《华尔街日报》：自然酒及其他2022年我们想摒弃的6个葡萄酒趋势

迎新之际 愿你的新年远离浮夸的品酒词、虚高的标价以及所有其他当前令我们葡萄酒编辑烦恼的事情。插图：贡萨洛·维亚纳现在正是一年中传统的总结时刻，回顾过去的成就或失败，我们将所有美好与不如意提交检视。虽然2022年带来了许多葡萄酒界的高光时刻，但同样有许多我希望不再重演的情节。在此，不分先后顺序，列出七个我想在展望2023年时告别的葡萄酒界现象：

1. 圣诞倒数日历

整体葡萄酒品质从未像今天这样高；几乎在任何地方都容易找到好酒。但这并不意味着劣质酒已经绝迹。如果你购买或收到过葡萄酒圣诞倒数日历——这种劣质酒的稳定来源之一，你可能已经在这个假期品尝过一些了。

世界上所有的劣质酒似乎都被装进了小瓶子，塞进这些面向成年人的传统玩具糖果倒数礼盒中，从圣诞节前24天开始每天开启一扇“小门”，展示不同的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒——结果每次都令人失望。我喝过难以启齿的红酒、苦涩的白酒，以及一些伪装在节日包装下的糟糕透顶的起泡酒。宠物食品公司似乎做得更好：我的狗狗们几周前收到的狗狗倒数日历让它们爱不释手。明年我只会购买宠物用的倒数日历了。

2. 糟糕的品酒笔记

当我撰写品酒笔记时，目标很简单：我想向潜在饮用者传达这款酒的风味。它果香浓郁吗？酒体是轻盈还是中等？酸度和/或单宁含量高吗？

我使用的词汇往往直接明了，而非夸张。我认为对葡萄酒施加天马行空的比喻对读者并无实际帮助。事实上，这些描述反而显得作者有些自我陶醉。

然而某些葡萄酒作家和评论家经常抛出令人困惑甚至震惊的形容词。以某位知名评论家的品酒笔记开篇为例：“这款种植者香槟冲击味蕾时，犹如劈裂夜空的闪电。充满电流感的鲜活风味——青柠皮、香草豆、牡蛎壳与湿岩石——迅疾而席卷一切。”

我尝过这款香槟。我的品酒笔记会更倾向于描述为"中等酒体，带有鲜活的梨子与香料气息"。尽管这确实是款好酒，但我的体验里可没出现闪电。

3. “自然酒"迷思

我对"自然"一词没有意见，对"葡萄酒"亦然，只是认为二者不该强行结合。这个问题尤为关键，因为似乎无人能就"自然酒"的准确定义达成共识。查阅这个术语，你会发现各种版本的定义。更重要的是，如果真存在所谓"自然"葡萄酒，那必然存在与之对立的参照物。那是什么？非自然酒？不自然的酒？我们真的准备将不符合特定自然酒定义的酒——即世界上绝大多数葡萄酒——都归类为不自然吗？

我最常饮用的并非那些标榜"天然"的葡萄酒。这些酒品丝毫不显造作。部分酿造者甚至遵循着所谓自然派酿酒师宣称的准则（通常缺乏监管认证）——比如最小化干预、使用本土酵母——并取得了良好效果。

4. 离谱的酒单加价

过去一年葡萄酒价格飙升，尤其是餐厅渠道。虽然运输、玻璃瓶甚至酒标成本确实上涨，但远未达到某些餐馆向顾客渲染的程度。

近期葡萄酒加价幅度惊人，部分餐厅的定价堪称恶劣。当一瓶无年份香槟零售价仅35美元时，我不认为单杯售价等同整瓶价格是必要之举，更非培养忠实客户的长远之道。

我理解餐饮业面临巨大挑战，食材人工成本上涨，而酒水利润向来是营收支柱。但酒单价格必须达到批发价五倍吗？据悉不少爱酒人士也深有同感。

有《华尔街日报》读者甚至告知已改喝啤酒。但愿明年我不必被迫举起皮尔森酒杯。

5. 葡萄酒教育者现象

关于让葡萄酒更亲民、更易被大众接受的讨论已屡见不鲜。我并非反对。但自称"葡萄酒教育者"的群体无形中强化了"葡萄酒必然艰深"的暗示。更值得注意的是，这些自封的"教育者"无需经过严格培训或认证——仅凭自我宣称即可冠名。

我见过自称葡萄酒教育家-零售销售员、葡萄酒教育家-侍酒师，甚至葡萄酒教育家-瑜伽教练的人。我是否该宣布自己为葡萄酒教育家-专栏作家？

6. 虚高的评分

葡萄酒零售界的独角兽是一款获得85分的酒。试着在你当地的酒店找找看——如今货架上几乎找不到标着如此低分的酒。如果零售店货架上的酒瓶标注了分数，那很可能是90分或更高，而我倾向于怀疑这种评分方式。说实话，我买过不少表现不佳的高分酒。很多时候，我甚至怀疑那些耀眼的数字是由为根本不存在的出版物撰稿的评论家授予的。

几周前我花27美元买了一款托斯卡纳红酒，某评论家给它打了93分。相对于分数，价格似乎很划算。但品尝后我发现它顶多值86分。86分的酒有什么问题？在教育领域（据说分数膨胀同样猖獗），这可是稳稳的B级成绩。

我明白分数膨胀的逻辑：评论家打出高分让零售商引用其评分，从而提升知名度；零售商则需要高分来促销。但未来一年，我希望能找到并购买几款诚实地标为B级的好酒。

7. 灾祸

我真心希望告别全球酿酒商今年遭遇的所有灾难——火灾、干旱、洪水和冰雹，更不用说2022年的战争。愿新年平静无波，无灾无难，晴雨适中，最重要的是充满和平。

写信给莱蒂，邮箱：[email protected]

刊登于2022年12月31日印刷版，标题为《我们希望留在2022年的7个葡萄酒趋势》。