纽约鹅肝禁令暂缓，美食爱好者与鸭场获喘息之机 - 《华尔街日报》

纽约市美食爱好者与上州农民的好消息：鹅肝将继续保留在城市菜单上。他们得感谢纽约州农业与市场部，该部门上周三裁定，纽约市对这道禽类美食的禁令违反了州法律赋予农民的权利。

鹅肝是通过强制喂食（即用细管插入禽类喉咙逐步增加饲料量的填鸭法）育肥的鸭或鹅肝脏制成。鹅肝生产商称这些鸭群终生健康无忧，但部分动物权益保护者认为该做法残忍。2019年纽约市议会通过法令禁止销售鹅肝，原定于上月生效。

这项禁令实施将导致塞尔吉奥·萨拉维亚和马库斯·亨利停业。尽管他们的养鸭场位于曼哈顿西北约100英里的沙利文县，但纽约市客户贡献了他们总收入的30%。鉴于农场高昂的固定成本，他们几乎无法通过缩减规模维持经营。

农民们依据州法律向农业部门申诉，该法律禁止地方政府制定"不合理限制或规范农业区内农场运营"的法规。这些农场位于农业区，而纽约市不在其列。

市政府辩称州法规不适用，因其禁令仅针对五个行政区内销售行为。但农业部门在裁决中指出，法规条文不仅限于直接监管，并认定该市法律"意图和目的"是"通过切断农场主要销售渠道，迫使其放弃传统饲养方式"。

2019年，纽约市议员们已表明立场。听证会上，费尔南多·卡布雷拉议员疾呼必须"立即停止这种令人作呕、不人道的做法"。鲍勃·霍尔登议员附议：“必须现在就制止这种行为。“农业部门发现，关闭萨拉维亚和亨利先生的农场将对当地社区造成"严重经济影响”，尤其会重创农场400名员工中的移民和寻求庇护者。本身也是律师的萨拉维亚先生经营着公益移民法律服务，他表示若放弃农场将无力维持这项事业。

纽约市政府可对农业部门提起诉讼。市政府发言人回应称：“我们正在评估州政府命令并制定后续措施。“农场主们希望市政府能避免这场官司。既然这项法令连奥尔巴尼当局都认为过度干预，那它确实管得太宽了。

凯勒女士是《华尔街日报》评论版特稿副主编。

纽约州沙利文县拉贝尔农场的雏鸭图片来源：阿拉娜·迪贾科莫/拉贝尔农场公司刊发于2022年12月20日印刷版，标题为《美食家与鸭农的缓刑令》