香港削减酒精消费，Z世代推动无酒精运动 - 彭博社

正山小种气泡茶，是香港安都餐厅非酒精搭配菜单的一部分。

来源：Mindful Sparks

蒸馏无花果、液体甜菜根和樱桃汁。青苹果和正山小种，带有一丝鲣鱼汤的味道。

几年前，对于坐在香港高档餐厅的人来说，这将是一个意识流般的配料清单。现在，对于走出世界上最严格的疫情封锁之一的餐厅的食客来说，这代表了奢华的饮品体验，他们已经对酒精饮品说不。

当 Cultivate 在2021年初推出时，葡萄酒搭配是22座餐厅季节性套餐的不可或缺的搭配。现在，食客们越来越倾向于选择另类的搭配，而35岁以下的人几乎不再点酒精饮品。

气泡柚子玄米茶，是Cultivate非酒精搭配菜单的一部分。来源：Mindful Sparks餐厅的行政总厨兼合伙人Leonard Cheung表示赞同：他认为最好的食物搭配是不会让你因为醉醺醺而麻木感官的饮品。他说，无论是精确搭配，[使用]与一道菜完全相同的成分，还是对比搭配，有些与一道菜完全不同的东西，都能在Cultivate提供的精致果汁和饮品中实现。

彭博社追求2024年中国人将跳过海外飞行，尽管国内旅行蓬勃发展Hit-Boy以制作人身份进入格莱美奖，帮助父亲在出狱后在音乐行业中导航多米尼加棒球运动员Wander Franco在调查中未出现在检察官办公室维京人再次转向Jaren Hall，最新的QB轮转Cultivate的全套饮品搭配——一种由闪闪发光的茶和新鲜果汁混合而成的搭配，每隔几周就会随着菜肴一起轮换——这是城市口味变化的迹象。精心考虑的无酒精饮品搭配已经出现在金融中心各处的菜单上，这些地方曾主要迎合香港的精英和银行家，他们曾经在放纵的夜生活中购买高价值的葡萄酒。

在过去几年里，香港的人口减少了饮酒量：根据该市卫生署的数据，饮酒量已经下降了近20%，从2018年的每人每年2.84升的酒精下降到去年的2.29升。 Z世代是这种下降的关键。根据香港卫生防护中心的一项调查，在2018-19年，15.3%的15至24岁受访者表示在过去12个月中曾过度饮酒；在2020-22年间进行的一项调查中，这一数字暴跌至3.6%。（法定饮酒年龄为18岁。）

豪华餐厅中的精致软搭配在全球范围内并不新鲜 —— 著名的哥本哈根餐厅 诺玛 已经有十几年的果汁搭配历史 —— 但在香港却是一种新的节奏。几十年来，这座城市的精致餐饮场景一直专注于昂贵的葡萄酒（或稀有茶叶），以适应一种喝酒是社交的标志，高价餐点经常被列为开销或用来作为奢侈的姿态来招待朋友和家人的文化。

“亚洲的精致餐饮是关于销售最奢侈的过度放纵，”曾在纽约的NoMad和南卡罗来纳州的Husk工作过的张先生在在香港开设自己的餐厅之前说道。“西方的精致餐饮往往会将不起眼的食材提升到一种难以辨认的程度。”

这些态度正在发生变化 —— 两年前，刘先生在香港开设了Mindful Sparks，这家公司生产优质的起泡茶，他希望利用这种变化。目前，他供应的60家餐厅中，精致餐厅占了大约三分之一：其中十三家拥有米其林星级。刘先生表示，自创业以来，他的收入增长了三倍。

Mindful Sparks创始人刘先生。来源：Mindful Sparks更好的健康教育，一代人的转变以及对酒精的低耐受性，包括“亚洲脸红” —— 难以分解酒精中毒素导致面部潮红的困难 —— 这些都是刘先生认为人们正在远离酒精的原因。

此外，根据Lau的说法，在更高端或社会压力更大的环境中，人们的选择很少，他的高端软木塞香槟风格瓶子可以让人们有一个庆祝和仪式的时刻。“如果我们能提供一个高价值、高端外观的无酒精产品，那么人们会觉得他们仍然可以拥有社会地位，而不会被瞧不起，”他说。

在餐厅里，Mindful Sparks的产品每杯售价80港币（10.23美元）至130港币；他的香槟风格瓶子售价约为600港币。Lau面临的挑战之一是鼓励人们像对待葡萄酒一样尊重他的起泡茶，谈论它们的年份、产地以及茶叶采摘的时间。这是Mindful Sparks的起泡正山小种茶由侍酒师在米其林星级日本西班牙餐厅Ando上供应时的叙述的一部分。这种烟熏、醇厚、几乎没有甜味的饮料与一只海带蒸Carabinero虾和番茄汤salmorejo配对，其中还有鸭蛋黄。

Ando的零酒精搭配套餐包括五杯饮料，包括茶、非发酵葡萄汁和昆布茶，售价468港币。这套餐搭配餐厅的1888港币的菜单，其中一道菜每四到六周更换一次。

香港食客希望将过于甜的无酒精鸡尾酒换成更高端的替代品的愿望超越了美食圈。在由新 Savory Project 酒吧提供 — 这家酒吧的团队曾三次获得亚洲50佳酒吧奖 — 几乎一半的鸡尾酒选择是无酒精的，包括Teriyaki Freeball，这是一种坚果味但酸涩的混合饮料，由玛莎和白酱油制成。

在想要在餐厅内创造自制饮料的同时与不断变化的菜单搭配可能会很困难，有时需要专门的设备，比如旋转蒸发器来增强果汁的味道：酸度、粘度和气味都是考虑因素。在香港，需要特别考虑口味，因为一些人不喜欢在饮食中搭配非常冷、甜或酸的饮料。对于像Cultivate这样有旋转菜单的餐厅，需要每天新鲜制作供应，以保持颜色和味道。

在这家餐厅里，一种品红色的饮料搭配着无花果甜点 —— 本身是对红丝绒蛋糕的一种演绎 —— 将樱桃汁和过滤过的甜菜根与无花果叶的蒸馏液结合在一起。后者用一种出乎意料的土地、草本的味道平衡了这种略带粘稠、丝绒般顺滑的饮料的酸味。Cultivate的五杯魔法配对售价为HK$488。

在英国厨师西蒙·罗根（Simon Rogan）的香港餐厅，Roganic，软搭配突出可持续性。这家米其林星级餐厅，还获得了生态意识绿色星级，创造性地利用剩余和未使用的厨房食材，比如一种番茄昆布茶，它在吧台后面酿造，与酒瓶一起放置，并用剩余的皮和过熟或未熟的番茄喂养。

Roganic的非酒精搭配突出可持续性。来源：Roganic根据Roganic餐厅经理安东尼奥·梅鲁（Antonio Mereu）的说法，康普茶的绿茶基底提供了花香口味和足够的酸度，可以削弱与其搭配的奶油牡蛎乳霜的浓郁口感。他在2021年抵达后不久开始考虑升级搭配，当时他注意到餐厅的收入不如预期，尽管总是客满。梅鲁很快意识到，这是因为人们在欧洲，尤其是在午餐时，不像他们那样喝酒。自那时起，Roganic餐厅的软搭配需求有所增加 — 六杯饮料售价为380港币。

在晚餐过程中，饮料的呈现方式就像对待葡萄酒搭配一样细致，详细解释了互补口味和原料的来源。一个例子：烟熏青苹果汁中融入了烟熏小种茶和鲣鱼高汤的香气，与一道配有腌制大黄瓜和红根甜菜的生西班牙鲭鱼菜肴中使用的煤油相得益彰。

对于刘来说，优质、创意的无酒精替代品的可获得性迎合了亚洲消费者的新现实。“以前，酒精是二元选择，你要么喝酒，要么不喝，”他说。“但现在，即使是喝酒的人，可能有80%的时间选择无酒精而不是酒精。”