Brigaid，监狱厨师，丹·贾斯蒂正在为美国监狱提供更好的食物 - 彭博社

鸡肉和鹰嘴豆炖菜，米饭，皮塔饼，番茄和黄瓜沙拉，这是温德姆缅因州惩教中心最近一顿饭的例子。

来源：Impact Justice29岁时，丹·朱斯蒂（Dan Giusti）负责哥本哈根Noma餐厅的厨房，该餐厅被广泛认为是世界上最好的餐厅。两年后，也就是2015年，他宣布离开，创办了 Brigaid，这是一家以改造机构厨房为使命的盈利公司，通常在学校、医院和老年中心等地方被忽视。自成立以来，Brigaid已经在五个美国州的20个学区安置了42名专业厨师。

今年2月，该公司开始了一个名为“监狱厨师”的试点项目，与 Impact Justice合作，这是一个总部位于加利福尼亚的致力于刑事司法改革的非营利组织。通过这个项目，朱斯蒂安排了Brigaid厨师科林·弗里曼（Colin Freeman）在缅因州司法部（MDOC）工作。作为费城著名以色列餐厅Zahav的校友，弗里曼在查尔斯顿、沃伦和温德姆等州惩教设施担任烹饪联络员。

前Noma餐厅执行主厨丹·朱斯蒂（Dan Giusti）于2016年创办了Brigaid。摄影师：Winter CaplansonGiusti希望建立一个可在全国推广的可持续模式。“我希望看到厨师们心态的转变，认为在机构工作是一个伟大的职业和必要的工作，”他说。“我不认为每个厨师都想做精致餐饮。”

与米其林星级或詹姆斯·比尔德奖的声誉相反，传统上在监狱里做饭对于一个有抱负的厨师来说几乎没有什么吸引力。“你对任何人说‘监狱食物’这几个词，他们就会想象到托盘上的糊状食物，”Impact Justice的高级项目经理Leslie Soble说。“我们文化中有这样一种观念，认为监狱食物应该很糟糕。”

2020年12月，Soble和她的同事发布了*《监狱里的饮食：终结监狱食物的隐性惩罚》*，这是一份六部分调查报告，为监狱厨师项目奠定了基础。与有机构经验的合作伙伴建立伙伴关系是Soble的首要任务，这导致她招募了Giusti和Brigaid。

Leslie Soble是Impact Justice的监狱食物项目的高级项目经理。来源：Impact Justice说服监狱管理员投资改善他们的食物系统是一个更大的挑战。但Soble在MDOC专员兼被监禁父母之子Randall Liberty身上找到了一个热情的合作伙伴。作为一名曾经与创伤后应激障碍作斗争的军人退伍军人，Liberty了解他监督的人群。“我的工作是帮助监狱居民找出他们为何来到这里，并让他们更好地回归社区，这样他们就不会再回来，”他说。

自2019年缅因州州长珍妮特·米尔斯任命自由以来，MDOC已经在监狱系统内扩大了园艺和养蜂项目，每年生产超过30万磅的新鲜有机农产品。大部分——沙拉生菜、西葫芦、辣椒、番茄——都被送入监狱厨房。多余的部分被捐赠给食品银行和救济厨房。

Brigaid的Colin Freeman是缅因监狱系统的项目厨师。来源：Impact Justice在监狱商店工作的居民报告称食品质量有了明显改善。33岁的囚犯特拉维斯·沃克是缅因温德姆缅因惩教中心的厨师，他说：“自从Colin到来以后，我们的烹饪方式确实有所不同。现在我们可以尝试更高级的菜肴，而不是之前做的更加平凡的烹饪。” 有时，改变就是像餐厅厨师一样先煎炒牛肉再加入蔬菜来制作意面酱这样简单。

42岁的马克·范西克尔已经被监禁三年了，他说他的工作日与进监狱之前在各种餐厅工作时的日程没有太大区别。他通常在厨房工作10到12个小时，从早上4:30开始，为500多名居民和员工每天准备三餐。“当我去工作时，我可以忘记自己被监禁的事实，”他说。“这是一种在其他地方无法获得的正常状态。” 范西克尔曾在普罗维登斯的约翰逊与威尔斯大学学习烹饪艺术，他计划在服完刑期后重返这个行业。

兰德尔·利伯蒂专员在缅因州监狱管理局领导着进步倡议。来源：MDOC利伯蒂表示，他希望与Brigaid的合作能帮助缅因州监狱管理局继续降低再犯率并减少设施内的暴力事件。2017年，有87起针对工作人员的袭击事件；“去年我们只有七起，”他说。根据利伯蒂的说法，在最近几年里，缅因州的再犯率已经下降到几乎比全国平均水平低45%，三年内再次被拘留的比例为20.8%。（在缅因州，每5个被释放的人中只有1个会再次入狱，而全国平均水平超过5个中有3个会再次入狱。）

作为一家以盈利为目的的公司，拥有慈善宗旨使Brigaid能够提供具有竞争力的工资。它向客户收取大约17万美元，其中相当大一部分用于支付厨师的工资。Brigaid厨师的年薪超过大多数类似餐厅工作的薪水；起薪约为8万美元，并提供全面福利。有更多经验的人员的薪水可以达到10万美元以上。

朱斯蒂押注以盈利模式帮助Brigaid成长。他预计该公司将在年底首次盈利。“如果这将成为一个持续发展的事业，让学校或监狱里有厨师成为一种常态，”他说，“这需要成为经济的一部分。”