厨师加文·凯森想要一个与餐厅截然不同的家庭厨房 - 《华尔街日报》

本周，《华尔街日报》豪宅版块将推出我们特别的美食与美酒专题故事，例如这篇关于餐饮业者丹尼尔·阿隆索在芝加哥住宅的报道，他将这里作为其餐厅的试验场。

明尼阿波利斯厨师加文·凯森经营着双城的高端餐厅，曾在纽约执掌米其林星级厨房七年，并经常与全球顶级厨师交往。因此你可以想象他在明尼阿波利斯富裕的东埃迪纳社区那套五卧五卫住宅中的私人厨房会是什么样子。

或许你想象不到。

凯森厨师不在双城的三家餐厅、两家面包店和一家咖啡馆时，就会在家烹饪。他的家庭烹饪空间出乎意料地简朴，丝毫没有专业厨房的感觉。2020年初搬入这所房子时，他几乎没改动厨房——只加装了一块不锈钢防溅板。相反，他花21.5万美元翻新了一个豪华的双层露台。

40多岁的凯森先生与妻子琳达·凯森和三个儿子住在这栋2019年建成的4000平方英尺住宅里。这块不到四分之一英亩的地产在凯森家所在的社区很典型。这片20世纪50年代的住宅区——漫步者风格和科德角式房屋——在过去十年间已转变为价值约200万美元的房产。凯森一家于2020年1月以150万美元购得此宅。

根据Realtor.com的数据，按挂牌价格中位数计算，该地区拥有中西部最昂贵的住宅房地产之一。（新闻集团，《华尔街日报》的所有者，也获得了全国房地产经纪人协会的许可运营Realtor.com。）

凯森夫妇于2014年在西区购买了他们在埃迪娜的第一套房子。他们从纽约搬来，凯森先生曾是Café Boulud的行政总厨。他在明尼阿波利斯长大，回来开设了一家名为Spoon and Stable的餐厅。他的妻子是一名室内设计师，后来成为全职妈妈，负责室内设计的合作。

在开设了另外两家餐厅Bellecour和Demi，并成立了KZ ProVisioning（一家为明尼苏达州三支职业运动队提供服务的餐饮公司）之后，凯森夫妇开始考虑购买新家。

“我们喜欢我们的旧房子，尤其是它的双倍宽地块，”凯森先生说，“但琳达一直渴望进行一次改造。”他们没有选择翻新，而是开始寻找新房子。

“当我们走进这所房子时，感觉就是对的，”凯森先生谈到他的新住所时说，指出他们喜欢其开放的平面布局。在埃迪娜，地块通常是并排的，但他们的房产却背靠一个62英亩的公共公园，这很不寻常。开阔的视野让房子享有美丽的日出。

厨师在宽敞的岛台准备食物，这样他只需转身就能使用炉灶。“我喜欢这所房子的明亮、开放和斯堪的纳维亚风格，”来自瑞典的凯森女士说。“如果是我设计的，我会做很多不同的地方，但我喜欢这个外壳。”

前门通向一间16英尺×12英尺的餐厅，与厨房相连。这个17英尺×9英尺的厨房配有大型白色卡拉拉大理石中岛，配备四把吧椅。电器设备有六灶头Wolf炉具和带两个抽屉式冷冻柜的不锈钢Sub-Zero冰箱。新装的不锈钢防溅墙成为视觉焦点，T形不锈钢抽油烟机两侧各设三层深色悬浮搁板，一边摆放白色餐盘，另一边陈列玻璃器皿。

这一切让凯森先生非常满意。“我喜欢厨房完全开放的设计，“他说。这样他可以在烹饪家庭晚餐——比如海鲜饭、烤鸡或肋排时，同时参与餐厅和家庭厅的活动。当他13岁和10岁的儿子带朋友回家时，前来接孩子的家长们会自然地聚在宽敞的中岛周围。

虽然厨房符合凯森先生的标准，但与厨房相连、覆盖着地下室露台的甲板却未达预期。这对夫妇预算了夏季改造计划，与当地公司Mom’s Design Build合作。

凯森先生表示他和妻子都有设计眼光，但合作设计项目时"琳达是主导者”。

凯森先生与儿子朱利叶斯及爱犬罗西在自建火坑旁。“这提升了烤棉花糖的乐趣，“凯森先生说。凯森夫妇保留了甲板基础结构但彻底重新设计，使其与下层露台更好融合。主层甲板现在设有两个休息区：一个配置餐桌和六把餐椅，另一个是休闲沙发区。他们将烤架保留在靠近厨房的上层区域。（“谁愿意端着食物满屋子跑？“凯森先生反问。）

他们在露台上加装了一个凉亭，配有风雨传感器，可根据天气自动开关百叶屋顶。夏天有风扇，冬天则有两盏加热灯。

楼下露台同样设有两处休息区，通向后院——凯森夫妇在那里铺设了人造草坪并建造了挡土墙，后者为他们腾出了安装燃气火坑的空间。“这提升了我们做棉花糖烤饼的体验，“凯森先生说。

同时，他们在房产周围种植了37棵树和大量花卉绿植，因为凯森先生喜欢用自己布置的植物装饰房屋。

凯森女士表示，项目花费是原预算的两倍。“景观美化贵得离谱。“此外还有几项大额增项：他们不得不更换原有栏杆，并加装了户外照明。

如今露台完工后，凯森先生喜欢坐在下层平台，在日出时分冥想。这让他得以从日益繁忙的厨师工作中获得喘息。

疫情初期他关闭了Bellecour餐厅，但将其转型为两家同名面包房（位于双城）；第三家面包房计划开在距离他家不远的埃迪纳。他最近还在明尼阿波利斯新开的四季酒店内开设了Mara和Socca Café两家餐厅。刚出版的首本烹饪书《At Home》收录了疫情期间直播课程"GK at Home"的食谱，这些内容已被制作成30节网站点播课程。

凯森先生还有个小小的厨房改造愿望：“我想要个煎饼铁板，“他说道。不是嵌入式炉灶那种，而是价值100美元的普通款。

致信杰西卡·弗林特，邮箱：[email protected]

更正与补充说明加文·凯森的咖啡馆名为Socca Café。本文先前版本错误拼写为Soca。12月14日。

刊登于2022年12月16日印刷版，标题为《厨师加文·凯森想要一个与餐厅截然不同的家庭厨房》。