《玛丽·贝瑞的终极圣诞》评论：一份美味假日的完美指南 - 华尔街日报

玛丽·贝瑞图片来源：PBS在《玛丽·贝瑞的终极圣诞》节目中，为何没有出现烤鹅？这可是克拉契特家圣诞大餐的标配。原来鹅肉不仅油腻少肉，还忙着在公园里制造污染，自然无缘电视荧幕。不过这种缺席反而令人安心：英国人或许给了我们传统的圣诞庆典，但火鸡可是我们送给他们的礼物。

在这期一小时节日烹饪教程中，欢乐的贝瑞女士将火鸡作为她精心准备（更重要的是精心规划）的盛宴主角。虽然这档节目在烹饪电视界并无新意，但仍有几大看点：在铺天盖地的节日节目里，很少有节目能像这位前《英国烘焙大赛》主持人这样，用如此刻意营造的乐观态度告诉你——你完全可以复制她的厨艺。背景音乐执着地烘托着氛围，而贝瑞女士的热情真挚且始终如一。整期节目都在提醒观众：圣诞节和光明节近在咫尺，我们必须像诺曼底登陆前的盟军那样严阵以待。

“圣诞大餐成功的关键在于有条不紊，”她这句话恐怕会让许多厨房新手望而却步。她建议道：“制定时间表。”*什么？*贝瑞的秘诀是提前准备大量菜品，包括开胃小点的基础配料（香草芝士司康配蔓越莓酱），因为这些小圆饼可以冷冻保存。她从好友主厨安吉拉·哈特尼特那里借鉴的头盘也是如此——受意大利传统启发的创新前菜：南瓜乳清干酪饺子配鼠尾草黄油烤核桃。这些意饺同样可以冷冻保存——前提是你能忍住不偷吃。

这只鸟必须与打发奶油甜点以及球芽甘蓝配豌豆腰果（这道菜或许能让任何人爱上球芽甘蓝）一起在最后一刻完成，不过圣诞布丁可以节省大量时间。（我小时候称它为李子布丁，尽管它并不含李子。）正如贝瑞女士所解释的，这款非常传统的甜点有些人会提前一年制作，但她认为一周时间最为合适。（她既未提及"板油"一词，也未使用任何。）这带来了一个问题：由于节目播出时间距离圣诞节不到一周，人们必须立刻动手制作布丁。或者以此为借口。

她的朋友、厨师莫妮卡·加莱蒂调整了她的萨摩亚椰奶菠菜配方，无需前往萨摩亚就能获取原料；这是一道蔬菜奶酪熔岩料理，上面铺着烟熏黑线鳕鱼，有些人可能会觉得这是圣诞夜的不错选择，因为无论文化背景如何，圣诞夜常与鱼有关。操作说明——与某些英国制作的系列节目不同——提供了英制计量单位和华氏温度。这意味着美国人更没有理由不走进厨房，尽管贝瑞女士可能会使用"简单得令人幸福"这样的表述，无论这会对她的可信度造成什么影响。

安德森先生是《华尔街日报》的电视评论家。

刊登于2022年12月16日印刷版，标题为《美味假期指南》。