用巧克力疗愈身体及其他来自芭蕾舞者的快乐饮食建议——《华尔街日报》

你可能会说珍妮尔·曼齐过着双重生活。自16岁起，她一直是纽约市芭蕾舞团的芭蕾舞团成员。她还创立了一系列营养丰富、适合运动员食用的坚果棒。

她最喜欢的舞步是développé，一种优雅的腿部向上展开动作，但眼下脚踝肌腱撕裂限制了她完成这一动作的能力。她非常注意在长时间练习的日子里为身体提供适当的能量，但多年来多种食物过敏使这变得棘手。正是这些挑战催生了她于2020年8月创立的公司Get Golden的想法。

在上西区的公寓里，曼齐女士在演出后的深夜花费了大量时间，研制出既滋养又疗愈、无麸质、纯素食且不含精制糖的食谱。也许可以理解，一位《胡桃夹子》的老手最终选择了有机坚果（杏仁、山核桃、腰果）、种子（南瓜籽、奇亚籽、葵花籽、芝麻）和香料的混合。目前她的产品线包括两种坚果棒，都是用略带金色的椰子焦糖粘合，其中加入了抗炎的姜黄。最近，曼齐女士从研发中短暂休息，分享了她的薄荷软糖配方，以及她最喜欢的工具、食材和技巧。

她厨房里排列的众多罐子中的几个大多数人首先注意到我的厨房的是：很多很多的罐子。我姐姐称它为“药房”。豆子。可可豆碎。玫瑰花瓣。来自Kalustyans、SOS Chefs或Flower Power的干草药。

我厨房最棒的特点是：超大的操作台空间。

我厨房最糟糕的设计是：储物。橱柜太窄导致收纳特别麻烦。我把锅具平底锅放在烤箱里的烤盘上，这样取用更方便。荷兰锅则常年放在灶台上。我确实喜欢这种摆放方式，它让我想起家的感觉。

我离不开的厨房神器是：Staub铸铁锅和Mauviel铜锅。在巴黎跳舞时，我常去厨具店E. Dehillerin采购铜器、擀面杖和巧克力调温工具，比如我的双层蒸锅。舞团的演出器材走海运，我就把舞蹈袜和用品塞进行李箱，把所有厨具海运回家。

曼兹女士的薄荷软糖原料（配方见下文）我反复参考的烹饪宝典是：爱丽丝·沃特斯的著作。我在布鲁克林第216公立学校为她的"可食校园"项目做志愿者。她的《简单食物的艺术》和萨明·诺斯拉特的《盐脂酸热》教会我烹饪肉类。还有杰斯·达马克的《沙拉狂人》，这本书轻松有趣，运用了各种香草蔬菜的缤纷色彩。

如果我不是芭蕾舞者，可能会成为：巧克力师。

我的烹饪启蒙老师是：我的父母。父亲是意大利人，我们常开玩笑说他每天早上7点的第一个问题就是"今晚大家想吃什么？“母亲则教会了我和妹妹全食物的重要性。

我的食品储藏室里常备：法芙娜巧克力、Rice Factory大米、Rancho Gordo豆类、意大利面和沙丁鱼。我超爱布鲁克林的Big Night商店，会囤积Al Frantoio半干樱桃番茄、Bonilla薯片以及Okazu辣椒味噌等调味品。

我的冰箱里永远少不了：橄榄。还有从Gourmet Cargo网购的Bordier黄油——香草口味搭配杏仁酱涂吐司是我最爱的早餐。当然还有各种奶酪，比如Cypress Grove的Midnight Moon。

她钟爱的Bordier黄油我的工作日晚餐首选：一碗牛蒡根（超爱这种根茎的口感和脆度）配腌柠檬、联合广场绿色市场的蔬菜（我在纽约最钟爱的地方）、鸡蛋和佩科里诺罗马诺干酪。作为芭蕾舞者，我每晚演出到10点半，必须提前备餐。

最近让我兴奋的食材是：南瓜。它能千变万化！可以做甜点，可以烤制配菜，可以拌进米饭碗，冷藏后还能放在沙拉上。我还超爱做咖喱南瓜派。

曼兹女士制作她的薄荷软糖周末我喜欢烹饪：羊肉。用盐和新鲜香草烤制，通常用荷兰烤箱像炖菜般料理，加入大量黄油、椰枣和绿橄榄。外出就餐的话，Via Carota是我的心头好，Altro Paradiso、Corner Bar、Dimes和Atla也不错——那款香草鳄梨酱绝了！

我最喜欢的烹饪技巧是：调温巧克力。

我喜欢喝的是：[无酒精开胃酒] Ghia。由于炎症问题我不常喝酒，但偶尔放纵时会选择龙舌兰或清酒。度假时我喜欢喝葡萄酒，但必须对身体和工作负责。

刊登于2022年12月24日印刷版，署名’Jenelle Manzi’。