在伦敦，泰国餐厅和酒吧已经占领了市场这是为什么-彭博社

伦敦Speedboat酒吧的场景会让用餐者觉得他们身处曼谷。

来源：Speedboat酒吧

英国有超过2,000家泰国餐厅；几乎所有这些餐厅都是泰国人拥有。但直到最近，很少有餐厅提供更多的菜品，除了中国风格的炸菜开胃菜、几种汤、无处不在的泰式炒河粉和“交通灯”咖喱（绿色、红色和黄色）。辣度被降低，椰奶来自罐头，装饰总是更像是上世纪50年代百老汇音乐剧国王与我，而不是泰国的任何非虚构表现。

所以，伦敦的泰国美食场景开始为专门提供正宗菜肴的地区餐厅和酒吧腾出空间，同时还有受启发的泰式英式融合餐厅。

辣椒和鱼露革命得到了一批最近开业的餐厅的推动。新的南部泰国烧烤餐厅Kolae在伯罗市场和常年售罄的AngloThai（计划于明年初搬入永久场所）都提供了东南亚国家烹饪的引人入胜的体验。

去年，一对厨师卢克·法雷尔（Luke Farrell）和餐厅集团JKS之间的几次合作推动了这一运动，JKS在英国拥有Gymkhana、Lyle’s、Kitchen Table和Sabor等令人印象深刻的帝国。最引人注目的法雷尔-JKS项目是Speedboat酒吧，为Soho人群提供了一个市中心曼谷体验，包括火辣的炒菜、啤酒塔、台球桌和延迟营业许可证。另一个合作项目是Plaza Khao Gaeng，在Centrepoint的Arcadia美食广场的一个非正式、食堂式用餐室里提供南部特色菜肴。法雷尔暗示未来的项目：“我们已经做了南部和曼谷…” 换句话说，明年请期待团队推出一家北部泰国餐厅。

伦敦运动也受益于曼谷不断扩大的餐饮场景，因为这座城市获得了显著的餐厅奖项，并吸引了国际关注。曾经几乎只以廉价美食而闻名的曼谷，如今已成为食客们寻求高端体验的目的地，通常价格比其他主要城市要低。

受欢迎的AngloThai流动餐厅的Desiree和John Chantarasak。摄影师：Ben Broomfield“有一批年轻一代的厨师，受到曼谷的米其林指南的启发，以及一个新的认知，即成为一名厨师是一种正当的职业，他们尊重地改变着事物，”AngloThai的联合创始人John Chantarasak说。“现在是曼谷和伦敦都很激动的时刻。”

在Kolae，主厨兼老板Andy Oliver，也经营着备受赞誉的东区泰国餐厅Som Saa，推出了来自泰国南部、靠近马来西亚边境的省份的菜肴，那里的烹饪受到峇峇娘惹烹饪的强烈影响，这是一种古老而芬芳的中马融合烹饪，以及泰国穆斯林烹饪。他认为，在英国能够越来越容易获得椰糖和柠檬叶等地道食材，有助于推动这一场景的增长。

这种可获得性部分要归功于法雷尔。尽管他接受过厨师培训，但他在东南亚的旅行产生了一个副业：在他的多塞特温室种植农产品，然后为伦敦越来越多的泰国餐厅供应产品：其中包括Kiln、Som Saa和Smoking Goat。

法雷尔从他进口的数百颗种子中种植的东西包括：绿木瓜，是索姆萨沙拉的关键；几种辣椒品种；类似姜的南姜；和柠檬叶。在他的餐厅里，他用进口的厨房必备品来增加农产品，比如香料酱、鱼露、酱油和棕榈糖。“我们的目标是在伦敦忠实地复制泰国菜肴，”他说。“你需要创造力来完美地复制某样东西。”

即使是存在已久的地方也有新的活力。以佩卡姆的11岁的Begging Bowl为例。它由Jamie Younger和Jane Alty拥有，他们是大卫·汤普森的两位门徒，后者几乎独自提高了全球食物的质量。这家餐厅在过去十年里取得了长足的进步。“我们有很多常客，其中许多人现在已经去过泰国了，”Younger说。“作为一个旅游目的地，它的人气飙升。我们一开始不得不减少辣椒的用量，但现在不那么多了。”

像奥利弗一样，Younger的很多烹饪都基于英国的产品，从海鲜和肉类到当地种植的泰国香草和蔬菜。“我们进口一些必需品，比如鱼露和棕榈糖，我们可能用三公斤辣椒来制作酱：我们不能从多塞特购买那些东西，”他开玩笑说，指的是从法雷尔的农场采购产品。

而查塔拉萨克几乎完全使用当地产品。在他最新的英泰风味弹出菜单上，大米被珍珠大麦取代；通常以绿木瓜为特色的索姆塔姆沙拉改用黄瓜制作，而来自黑蜂在常春藤上饲养的西乡蜜代替进口的棕榈糖。

“每位厨师，每家餐厅对泰国菜都有略有不同的看法，” Oliver谈到了Chantarasak的另类愿景。事实上，它展示了目前伦敦周围泰国烹饪的动态方面。

一些厨师坚决支持地区性菜单，其他泰国经营的地方偏向于来自祖国各地的地道烹饪，而还有一些人则尝试英式泰式融合。对于伦敦的食客来说，好消息是似乎有足够的空间容纳所有这些选择。

以下是伦敦周围九家最佳泰国餐厅，有新的也有老的，可以品尝顶级泰国菜。

在Kolae享用的双重腌制鸡腿串。摄影师：Harriet Langford### Kolae，波罗市场

这家由Som Saa的所有者Oliver和Mark Dobbie创办的第二家企业，占据了一个距离波罗市场仅一步之遥的一座老马厩的三层楼，拥有类似的工业时尚美学——裸露的砖墙和木地板，但更具亲密感。一楼有吧台座位和厨房的景色；楼上有一对小餐厅，提供相同的菜单。特色菜包括大蒜味浓烈、外脆内嫩的炸虾头（£5），清新酸辣的青芒果沙拉（£10），以及同名的kolae竹签。 （餐厅的名称指的是南部泰国双重腌制串烤食物的技术。）选项包括青口贝、鸡肉、红南瓜，味道甜而香，带有新鲜椰子的香气。

醉汉海鲜牛肉面来源：Speedboat Bar### Speedboat Bar，苏豪

这家喧闹的两层楼Speedboat Bar由厨师法雷尔打造，模仿了曼谷唐人街的深夜食堂酒吧，非常有趣。电视屏幕调到了体育频道，80年代的流行音乐从扬声器中传出：一楼是主要的用餐区，楼上有一个酒吧和一个台球桌。喝啤酒或威士忌苏打水，搭配醉汉海鲜牛肉面（£22）或牛舌咖喱（£14）。“海鲜酱腌虾沙拉”是它的版本，是火辣的酿虾沙拉，或者用生蒜和火辣辣的辣椒酱腌制的帝王虾，绝不适合胆小的人。

炸全鲈鱼。来源：Begging Bowl### Begging Bowl，佩卡姆

这家已经开业多年的东南伦敦的坚实地标最近进行了一些更新，包括一个全天候露台和一位新任主厨丹尼尔·叶奥。固定菜单包括炸全鲈鱼（£22）配酸甜的青芒果、罗望子和辣椒，以及带姜和香菜的烟熏烤鹿肉香肠。泰式口味的鸡尾酒非常棒：尝试一下高良姜玛格丽特，加入了酸橙和长胡椒，或者柠檬草调制的莱蒙提尼。光秃秃的木长椅很快就坐满了，所以提前预订。

101 Thai Kitchen的百科菜单规则样本。来源：101 Thai Kitchen### 101 Thai Kitchen, Hammersmith

这家友好、随意、历史悠久的西伦敦餐厅拥有一份足够长的菜单，足以成为从常见到小众的泰国菜百科全书。东北部的侧重点包括laab gai，这是一道用香煎米撒撒的芳香碎鸡肉沙拉；一打绿木瓜沙拉的变种；以及令人愉悦的酸味多肉东北香肠，配姜一起食用。Auntie Bee的南部特色菜肴非常辣且美味：干燥而芬芳的kua kling moo（用香草和香料炒的碎猪肉，加入新鲜姜黄），以及带有鲜味的虾和sator种子（又名臭豆）的古怪苦味菜肴，售价12英镑。他们的特色金汤力酒，装在鱼缸大小的玻璃杯中，出人意料地与食物搭配得很好。

Singburi，Leytonstone

这家位于莱顿斯通荒野的泰国人拥有的开创性餐厅，是所有新潮西方泰国厨师的最爱，也是伦敦许多食客的最爱：在今年的Estrella Dam National Restaurant Awards上，这家简朴的餐厅排名第73位，超过了著名的餐厅Lyle’s和Quo Vadis。他们只接受现金支付，如果你能预订到座位，必须通过电话预订。酒水自带。这家鞋盒大小的餐厅提供地道的辣味，令人感动。点一份咸酸蛤蜊在鲜味浓郁的高汤中；用青柠叶和南姜调味的香肠，以及黑板上的任何特色菜肴——也许是脆皮猪肉块——深炸的猪肚肉，摆在盘子上配以切片红辣椒。

“不要减少香料的用量”是Som Saa的一条非官方规则。来源：Som Saa### Som Saa，斯皮塔尔菲尔兹

在Som Saa这家由奥利弗和多比经营的酒吧和餐厅里，食物和声学一样令人兴奋，这家餐厅位于一个古老的高天花板仓库，离斯皮塔尔菲尔兹市场仅一箭之遥。两位厨师都曾与著名的澳大利亚厨师大卫·汤普森合作，他的“所有食材从头开始制作”和“不要减少香料的用量”这两个信条被严格遵守。初次光顾的人应该尝试其中一种tem toh套餐：烤鸡沙拉配香蕉花和烤椰子，也许再来一份咸牛肉青咖喱，一份蒜蓉蚝油炒蔬菜，以及配姜黄烤香蕉的咸棕榈糖冰淇淋（每人35英镑）。

Plaza Khao Gaeng的香鸡咖喱Gaeng Gati Gai。来源：Plaza Khao Gaeng### Plaza Khao Gaeng，科芬园

Khao Gaeng大致翻译为米饭上的咖喱，在这家重新构想的泰国餐馆Arcade Food Hall的夹层楼上，有大量的米饭和咖喱，桌子上覆盖着塑料布。如果装饰是地道的，那么食物也是地道的；几乎没有对西方口味的让步。法雷尔还拥有Speedboat Bar（上面有），专门制作泰国南部椰奶丰富的咖喱和辣味十足的炒菜 - 鲈鱼配辣椒、青柠叶和丛林香草（15英镑），猪肉配浓烈的虾酱和苦豆，都带有火辣的味道。

Smoking Goat，肖迪奇

Smoking Goat起初是一家位于丹麦街的潜水酒吧和烧烤店，现在位于肖迪奇一个漂亮的、高天花板的角落，原来是汤姆斯·帕里（Tomos Parry）著名的Brat餐厅楼下的一家前酒吧。烧烤永远是节目的明星，提供像肥美、大方地涂上糖浆的排骨和焦糖牛肋玛萨曼咖喱等菜肴。但炸鸡（售价从£9.50起）也很受欢迎，粘糊、刺鼻的鱼露辣椒翅膀也是一种极佳的酒吧小吃。裸露的砖墙和外露的梁柱与啤酒大厅的氛围相结合，使这个地方成为一个狂欢之夜的理想场所。

Kiln，苏豪

在布鲁尔街人行道上总是有一条拥挤的队伍，这是备受赞誉的小而美的Kiln，是Smoking Goat的本·查普曼（Ben Chapman）开设的另一家泰国餐厅。地下餐厅为团体提供服务，但所有活动都在一楼进行：钢制柜台上的凳子让客人可以近距离观看厨师在木炭烧烤上玩火。每份£3的炭烤孜然羊肉串和北部风格的辣香肠（£5.80）是很棒的开胃菜；每日特色菜可能包括熏鲑鱼丛林咖喱或烤肉眼牛排配烟熏辣椒酱（£22）。用陶罐烤制的玻璃面条配Tamworth猪肚和褐蟹肉是不容错过的。