邦吉公司将重点转向更好的饼干、薯片和冰淇淋 - 彭博社

一位研究厨师在邦吉“创新中心”准备素食玉米片。

摄影师：Neeta Satam/Bloomberg当乌克兰入侵俄罗斯后，通过黑海的农产品出口急剧下降时，大型食品公司突然发现自己不得不寻找替代的谷物和油籽来源。但如今的加工食品是由稳定剂、添加剂、防腐剂、甜味剂、盐和调味料等复杂的混合物组成，除了基本成分。因此，即使是改变葵花籽油的来源，也可能需要调整整个配方，以保持消费者期望的精确口感和质地。

对于成立205年的农产品贸易公司邦吉有限公司来说，这是一个机会。在过去的五年里，该公司将用于帮助快餐连锁店和包装食品供应商（如联合利华和乐天）开发新配方并快速调整旧配方的研究支出增加了五倍。

如今，邦吉在九个国家设有15个“创新中心”，有200多名食品科学家致力于此类项目。邦吉食品解决方案总裁Aaron Buettner在圣路易斯总部品尝公司的素肉丸和玉米片时表示：“我们有一大批客户依赖于我们计划从黑海引进的这些大宗商品。”“我们的欧洲团队每周七天都在进行转换和测试。”

由宝迪生产的大豆和菜籽产品。摄影师：Neeta Satam/Bloomberg最具破坏性的是乌克兰和俄罗斯向外出口葵花籽油的几乎停滞，因为这种油的高烟点、中性口味和颜色难以复制。尽管Buettner没有透露细节，但他表示宝迪成功地将一些客户转向了来自西欧或阿根廷的葵花籽油。宝迪的食品科学家帮助其他人——面包、沙拉酱、薯片、饼干等生产商——用菜籽油或棕榈油替代葵花籽油。“我们不得不逐个客户组织应对措施，”Buettner说。

宝迪经营着全球最大的压榨设施网络，加工大豆、菜籽和葵花籽等作物，生产油和动物饲料。但正是其测试和研究中心网络，与传统的交易资产如港口码头和粮食升降机相辅相成，帮助公司度过了战争带来的干扰，并赢得了150个寻求替代葵花籽油的新客户。尽管宝迪在开发新食品技术方面落后于一些竞争对手，“现在很明显公司正在迎头赶上，”食品行业顾问Henk Hoogenkamp说。

宝迪毛利润

来源：由彭博社编制

2017年，宝迪在圣路易斯附近开设了一个占地4万平方英尺的创新中心，配备了磨粉设备、烤箱、炉灶和油炸锅，模仿了快餐连锁店的设施。那里有一个美食厨房，厨师们准备蛋糕、冰淇淋和植物基香肠等美食，这些食物使用了宝迪开发的成分，模仿了黄油和其他动物脂肪的质地和味道。在一组约十几个小隔间中，新调配的小食品通过小窗传递给品尝专家，灯光在绿色、蓝色、红色和黄色的调色板上变化，以减少外观对味道感知的任何偏见。

宝嘉（Bunge）在其大部分历史上主要是一家粮食商人，与阿彻-丹尼尔斯-米德兰公司（Archer-Daniels-Midland）、嘉吉公司（Cargill）和路易达菲斯公司（Louis Dreyfus）等竞争。该公司成立于1818年，由阿姆斯特丹进口商约翰·宝嘉创立，七十年后与另一家家族结盟开始交易粮食。1884年扩张到拉丁美洲，1923年进入美国。此后，该公司多次将总部迁至阿根廷、巴西、纽约，三年前又迁至圣路易斯。

圣路易斯外的宝嘉创新中心。摄影师：Neeta Satam/Bloomberg但交易是一项利润薄、风险高的艰难业务。2018年，由于美国与中国的贸易战导致对大豆的押注失败，导致宝嘉意外出现季度亏损，使宝嘉股价下跌20%，激起了D.E.肖公司（D.E. Shaw & Co.）和大陆谷公司（Continental Grain Co.）的激进投资者推动变革。董事会很快罢免了首席执行官索伦·施罗德（Soren Schroder），并用格雷格·赫克曼（Greg Heckman）取代他，后者削减成本，出售业绩不佳的业务，专注于风险管理并推动增长。“这个团队带着一个非常明确的愿景进来，希望剥离非核心或无效资产，”史蒂芬斯公司（Stephens Inc.）分析师本·比安文说。

宝嘉通过与雪佛龙公司（Chevron Corp.）合作，利用烹饪油生产可再生柴油，销量激增，帮助推动其精炼和特种油业务的收入从2019年的91亿美元增长到去年的168亿美元。随着利润的增长，赫克曼领导下的宝嘉股价几乎翻了一番，今年三月，其股票被纳入标普500指数。首席执行官现在手头有一大笔现金，他表示将用于收购“填补我们的任何弱点并继续发挥我们的优势”。他表示，他计划扩展到可持续航空燃料领域，根据研究机构Brainy Insights的数据，到2030年，这一市场的规模可能接近150亿美元，尽管技术尚未成熟。“这个市场太大了，不能被忽视，”赫克曼说。

赫克曼摄影师：尼塔·萨塔姆/彭博社尽管人造肉的需求开始放缓，但其受欢迎程度对宝迪集团(Bunge)来说是一大利好，得益于其2018年以9.46亿美元收购了蔬菜油生产商洛德斯·克罗克兰(Loders Croklaan) 70%的股份。该公司在替代蛋白质和植物基动物脂肪方面投入了大量资金，大大提升了宝迪在这些领域的能力，并提高了其帮助客户根据原料供应的变化重新调整配方的能力。

随着俄罗斯在乌克兰的战争拖延，全球食用油供应仍然紧张，宝迪旨在继续帮助买家找到他们所需的来源。尽管增长速度可能会从过去几年的水平放缓，但食品解决方案负责人比特纳表示，该业务将继续比整个行业增长更快。“显然，这与我们在油籽领域的核心价值链相连，”他说。“有很多有趣的产品开发问题需要解决。”—与西德哈斯·维克拉姆·菲利普阅读下一篇文章： 冰淇淋品牌本杰瑞如何陷入内讧