《华尔街日报》：30分钟内享用鸡胸肉的最佳方式

追求酥脆口感 这款美味皮塔三明治里的炸鸡排裹着酥脆的无酵饼粉外衣。摄影：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食品造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本这道食谱对主厨迈克·所罗门诺夫而言是童年的味道。“小时候父亲做午餐时，总会准备炸鸡排三明治，“他回忆道，“他会把冷炸鸡排夹在涂了黄油的美味面包里，那滋味绝了。“这个版本是所罗门诺夫先生的第三道"快餐慢做"食谱，已稍作改良（这次没用美味面包），但依然简单易做且美味难挡。

将鸡胸肉捶薄后裹粉煎炸，与牛油果片、番茄片一起塞进新鲜皮塔饼。淋上大量柠檬芝麻酱增添风味与丝滑口感，最后可选择性加入辛辣的绿色草本混合物扎塔尔（强烈推荐）。“这体现了以色列美食的精髓，“所罗门诺夫解释道，“是文化融合的产物——阿拉伯与欧洲风味在这张皮塔饼里完美交融。”

鸡排裹粉由无酵饼粉和打散的鸡蛋制成，主厨喜欢在蛋液中加入包含姜黄、芫荽和孜然的哈瓦吉香料。虽然无酵饼外衣比传统炸肉排的面包糠更轻薄，但所罗门诺夫建议：“仍需抖落多余粉料以保持油质清澈。”

为了防止炸肉排吸收过多油脂，需保持稳定的中高油温。“我每次只炸几块，这样油温不会降得太低，”所罗门诺夫先生说，“我还会在每批之间用细网筛清理油渣。”

炸肉排热食或常温食用皆宜。“这是个完美的三明治，”所罗门诺夫先生说，“牛油果带来绵密口感，鸡肉酥脆，面包松软，芝麻酱风味鲜明。人人都爱它。”

——基蒂·格林沃尔德是厨师、美食作家，合著有《慢火》（克拉克森·波特出版社）

本文发表于2022年12月31日印刷版，标题为《柠檬芝麻酱皮塔鸡排三明治》。