伦敦2023年最热门新餐厅之一——伍尔斯利城是什么样的？- 彭博报道

一杯Negroni在The Wolseley City制作。

摄影师：Alex Morgan/Bloomberg

在工作日的某些时间，就在早上9点之前，以及下午5点后的一段时间，伦敦没有比金威廉街和伦敦桥交汇处更拥挤的地方了。这个地点非正式地被称为伦敦金融中心的入口，是一个绝佳的观景点，任何想看到成千上万身着西装和拉链背心的人从火车上赶往办公桌，然后几个小时后又做相反动作的人都可以在这里看到。

俯瞰着人类的大规模活动是The Wolseley City，位于金威廉街68号，是The Wolseley在皮卡迪利的姐妹餐厅之一，也是2023年伦敦最大的餐厅开业之一。

这家餐厅于周三早上开门迎客，为伦敦金融城的人气餐厅如1 Lombard Street和M Threadneedle Street带来了新的竞争。花费约1000万英镑（1220万美元）翻新了这个空间——一个以前沉闷的House of Fraser百货商店——安装了一个奶油和黑色的内饰，可能让一些用餐者觉得自己仿佛置身于一个巨大的无水游泳池中。

伦敦新沃尔斯利城市餐厅的内部。摄影师：大卫·克利夫兰这个开业已经筹备了一年多的餐厅将是沃尔斯利餐饮集团的一次考验，该集团在2022年4月与创始合伙人杰里米·金分道扬镳，引起了高度关注。母公司Minor International PCL 随后有意地将集团的名称从Corbin & King改为The Wolseley Hospitality Group。（为了增加戏剧性，在九月初，金宣布他已接管了伦敦一家老牌机构Le Caprice的租约，该机构就在原沃尔斯利餐厅的拐角处。）

沃尔斯利的名气将有助于吸引原始20年历史的大咖啡馆的粉丝，那里全天供应食物，预订名单上都是与名人和政府高层职位有关的名字。

原始沃尔斯利的常客会告诉你，食物并不是重点；重点在于人群。但在开业当晚的晚餐上，新地点的食物实际上相当不错。

短肋饼是该餐厅的早期畅销产品。摄影师：亚历克斯·摩根/彭博社为新地点创作的一道菜是蒸短肋饼。这是一个整洁的包裹，里面装满了比你想象中更嫩的牛肉，还有一些绿叶和野生蘑菇，坐在一浅浅的骨髓酱池中，价格为26英镑，是您在一家不错的城市餐厅找到的更好的主菜之一。24英镑的纪念碑鱼饼是另一款价格合理的新产品，如果印在菜单上会显得非常恶心：烟熏鳕鱼、三文鱼和虾仁的丰富混合物，浸泡在奶油酱汁中，上面覆盖着烤得金黄的土豆酥皮。

管理层还在这份菜单中添加了一个“猪排”部分，其中包括一款诱人的糖浆腌培根配双炸鸡蛋——一个不够——以及一块配鼠尾草和黄油烤小牛排。

糖浆腌培根配双炸鸡蛋是为沃尔斯利城打造的一道菜。摄影师：Alex Morgan/Bloomberg皮卡迪利地点欧洲咖啡馆菜单中的经典菜品已经跃迁到了城市。蜗牛有着美妙的浓烈白兰地味，就像是给它们所在的草草黄油加上了感叹号。价格为16英镑。至少目前来看，这比皮卡迪利地点便宜1.50英镑。来自梅菲尔的另一款出口产品是瑞士舒芙蕾，一块密实的、大小如曲棍球的奶酪蛋糕，配有更多奶酪的酱汁，下面还隐藏着美味的野生蘑菇，给人惊喜。

新推出的沃尔斯利城鸡肝切碎作为开胃菜并不成功：像我这样的纽约人会觉得它令人失望，一团粗糙切碎且稍干的食物，与其搭配的甜腌黄瓜片也不太搭调。

威廉国王老式鸡尾酒。请注意冰块的数量。摄影师：Alex Morgan/Bloomberg最初出现问题的还有一些新的鸡尾酒，特别是一款芙蓉三重奏和一款威廉国王老式。饮料本身调制得很好——芙蓉三重奏是一种浓烈的苦甜巴罗洛奇纳托；而老式鸡尾酒则因加入一点亚玛尼亚克白兰地和五香粉而带来温暖的辛辣味— 但杯子里装满了一堆小小的冰块，当你试图喝一口时会狠狠地砸在你脸上。

伦敦伦敦城的鸡尾酒单是您在伦敦伦敦城会发现的众多菜单之一。摄影师：Alex Morgan/Bloomberg对于一个希望成为伦敦桥站附近人们回家途中或上班途中的目的地酒吧来说，这并不理想。Wolseley Hospitality Group首席执行官Baton Berisha指出，城市位置的酒吧计划是原始计划的扩展，新增了一系列新的鸡尾酒，包括上述的两种，以及多出10%的葡萄酒种类。事实上，这里有三个独立的酒吧，而不是像皮卡迪利那样的等待区式酒吧。这里的饮品起价为£13.50，应该是首要考虑的事项。 （餐厅的发言人表示，饮品准备工作还在进行中。）

马卡龙，作为甜点供应。摄影师：Alex Morgan/Bloomberg在开业当晚，Wolseley在晚上7点就座无虚席。70%的桌子被穿着西装的上班族占据；几乎每组人中都有一位肩上挂着领带的人。到了晚上10点，约会的衣着得体的情侣比例更高，尽管仍有一些六人桌上摆满玻璃器皿的情况。预计每天至少要为500人提供服务的Berisha预测，节日期间将是一个非常重要的时刻：Wolseley City已经预订了70%的空间，其中包括一些整个餐厅和24座私人用餐室的预订。

他还打赌全天候的休闲特色，这也是原始沃尔斯利的一个标志，将会吸引人。几乎所有城市餐馆都只在特定的餐点开放：午餐、晚餐，而且越来越多的是早餐。沃尔斯利城市将在周一至周五从早上7点开放到晚上11点，并在周末开放时间更有限。（为了强调全天候的特色，当你坐在沃尔斯利城市的桌子旁时，桌子上至少有四份菜单，包括全天候；午餐和晚餐；鸡尾酒；和葡萄酒。）即使只有一小部分人站在附近波罗市场排队等候一碗风靡社交媒体的拆解水果甜点“谦卑的碎屑”或者来自Kappacasein乳制品的滴着奶酪的瑞士火锅，决定过桥叛逃，沃尔斯利城市也将处于良好状态。

巴顿·贝里沙（Baton Berisha）（左）和记者乔迪·格雷格（Geordie Greig）。摄影师：戴夫·贝内特/盖蒂图片社为沃尔斯利餐饮集团之后，贝里沙还负责扩大常春藤餐厅的国家扩张计划，计划在英国以外的地方宣布沃尔斯利的位置。“我正在与纽约、香港、新加坡的人们进行讨论，”他说。“这些是我专注的地点。”

他还希望迈阿密在他的心愿清单上。“我们的许多客户来自美国。我们会被认可，”他说。他表示，新的位置公告将在明年上半年发布。

单独地，他正在为集团的更休闲的品牌Cafe Wolseley寻找地点。（去年夏天，牛津郡的地点因与房东的纠纷而关闭。）现在，公司正在考虑在阿姆斯特丹和里斯本等欧洲城市的地点。但即使他试图扩大咖啡馆概念，这也是次要的。Berisha说：“现在，我的重点是Wolseley。”“那是我看到的需求所在。”