《华尔街日报》当下最令人兴奋的七种海鲜吃法

感谢美国各地优质海鲜的日益普及和易得性，海鲜塔正风靡一时。“除了虾和牡蛎等传统元素，现在你还能吃到鹅颈藤壶、活斑节虾、红宝石虾和活海胆等食材，“波士顿厨师肯·奥林杰说，他在自己所有的餐厅都推出了海鲜塔，包括最近开业的Faccia a Faccia。“我喜欢它们既可以随心所欲地创新，也可以保持传统。玩味空间很大。“全国七家餐厅的海鲜塔展示了厨师们目前在生鲜吧玩转的创意。

曼哈顿Caviar Russe餐厅的奢华阵容摄影：亚历克斯·斯坦尼洛夫### 1. 奢华之选：纽约Caviar Russe餐厅

主厨埃德加·潘切尼科夫打造的极致盛宴以鱼子酱及其全套配菜为特色，搭配牡蛎、虾、龙虾、帝王蟹、鰤鱼、比目鱼、海鳟鱼和蓝鳍金枪鱼。海胆可作为额外选择。令人眼花缭乱的配菜包括：鲜奶油、布林饼、土豆圆片、吐司方块、细香葱、鸡尾酒酱、红酒醋酱、蒜泥蛋黄酱、酱油、柑橘酱油、姜和澄清黄油。

拉斯维加斯诺玛德图书馆餐厅优雅的海鲜塔建筑照片：美高梅国际酒店集团### 2. 精致拼盘：拉斯维加斯诺玛德图书馆餐厅

行政总厨Hansen Lee的海鲜塔包含：墨西哥辣椒烤开心果柚子醋汁扇贝酸橘汁腌鱼、“黄瓜雪"冷冻酱汁生蚝、泰式辣椒醋汁龙虾沙拉配鳄梨慕斯与鱼子酱、黄瓜炭烤红洋葱萝卜埃斯佩莱特胡椒腌制的鰤鱼，以及苹果冻海胆。

波士顿Faccia a Faccia餐厅的厨师创意海鲜塔### 3. 主厨匠心：波士顿Faccia a Faccia餐厅

在Ken Oringer与Jamie Bissonette的新餐厅，每日更换的海鲜塔提供主厨特制：刺山柑叶柠檬橄榄油海盐活海胆、菊苣黑松露活扇贝、无花果汁腌梅子鰤鱼、亚洲梨柚子酱生蚝等独特风味。

Ocean Prime餐厅（全美多家分店）的干冰戏剧效果### 4. 烟雾缭绕：Ocean Prime连锁餐厅

全美17家Ocean Prime分店用干冰为海鲜塔增添戏剧张力，可自选组合生蚝、蟹肉鸡尾杯、鲜虾杯、龙虾、帝王蟹腿和石蟹钳等食材。

洛杉矶十字路口餐厅的全植物基塔### 5. **纯素：**洛杉矶十字路口餐厅

主厨塔尔·罗南的季节性植物基塔七年来一直是素食者的最爱。应季供应时，龙虾菇裹上天妇罗面衣模仿鱿鱼；平菇以洛克菲勒式烹饪法伪装成生蚝；香菇填充成"赌场蛤蜊”；棕榈芯是"路易蟹肉沙拉"的核心；烟熏胡萝卜薄片则化身"熏鲑鱼”。整套搭配海带鱼子酱服务，附赠龙舌兰或伏特加酒。

曼哈顿泰式小馆的泰式风味塔摄影：亚历克斯·穆奇利### 6. **环球风味：**纽约市泰式小馆

招牌菜"苏万那玛查的献礼"盛放在华丽的泰式供盘上，包含生蚝、鲜虾、螃蟹、青口、扇贝、章鱼和鱿鱼，佐以泰式酱汁及配菜。升级"坤大亨套餐"的食客还能享用金水酒、龙虾，以及搭配椰子酸奶油和印度飞饼的鱼子酱。

北卡罗来纳州威尔明顿海鸟餐厅，完全采用本地海域海鲜打造的塔照片：林迪·舍恩伯恩### 7. **超本地化：**北卡罗来纳州威尔明顿Seabird餐厅

主厨迪恩·内夫的季节性海鲜塔目前包含腌虾、哈里萨蒜泥蛋黄酱烟熏金枪鱼、蛤蜊、醋渍牡蛎、小龙虾、蟹肉沙拉、生牡蛎、红薯配生金枪鱼、腌沙丁鱼以及烟熏灰鳟鱼酱，所有食材均来自附近水域。