葡萄酒生产废弃物带来的新健康益处：展望 - 彭博社

维多利亚州一家酿酒厂的酒桶和堆叠的酒瓶。澳大利亚的葡萄酒可能会提供新的益处，例如补充剂。

摄影师：詹姆斯·巴格/彭博社嘿，我是凯拉，来自悉尼。最近，我了解到一些澳大利亚的研究，探讨了葡萄酿酒后剩余化合物的用途。稍后会详细介绍，但首先…

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半杯水是满的吗？

饮酒对健康的影响已经被广泛报道并经常被辩论。但墨尔本莫纳什大学（我的家乡）的一组化学工程师进行了一项新研究，更进一步：找到了葡萄酒生产废弃物的用途。

作为彭博社的澳大利亚农业记者，我想知道这些残留物如何可以被回收利用并且用于生产。毕竟，有多少人被吸引点击标题，宣扬葡萄酒对心脏的益处呢？额外的环境角度只是一个有趣的奖励。

这项研究发表在国际期刊《清洁废物系统》上，发现红葡萄中的两种化合物——多酚和花青素的含量很高，可以在多种方式中使用——从补充剂到食品成分到食品着色剂——即使在制作葡萄酒的过程中它们已经被处理过。这是第一项研究，研究这些化合物在商业葡萄酒生产过程中发生了什么。

“我们的研究引入了一种新颖的方法来评估提取最有效的方法，以生产最有价值的副产品，”莫纳什大学的一名研究人员、博士生刘雪青说。“通过进行这项研究，我们为优化制造过程和食品废物利用打开了大门。”

新南威尔士州一个葡萄园的太阳能电池板。摄影师：Brendon Thorne/Bloomberg团队利用了Coldstream Hills 2019年份葡萄酒的废料，从收获到发酵再到陈化的每个步骤都采集样本。随后的工作在一系列不同的红葡萄品种中产生了类似的结果，包括那些用于少量独立批次到商业生产中的品种。他们表示这意味着这些发现并不局限于易于控制的实验室条件，可能提供真实世界的选择。

研究人员发现这些化合物可以制成一种味道和气味像淡葡萄汁的液体，并可能具有一些健康益处。多酚类化合物，包括白藜芦醇等，以及花青素，这些是许多水果和蔬菜中红色、紫色和蓝色的色素，已经与在一些初步研究中预防癌症、心血管疾病和糖尿病等健康问题有关。

考虑到澳大利亚每年压榨的200万吨葡萄中约20%最终成为废料，这一发现可能带来很多好处。研究人员表示，他们下一步的工作是找出如何具体提取这些化合物，并探讨其他潜在用途，包括非酒精饮料。

最终，食品加工商可能能够使用这些产品，并进一步研究在食品生产过程中天然存在的其他成分中的生物活性多酚类化合物是如何改变的。现在还为时过早说葡萄酒废料是否能够得到更好的利用，但至少研究人员正在努力。— Keira Wright

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