彼得·卢格在拉斯维加斯开业，价值100万美元的干式熟成牛肉 - 彭博社

彼得·卢格斯坦豪斯在拉斯维加斯的干式熟成室内存放着约3200块超大块牛肉。

来源：凯撒娱乐

最后， 彼得·卢格斯坦豪斯拉斯维加斯开业了，为辛城的食肉动物提供着著名的、浸泡在黄油中的波特豪斯牛排和肋眼牛排。

但新店并非是那家简朴、只收现金的布鲁克林旗舰店的复制品，那里的粗暴服务和总是拥挤的餐桌几乎和那些经过良好陈化的肉一样出名。

首先，这里的牛排数量之多令人惊叹。这家新的牛排餐厅于11月1日在凯撒宫拉斯维加斯酒店和赌场开业，正好赶上拉斯维加斯大奖赛的首届F1拉斯维加斯大奖赛。，占地面积达14000平方英尺。 （它取代了另一家传奇的纽约餐厅Rao’s。）新餐厅约20%的空间用于一个地下干式熟成室，里面堆满了美国农业部优质牛肉。

“我们在那个房间里陈化的牛肉价值远远超过100万美元，”彼得·卢格斯坦豪斯副总裁丹尼尔·图尔特尔说。 他的曾祖父索尔·福尔曼于1950年从创始人彼得·卢格斯手中购买了这家牛排餐厅，而彼得·卢格斯则于1887年开设了最初的店铺。

彼得·卢格的拉斯维加斯分店不会被误认为是布鲁克林原店的啤酒厅风格。摄影师：刘易斯·潘在任何时刻，拉斯维加斯的干式熟成室里大约有3,200块超大牛肉块，从短腰到巨大的肋排，每块在熟成后都会被切成单独的牛排。这个空间比该品牌在布鲁克林、大颈、长岛和东京的其他三个地点都要宽敞。布鲁克林的餐厅在2022年失去了米其林星级，几年后又遭到《纽约时报》的一篇令人沮丧的零星评价，其干式熟成空间仅次于拉斯维加斯店。它的两个房间加起来约有1,500平方英尺，可以容纳大约2,000块肉块，包括短腰、肋排和柳条。

牛肉——以及整个菜单——基本保持不变，只有一些新菜品，包括一道目前最畅销的海鲜塔，以及两人份的牛排和两人份的排骨等传统菜品。

彼得·卢格餐厅的标志性波特豪斯牛排搭配一些经典配菜。摄影师：迈克尔·鲁丁这家新的300座餐厅由纽约的杰弗里·比尔斯国际设计，呈现出对布鲁克林原店朴素木饰巴伐利亚啤酒厅外观更为宏伟和精致的演绎。团队打磨了餐厅的美学，增添了灰色和奶油色皮革椅和银锌桌面。

肉类的来源与布鲁克林店相同，都来自中西部和大平原的肉类供应商，采用相同的烤炉前烹饪技术，甚至使用相同的细菌来帮助肉类达到所需的风味。

“我们在凯撒宫的干式熟成室里播种或接种了在布鲁克林熟成的牛肉，” Turtel说道。他补充说这一步骤“至关重要”，因为不同的细菌文化会产生不同的风味特征。为了让彼得·卢格在拉斯维加斯供应的牛排口感与布鲁克林的相同，团队需要相同的微生物。因此，他们在从中西部供应商那里收到肉类之前，先在房间里储备了500磅在布鲁克林熟成的牛肉。

然而，在拉斯维加斯，团队遇到了一个独特的障碍：大多数这样的熟成室通过从空间中去除湿气来运作，这会促使牛肉收缩并浓缩其天然风味。细菌和霉菌有助于分解肉类的酶，产生天然的谷氨酸 —— 这是好的干式熟成牛肉所特有的浓厚、鲜美和独特风味。

为了确保肉类接种了适当的细菌，从布鲁克林将牛肉运到内华达。来源：凯撒娱乐但由于拉斯维加斯位于莫哈韦沙漠中，凯撒宫的熟成室需要不时加湿。Turtel解释说，温度、湿度和气流必须被仔细监控，以确保微生物有适宜的环境来生长繁衍。“这是我们在布鲁克林没有的问题，”他指出。

尽管彼得·卢格不透露牛肉陈化的确切天数，Turtel表示大约是一个月。在拉斯维加斯干燥陈化室工作的六名团队成员，包括屠夫和厨师，会“观察”和“感受”牛肉的成熟程度，以确定何时可以上桌。

在过去的十年里，拉斯维加斯赌场更倾向于支持独特的餐饮概念，而不是名人厨师。即将开业的Fontainebleau Las Vegas宣布了来自知名洛杉矶餐厅老板Evan Funke（Mother Wolf）和备受赞誉的墨西哥城厨师Gabriela Cámara（Contramar）的项目。

彼得·卢格略微偏离了这一趋势。没有人会称其为独立概念——它更像是位于Aria度假村和赌场的人气满满的Carbone，享有全球知名度。但这是一家家族经营的餐厅，没有名人厨师的背书。

Forman家族为拉斯维加斯做出了重大让步：在彼得·卢格美国的首个分店——具有讽刺意味的是，在这个充斥着赌场现金的城市——那些刷信用卡的人不会被拒之门外。