日本科学家的潜在卓越突破 - 彭博社
Kanoko Matsuyama
在东京的Akidai YK超市里的鸡蛋包。日本研究人员取得了新的进展，可以帮助减轻对世界上最普遍食物之一的过敏反应。
摄影师：Kiyoshi Ota/Bloomberg你好，我是Kanoko，在东京，科学家最近发现了一项可能对对鸡蛋过敏的人们带来好消息的发现。但在我们讨论这个之前…
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朝着无过敏原鸡蛋迈进
鸡蛋在烹饪中经常被使用，有时我甚至在不知不觉中就吃了。对于像我这样没有食物过敏的人来说这没问题。但对于对鸡蛋过敏的孩子的父母来说，这是一个巨大的压力，因为他们必须检查每一个标签。
这种情况可能会在未来发生改变。根据《食品与化学毒理学》杂志五月份发表的一项研究，日本科学家首次找到了一种安全的方法来生产不含主要过敏原且能耐受高温的鸡蛋 — 这是解决对食物甚至是由鸡蛋制成的疫苗的反应的一大进步。这样的进展有望对数百万人产生影响，尤其是儿童。根据梅奥诊所的数据，鸡蛋过敏是儿童最常见的即时食物过敏之一。根据美国变态反应、哮喘和免疫学学院的数据，多达2%的儿童对鸡蛋过敏，尽管研究显示大约70%的孩子在16岁时会摆脱这种状况。
一名女性在东京的一家峰会超市购买干果零食。包装食品通常含有鸡蛋，导致过敏的人需要定期检查标签。摄影师：Noriko Hayashi/Bloomberg广岛大学的研究人员和日本美乃滋制造商乐比搭用先进的基因组编辑技术删除了鸡蛋中一种叫做过敏原的基因，研究称。这些母鸡产下了安全的、不含过敏原的鸡蛋，编辑过程并未影响其他基因。虽然大多数鸡蛋中的过敏原在高温下会分解，但过敏原卵黏蛋白却很棘手，因为它可以保持这些温度，导致不能处理这种过敏原的人实际上无法消费任何含有鸡蛋的食物。
科学家们现在正继续研究这些不含过敏原的鸡蛋是否能像正常鸡蛋一样形成、乳化和凝固，然后在人体中进行测试。该团队在这里的一次简报会上表示，他们的最终目标是将这种产品商业化，为过敏患者提供更多选择。这不仅包括食品。在包括日本在内的一些国家，季节性流感疫苗是使用鸡蛋制造的，对鸡蛋过敏的人无法接种疫苗。
鸡蛋过敏的症状包括皮肤炎症、荨麻疹、流鼻涕、打喷嚏、腹痛、呕吐、咳嗽和胸痛。严重反应可能导致需要立即注射肾上腺素并前往急诊室的预防性措施。
当我带孩子去参加生日聚会时，看到他们的朋友中有人因为蛋过敏而无法享受蛋糕，他们的父母担心意外摄入。这里的最新进展可能是一些家庭摆脱这种恐惧的重要一步。 —松山加奈子
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