类。

首先是价格：在早些时候的 预测之后，他们将会在感恩节期间下降，美国农业部最终的节日期间火鸡零售报告显示，整只冷冻火鸡的价格比一年前高出14%至15%，而更昂贵的新鲜火鸡则便宜了7%至8%。所以有点令人困惑。长期趋势也同样复杂。从实际价格来看，火鸡比以前便宜得多，也就是说，相对于消费者购买的其他商品和服务的价格，火鸡的价格要低得多。但这种价格下降趋势在20年前就停止了。

土耳其曾经更加昂贵

美国火鸡养殖户每磅收入的价格，以2023年美元计算*

来源：美国农业部；美国劳工统计局

*使用综合商品价格指数进行调整。2023年的价格是截至9月份的平均价格。

我们所看到的部分情况可能是工业化家禽生产的限制。根据2017年的农业普查（最新可获得的数据），美国70%的火鸡来自每年养殖10万只以上的农场，而今年预计有68%的美国火鸡产量来自仅有六个州。

火鸡产量最高的州

以头数衡量的火鸡产量，2023年

来源：美国农业部

巨大的火鸡养殖场、专门的火鸡养殖区以及被培育出快速生长和大量白肉的火鸡带来了各种效率，但也带来了禽流感等风险。自上世纪90年代以来，禽流感一直不时地困扰着家禽生产者，并在推高了火鸡、鸡肉和尤其是鸡蛋价格的过程中发挥了重要作用。正如我的同事彭博观点专栏作家阿曼达·利特在去年感恩节时所写的，结果就是一个恶性循环：“家禽业死亡越多，为了弥补这些死亡就会养殖更多的鸡和火鸡。而越来越庞大的家禽群体反过来又更有可能传播疾病，并在疾病爆发时增加影响。”

鸡肉占据了美国家禽生产的绝大部分，这个循环看起来没有尽头。与火鸡一样，鸡肉的实际价格自上世纪90年代以来基本保持平稳，此前曾急剧下降，但美国人不断地食用更多。 每人鸡肉供应量 — 以生产和人口数据估算的美国农业部消费代理，2021年为68.1磅，不包括骨头，比2000年的54.2磅、1990年的42.4磅和1950年的14.3磅都要高。这使其成为各种肉类中的第一，超过了牛肉（56.2磅）、猪肉（47.5磅）和各种海鲜（截至2020年为19磅 截至2020年）。

鸡肉的崛起

每人美国鸡肉供应量（磅，去骨重量）

来源：美国农业部

火鸡走的是另一条路。在二战后几十年里迅速增加后，每人供应量在1996年达到了14.3磅的峰值。截至2021年，下降到了12.1磅。

几十年前火鸡消费停止增长

每人美国火鸡供应量（磅，去骨重量）

来源：美国农业部

火鸡的吸引力有限。它可以——如果烹饪得恰到好处——成为美味佳肴，但对于如何烹饪，如腌制、油炸、慢煮和其他烹饪方法的不断尝试表明，要做到完美有多难。 （不管值不值得，我今年感恩节要做鸭子。）生产大幅增加和实际价格下降，以及认为家禽比牛肉或猪肉更健康的信念，使得在上世纪80年代大幅增加了消费，然后在90年代中期遇到了瓶颈。关于 火鸡汉堡占领 快餐界的设想从未实现。 火鸡出口 也从未真正起飞。

也许这只是……好。美国的火鸡产业近年来显示出了逐渐去中心化的迹象——2012年，72.3%的美国火鸡来自每年养殖超过10万只的农场，73%来自前六个州。生长速度较慢、更有风味、较不易患病的传统火鸡似乎正在兴起，尽管统计数据很难获得。似乎正在兴起，尽管统计数据很难获得。

在整个经济层面上提高生产率是很好的，但并非每种农产品都需要变得越来越丰富和便宜。

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