减肥研究：微型蔬菜和成熟蔬菜可能有助于控制体重增加 - 彭博社

微绿 - 比豆芽菜老，但比嫩叶菜年轻 - 被一些人吹捧为超级食物。

摄影师：Emily Elconin/Bloomberg新研究表明，微绿和成熟蔬菜可能提供不同的营养，但它们可能都有效地限制体重增加。

微绿 - 比豆芽菜老，但比嫩叶菜年轻 - 被一些人吹捧为超级食物，科学家们正试图找出它们是否配得上这个声誉，以及它们与完全成熟蔬菜相比如何。

研究人员表示，虽然研究显示微绿和成熟蔬菜的营养成分有所不同，微绿富含可能提供抗癌保护的物质，但在小鼠实验中显示，微绿和成熟蔬菜都可以限制体重增加。

这些发现是在2023年美国化学学会秋季混合会议上发布的。

该项目的首席研究员Thomas Wang表示：“科学文献表明，像羽衣甘蓝和西兰花这样的十字花科蔬菜对你有好处。”

美国农业部农业研究局（USDA）的科学家正在与那里的合作者以及马里兰大学学院园的合作者合作。

他补充说：“当我们开始这项研究时，关于微绿的营养含量或生物学效应并不为人所知，所以我们认为应该对它们进行研究。”

微绿通常在开始生长后的几周内收获，它们可以很容易地在窗台上的容器中种植。

研究人员从另一种十字花科植物——红卷心菜开始了他们的研究。

他们发现，无论是幼嫩的还是完全成熟的卷心菜都可以限制高脂饮食的小鼠体重增加。

然而，随着时间的推移，卷心菜的营养成分发生了变化，而微绿叶中富含诸如硫代葡萄糖苷、氮和硫含化合物等物质，可能具有抗癌作用。

接下来，科学家将注意力转向羽衣甘蓝，并发现其营养成分非常不同。

根据研究结果，幼苗植物中的硫代葡萄糖苷含量约为成熟植物的五倍。

同样，研究人员和其他人的进一步研究表明，几种其他类型的十字花科蔬菜中的营养水平在幼苗植物中更高。

王先生认为，小鼠体重的影响部分原因可能与蔬菜对动物肠道菌群的影响有关。

在最新的研究中，科学家比较了微绿叶和完全成熟的羽衣甘蓝的生物效应。

他们发现，无论是幼苗植物还是成熟的羽衣甘蓝都可以有效地限制高脂饮食的小鼠体重增加。

需要进一步研究以确定人类是否会获得相同的好处。

研究人员发现，无论成熟与否，食用羽衣甘蓝都会增加肠道菌群的多样性。

然而，微绿叶的增强效果更为显著。

研究人员将继续研究其他十字花科植物对健康的影响，并表示这些发现可以帮助那些不喜欢其中一些食物但正在寻找口感更好的替代品的食客。

王先生解释道：“例如，对于不喜欢西兰花的人，我们能否找到其他更喜欢的蔬菜，但具有类似的健康效果呢？”

这些蔬菜的风味特点也可能被改变，使它们更加可口。