《华尔街日报》：疫情消退后餐饮业员工重返工作岗位

餐馆终于开始增加人手了。

这个在新冠疫情袭击美国后经历了最大规模岗位和员工缩减的行业，现已弥补了大部分损失。根据劳工部数据，过去一个月餐馆和酒吧的雇员数量较2020年4月疫情低谷时期已增长近一倍。仅上个月，餐饮行业就新增6.2万个岗位。

餐馆经营者和员工将人员回流归因于多重因素：薪资上涨、工作条件改善，以及随着经济疲软其他行业机会减少。

劳工部数据显示，截至上月，美国餐饮服务业已恢复2019年11月1220万个岗位中的97.9%。餐馆、酒店等休闲接待行业的复苏始终落后于整体就业市场——后者已在7月完全收复疫情期间的岗位损失。

许多新入职员工是疫情初期离开后重返行业的人员，当时封锁政策与地方限令导致班次和收入减少，在不确定性加剧的情况下大量员工遭遇解雇、停薪留职或主动离职。

当防疫限制放松后，需求激增与用工短缺形成矛盾，导致服务评分下降及顾客冲突事件频发。随着餐饮业工作环境恶化，许多人转投更优渥、安全且高薪的行业。

丹佛附近的墨西哥餐厅Los Dos Potrillos正在制作玉米饼。餐厅老板表示工作申请有所增加。自那以后，工资上涨，一些雇主已采取措施使工作更具吸引力，包括扩大福利，在某些情况下提供比传统餐厅更灵活的工作时间。俄亥俄州哥伦布市Wolf’s Ridge Brewing啤酒厂的联合老板鲍勃·祖特说：“酒店业更加重视员工的重要性。现在很难找到很多企业还会说顾客永远是对的。“该啤酒厂拥有两家提供全方位服务的餐厅。

餐厅老板表示，申请人数增加，更多求职者参加面试，而不是像疫情初期那样放雇主鸽子。 

根据专注于小时工招聘的求职网站Jobcase的数据，对餐饮服务行业工作感兴趣的求职者比例正接近疫情前水平。10月份，该平台上6.2%的人点击了餐饮服务行业招聘广告，而2019年10月为6.4%，2021年10月为5%。

疫情爆发时，博·邓肯正在科罗拉多州一家澳拜客牛排馆当调酒师。他失去了工作，一年多基本处于失业状态。这位40岁的科罗拉多州Highlands Ranch居民表示，他做过一些建筑工作，在澳拜客有限度重新开业后偶尔去轮班。但他的收入不足以支付账单。

大约三个月前，邓肯先生在丹佛地区的墨西哥餐厅Los Dos Potrillos找到了一份服务员工作。他表示现在收入可观，尤其是小费部分，并正在自学西班牙语以便与更多同事和顾客交流。

“这是我做过最具挑战性的餐饮业工作，但也是最值得的。“他说。

新冠疫情爆发后基本退出劳动力市场的博·邓肯表示，他现在当服务员收入颇丰。劳工部数据显示，10月份快餐店员工平均时薪为15.17美元，较疫情前上涨26%。全服务餐厅员工时薪上涨21%至18.70美元。这两类岗位的薪资增速均超过全行业平均水平——私营企业普通员工平均时薪涨幅为16%。

部分餐厅的招聘速度领先同行。截至10月，快餐店员工总数达460万人，较疫情前增加约1%。但全服务餐厅岗位仍比2019年2月减少7.3%。

三明治连锁店Potbelly Corp.首席运营官亚当·诺伊斯表示：“我们在人员配置方面已大有改善”，“过去90天取得了重大进展。”

这家拥有430家门店的连锁企业目前仅有16家门店因人手不足而缩短营业时间，其中大部分位于郊区，尤其是青少年尚未回归餐饮业小时工岗位的区域，诺伊斯先生表示。Potbelly及星巴克等其他连锁企业也投资了技术设备来优化小费收集和分配机制，从而提升员工整体收入。

业主和运营商表示，劳动力市场趋缓使工人回流该行业并延长了留职时间。全美职位空缺数虽仍处高位，但已从疫情期间的峰值回落。“我们观察到员工稳定性增强，这说明他们要么机会变少，要么对频繁跳槽心存顾虑，“Wolf’s Ridge的苏特先生说道。

他指出，员工保留率自今年初显著提升，流动率从2022年前六个月的35%降至过去三个月的20%。

瓦妮莎·查德威克曾在疫情前从事餐饮业，但当时需在两家门店轮班约60小时才能维持生计，遂转投零售业。这位27岁的伊利诺伊州西卡莫尔居民发现自己仍怀念餐厅工作。约一个月前重新求职时，她发现机会比疫情前更优渥。

“餐饮服务业已经迎头赶上，薪资福利远超从前，“现任伊利诺伊州日内瓦Noodles & Co.副经理的查德威克女士表示，“这是我许久未有的快乐感受。”

Noodles & Co. 目前为小时工提供学费补助等福利。虽然提高工资有助于缓解企业用工短缺问题，但也侵蚀了利润。总部位于科罗拉多州布鲁姆菲尔德的Noodles公司目前为小时工及其直系亲属提供带薪陪产假、领养补助和学费补助等福利，该公司在11月告诉投资者，截至9月27日的三个月里，其工资成本比去年同期增长了12%。首席财务官卡尔·卢卡奇预计，该连锁店的人工成本明年将继续增长。

他说：“由于市场竞争激烈，工资涨幅仍保持在两位数。”

根据市场研究公司Datassential对800家餐饮经营者的调查，餐厅的利润率已从疫情前的21%降至平均13%，食品、原料和材料成本的上升也打击了餐厅的利润率。一些餐饮经营者表示，他们的利润率远低于这一水平。

底特律市中心的Checker Bar和Grand Trunk Pub的老板蒂莫西·萨普表示，他的员工数量有所增加，应聘者的质量也比去年大幅提高，但他几乎只能勉强维持收支平衡，并担心提高价格会让顾客望而却步。

他说：“我不想因为30美元的汉堡把顾客吓跑。”

快餐店和堂食餐厅员工的工资增长速度超过了普通员工的平均工资涨幅。联系希瑟·哈登，邮箱：[email protected]，以及劳伦·韦伯，邮箱：[email protected]

刊登于2022年12月27日印刷版，标题为《疫情低迷后，员工重返餐厅行业》。