通货膨胀影响新加坡小贩中心的廉价美食 - 彭博社

顾客在新加坡唐人街综合食品中心用午餐。

摄影师：Edwin Koo/Bloomberg在新加坡做手工人期间休息吃午饭时，左经发通常会前往最近的美食广场寻找便宜的餐点。

由于通货膨胀影响了露天美食中心，他现在必须更加努力地寻找。

从沙爹串到海鲜面等所有食物的价格在过去两年里上涨了12%以上。海南鸡饭，一道国家美食，配有用高汤煮的米饭，配以黄瓜和辣椒酱，几年前常见的约新币3新元（2.20美元）的价格现在很难找到。现在一份平均鸡饭的价格超过了4新币。

美食中心的鸡饭。摄影师：Nicky Loh/Getty Images“我别无选择 — 我还是得吃饭，”这位69岁的老人依靠政府现金津贴来增加他每月约800新币的收入。

岌岌可危的是新加坡央行行长曾称之为城邦中的一个关键社会经济安全网，在这个城邦，日常生活并不像热门电影*《摘金奇缘》*中所展示的那样奢华。五分之四的居民每周至少会去一次小贩中心。

尽管该国拥有全球最高的百万富翁密度之一，经济学家们对明显的收入差距提出了担忧。最近的一项研究估计，大约30%的工作家庭的收入低于基本生活所需。在这样的背景下，小贩食物的低价长期被视为神圣不可侵犯。

2022年，人们在中峇鲁市场吃早餐。摄影师：Lauryn Ishak/Bloomberg对价格上涨的不满情绪可能给新加坡总理李显龙带来更多麻烦，他所在的执政党面临多起丑闻，包括对一名部长的腐败调查。尽管人们并不指望发生重大动荡，但这个执政党已经连续执政近六十年，正面临李显龙计划卸任并为2025年前的一次大选做准备的敏感领导层过渡。

政府塑造

纽约有其比萨店，香港有其咖啡馆式餐厅，但很少有什么能与新加坡的小贩中心一样重要 —— 它们如此标志性，以至于被联合国教科文组织列为“非物质文化遗产”。各种食品摊位上销售的典型菜肴象征着这个岛屿本身的大熔炉特性。一种名为roti prata的受欢迎的咸薄饼是由印度移民引入的，而虾味汤炒海鲜面，即福建面，据信起源于中国东南部。拉沙的浓郁风味，即椰子味汤中的蛤蜊和鱼饼配面条，反映了许多新加坡人的混合华人、马来人和印尼人的传统。

小贩中心的发展也反映了这个国家从一个吸引经济移民的繁忙港口到如今更加精心打理的金融中心的转变。为了解决上世纪60年代街头流动食品摊贩的卫生问题，官员们将他们聚集到带有共享座位和毗邻湿货市场的建筑物中。

购物者在Tekka Centre旁的湿货市场购买农产品。摄影师：Edwin Koo/Bloomberg塔斯马尼亚大学的尼科尔·塔鲁莱维奇说：“街头食品从很早开始就是新加坡烹饪景观的一部分，因为有很多依赖于家外食的移民工人，所以不可能摆脱它。” 这位历史和古典学副教授写过关于新加坡美食文化的文章。“这实际上是一种非常新加坡式的方法 —— 他们不是禁止它，而是对其进行了规范。”

即使在今天，小贩中心仍然受政府严格管理，对食品卫生有严格的规定。2021年实施了一项新规定，要求顾客将脏盘子和餐具归还，否则可能会被罚款。

为了支持小贩，政府长期以来一直提供租金补贴，帮助像陈新慧这样的人，在三十多年前在芳林巴刹和熟食中心开设了一家饮料摊位。

新加坡有118个小贩中心和13000多名小贩

资料来源：新加坡国家环境局，Data.gov.sg

注：截至2021年9月的小贩中心位置

“我一文不名，”这位75岁的老人说，他每天仍然工作超过10个小时，在嗡嗡作响的金属滚筒之间压榨甘蔗茎。“我独自抚养三个孩子，我丈夫不工作，整天只是吃饭和打麻将。”

她的摊位离新加坡商业区仅一箭之遥，提供仅售1.50新元的甘蔗汁。在今年各种成本激增的情况下，许多食品摊位被迫提高价格。从进口大米和鸡蛋到食用油，一切成本都在上涨。根据最新数据，去年该国的总通胀率加快至7.5%，尽管在8月份降至4.0%。紧张的劳动力市场也增加了成本压力。

数据还显示，小贩中心的价格上涨幅度远远小于鸡蛋和鸡肉等物品成本的上涨幅度。美食评论家表示，摊贩担心会让长期客户反感，因为这些客户认为他们是城市中的廉价绿洲，在这个城市中，财富的涌入推高了从汽车到房地产价格的一切。

家庭通货膨胀更为强劲

来源：新加坡统计局，城市重建局

注：按年度季度计算的消费者价格指数和非住宅租金

“在发达国家中，你不会找到价格如此之低的菜肴，”新加坡美食传承厨师兼作家Pamelia Chia说道。“这些菜肴并不比西方的任何东西更少工艺，但人们对这些菜肴设定了价格上限，”她说。

租金上涨

小贩中心并没有幸免于房地产价格上涨。几乎120个小贩中心，大部分由政府管理，现在通过招标系统分配租金，其中大部分不再享有补贴。根据中途编制的数据显示，去年熟食摊位的月租金招标价几乎翻了一番，从2013年的每平方米157新元上涨到去年的308新元，一些人，包括餐厅老板和美食评论家KF Seetoh，对这一制度提出质疑。

“我看不出为什么用公共资金建造的公共小贩摊位，预期要为大众提供非常实惠的食物，必须采取最高出价得标的制度，”去年开设了纽约的Urban Hawker的Seetoh说道 — 这是一个基于新加坡小贩中心的街头美食市场，源自他与已故名厨安东尼·波登的合作。

李总理政府一直试图表明他们理解高昂的生活成本带来的痛苦。政府最近承诺帮助公民应对退休和住房问题。考虑到食品成本上涨可能对公众造成的影响，政府还推出了一系列措施，包括扩大现有的方案，为餐馆提供租金折扣，条件是它们提供价格实惠的餐点。

午餐时间的Market Street小贩中心。摄影师：Bryan van der Beek/Bloomberg政府还发放代金券支持包括小贩在内的食品企业。许多低收入的新加坡人，包括西部社区武吉班让的一位75岁居民，依赖这些补贴。

“如果没有这些代金券，我可能会更少去小贩中心，”她说，只愿透露她的姓氏Neoh。像左一样，她每个月只靠做一些类似转售废弃物品的零工赚几百新加坡元，勉强能照顾她患有精神疾病的女儿。“收入不多的老一辈会选择在家做饭。那总比在小贩中心吃便宜。”