秘鲁的葡萄酒可能很快就会像世界顶级餐厅一样具有标志性 - 彭博社

秘鲁安第斯山脉阿普酒庄的海拔几乎是阿根廷门多萨葡萄园的两倍。

来源：阿普酒庄费尔南多·冈萨雷斯-拉蒂尼花了四年时间经历了失败的收成，才能在海拔9350英尺（2850米）的秘鲁安第斯山脉偏远山顶上制造葡萄酒，俯瞰着玉米和土豆作物。

真菌侵袭了他的葡萄藤，迫使他购买新的葡萄藤并重新种植。追求制造世界上海拔最高的葡萄酒也对他的家庭造成了影响。对于这个贫困的农村地区教育质量不满意，他们决定让他的美国妻子带着两个孩子去美国，在那里上学。

Bloomberg追求多米尼加棒球运动员万德尔·弗兰科未能出现在检察官办公室进行调查维京人再次转向贾伦·霍尔，继续旋转四分卫轮转亚马逊Prime在电影和电视节目中的广告将于一月下旬开始尽管国内旅行蓬勃发展，但中国人将在2024年放弃海外飞行但是，一旦他在2017年酿造出第一批长相思、赤霞珠和桑吉奥维斯葡萄酒，一个重要的买家迅速出现。从那时起，冈萨雷斯-拉蒂尼几乎将他酿造的每一瓶酒都卖给了世界上最好的餐厅：利马市的Central餐厅。

费尔南多·冈萨雷斯-拉蒂尼在海拔9350英尺处种植葡萄的首次尝试被真菌阻挠了。来源：阿普酒庄“我们总是遇到一些麻烦，”冈萨雷斯-拉蒂尼在阿普酒庄说道，他现在独自一人生活，回顾成功所需的一切。“我们得出结论，为了避免真菌，我们必须改变收获时间。” 他的葡萄园是世界上少数在冬季采摘葡萄的葡萄园之一。

这是地理上的一种怪癖，就像帮助秘鲁美食达到最高精英烹饪水平的那些怪癖一样。传统的酸橘汁腌鱼已经被更加复杂的菜单所取代，这得益于该国多样化的地形。利马现在有四家餐厅进入了由世界50佳评选的顶级美食名单，比其他任何城市都多。

然而，秘鲁的葡萄酒酿造并没有以同样的方式发展。

在西班牙统治下，秘鲁曾是美洲最大的葡萄酒生产国，但长期以来已被智利和阿根廷所超越，这两国每年生产的葡萄酒约为秘鲁的15倍，而且是在温和而非热带气候下生产的。秘鲁的葡萄园——在半球上最古老的葡萄园之一，种植于1540年左右——已经变成了一种更普通的水果形式：桌子上的葡萄。

此外，西班牙自16世纪起对秘鲁葡萄酒征收关税和限制。这阻止了其生产，并导致了皮斯科（一种珍贵的基于葡萄的本地白兰地）的增长。

迭戈·瓦斯克斯·卢克(Diego Vasquez Luque)是Central餐厅的品酒师，该餐厅的菜单“100%关于秘鲁。”摄影师：马塞洛·罗查布伦/彭博社但一股新的秘鲁葡萄酒潮流可能会改变局势。尽管还处于初期阶段，但受到Central等餐厅的鼓励，人们开始生产小批量葡萄酒，这些葡萄酒要么在极端条件下酿造，要么使用独特的葡萄品种。

“秘鲁美食正在呼唤葡萄酒，”制作传统用于白兰地的葡萄酒的何塞·莫基亚萨(Jose Moquillaza)说。“这个国家正在重新发现自己作为一个葡萄酒之国，前方的可能性范围是巨大的，” Bodega Murga的酿酒师皮埃特拉·波萨迈(Pietra Possamai)说，该酒庄也使用白兰地葡萄。

Central在秘鲁葡萄酒复兴中起到了关键作用，帮助提升了其主角的知名度。该餐厅在2013年购买了莫基亚萨首次收获的克布兰塔葡萄酒。四年后，它购买了阿普(Apu)的整个首批产品。现在，它还在其配餐单中供应Murga。$530品酒菜单。

皮埃特拉·波萨迈在Bodega Murga于二月初收获葡萄，因为存在降雨风险。来源：Bodega Murga“我们的目标是强化我们的饮品菜单，人们理解，在Central，我们的菜单100%关于秘鲁，”利马餐厅及其姐妹餐厅Kjolle的品酒师兼饮料总监迭戈·瓦斯克斯·卢克(Diego Vasquez Luque)解释道，Kjolle在全球排名第28。

三位葡萄酒酿酒师还得到了世界上最著名的葡萄酒评论家之一的支持。在最近访问秘鲁时，著名的英国记者和广播员蒂姆·阿特金认为Moquillaza的一款葡萄酒是该国最好的白葡萄酒，Murga的一款是最好的玫瑰葡萄酒，而Apu的一款是最好的红葡萄酒。

“人们——不仅仅是秘鲁人——喜欢秘鲁酿酒的想法，即使他们并不太清楚它的味道是什么样的，” 阿特金在他的旅行报告中写道。“我直觉认为，秘鲁正在酿造其历史上最好的葡萄酒，还有更多的葡萄酒即将推出。”

Apu酒庄首次生产的葡萄酒是在2017年。来源：Apu酒庄尽管Central一直是秘鲁葡萄酒的重要买家，但将小批量生产变成可持续的业务是一个不同的问题。

Apu希望今年将其年产量翻倍，达到600瓶的记录，而Moquillaza的年产量已经扩大到每年几千瓶。两者都还没有盈利，都希望找到一个能帮助它们扩大的商业伙伴。

“这必须成为一个可行的业务，” 冈萨雷斯-拉蒂尼说。“我卖掉了我的房子来实现这一切，我从中获得的一切，全部都投入到了Apu酒庄。”

Moquillaza曾是国家证券监管机构的负责人，后来成为一名Pisco酒生产商。他现在以生产最昂贵、也可以说是最负盛名的秘鲁Pisco而闻名。它被称为Inquebrantable，这是西班牙语中“不可摧毁”的意思，也是对葡萄品种名称的双关语。

何塞·莫基亚萨用传统用于制作皮斯科的葡萄酿制葡萄酒。摄影师：马塞洛·罗查布伦/彭博社“我一直听说外国葡萄酒酿造师说从克兰塔葡萄酿制葡萄酒是不可能的。”莫基亚萨解释道。于是，他和一个合作伙伴着手证明这是可能的 —— 但在第一批次之后几乎放弃了。“当我们尝试时，我们很快得出结论‘是的，你不能用克兰塔葡萄酿制葡萄酒！’”

这一直是真的，直到中央的侍酒师尝试并购买了他一半的产量。莫基亚萨的产品并不适合所有人。除了口感不同之外，所谓的天然葡萄酒 —— 几乎没有化学干预 —— 可以看起来更像啤酒，颜色从混浊的黄色到深橙色或棕色不等。

莫基亚萨的主要葡萄园位于伊卡沙漠，这里是秘鲁殖民时期葡萄酒酿造的中心，现在是一个以蓝莓、芦笋和餐桌葡萄等其他作物为重点的蓬勃发展的农业产业中心。他的酿酒作坊很朴素，不使用电力 —— 莫基亚萨的目标是以“17世纪和18世纪的方式酿造葡萄酒”。

挑战性条件

发酵和陈酿期间的温度通常需要神经质的精确控制，但现在取决于天气。他的酒窖甚至不在室内，而是高架并用干草和塑料遮阳，使桶稍微凉快几度。他每隔一天冲洗一次木桶，以帮助降低温度 —— 这对热带葡萄酒生产商来说是一个挑战，而且只会变得更加严峻。今年的生长季节受到了 厄尔尼诺现象 的影响，预计2024年天气模式将进一步受到影响。

在Bodega Murga，葡萄在二月初就被收获，因为存在降雨的风险，而额外的热量和湿度意味着来自真菌的额外威胁。“我们葡萄园里最大的朋友之一是风，”Possamai说，“但今年大约80%的风消失了。” 结果，她补充说，“天气就像一个火炉。”

这些热量问题是Gonzales-Lattini被安第斯山脉吸引的原因。

在Apu，白天气温在77华氏度（25摄氏度）之间波动，夜间接近冰点的35度。该地区与葡萄种植没有历史联系，因此他使用传统的国际品种。虽然这个酿酒厂比阿根廷门多萨省的酒庄要高得多，那里的葡萄酒是在海拔约5000英尺处酿造的，但Apu离热带地区如此之近，温度全年保持不变。

曾经是银行家的Gonzales-Lattini是一名新手酿酒师。但Central已经证明是一个强大的买家，他希望今年扩大规模到1500瓶，所有的酒都将送往同一家餐厅。

“Central不希望其他人能够接触到Apu，”他说，并补充说这笔交易有好处。“这可能很快使企业达到盈亏平衡点，甚至我可能会给自己发工资。”